Jak sušit plátky citrusů

Zima je sice ponurá, ale na druhou stranu je to také období, které nám přináší citrusové plody. Citrony, pomeranče a další citrusové plody mohou díky svým zářivým barvám a pikantní chuti přinést slunce i do těch nejtemnějších dnů a díky možnosti jejich dehydratace si můžete tyto pikantní plody vychutnávat po celý rok.

Jedním z nejjednodušších způsobů uchování citrusových plodů je jejich dehydratace, kterou lze provést několika způsoby, z nichž nejjednodušší je jejich pečení v konvektomatu na tenké plátky.

Pro zachování čerstvosti po celé následující měsíce je téměř stejně důležitý proces úpravy. Po dobu jednoho týdne po první dehydrataci byste měli sušené citrusy několikrát denně kontrolovat, abyste se ujistili, že v nich nezůstala žádná vlhkost, než je uložíte do spíže ke skladování.

Kroky k dobrému usušení citrusů

Na začátku byste měli shromáždit všechno požadované ovoce na jednom místě a před pokračováním v přípravě je dobře vydrhnout a umýt. V případě zavařování celého ovoce, tedy i s kůrou, je dobré použít bio ovoce, protože toto ovoce bývá čerstvější a vydrží déle než neekologické ovoce. Než je příčně nakrájíte na kotouče, nezapomeňte je osušit.

Po příčném nakrájení lze citrusy sušit a vytvořit z nich kolečka, která vypadají jako barevné sklo a která pak můžete použít do dušených pokrmů a taginů, přidat do čaje nebo je jednoduše kdykoli vhodit do láhve s vodou a dodat jim svěží chuť.

V závislosti na velikosti ovoce je třeba upravit tloušťku – menší citrusy, jako jsou limetky a kumkváty, nakrájejte na kotouče o tloušťce jedné čtvrtiny palce, zatímco větší, jako jsou pomeranče a grapefruity, by měly být nakrájeny až na tloušťku jednoho a půl palce. Můžete krájet ručně nožem, ale pro konzistentnější plátky můžete použít mandolínu nebo dokonce elektrický kráječ.

Plátky pokládejte na tácy dehydrátoru a dbejte na to, aby se nedotýkaly. Pokud má váš dehydrátor nastavení teploty, nastavte jej na 135 F nebo středně vysokou teplotu, případně můžete citrusy rozložit na stojany na plechy a nastavit je do velmi nízké konvekční trouby (kolem 200 F).

Doba dehydratace a kondicionování pro uchování

Doba sušení citrusů závisí na velikosti a tloušťce plátků. U malých koleček kumkvatů to může trvat jen dvě až tři hodiny, zatímco u grapefruitů i více než 12 hodin. Nakonec se snažíte, aby byla kolečka suchá, ale stále poddajná. Dužina by měla být mírně lepkavá, ale ne vlhká. Dužina by měla být houbovitá a může se mírně kroutit.

Stejně jako u všech dehydratovaných potravin by měly být plátky upravené. Ovoce vložte do sklenice, kterou naplňte jen do dvou třetin, sklenici uzavřete víčkem a poté s ní několikrát denně po dobu jednoho týdne třepejte. Pokud ve sklenici uvidíte nějakou vlhkost, citrusy nejsou dostatečně vysušené a měly by se vrátit zpět do sušičky. Po úplném vysušení můžete sklenice zcela naplnit citrusy.

Sušené citrusy skladujte na chladném a tmavém místě. Měly by vydržet téměř neomezeně dlouho, i když barva a chuť mohou časem vyblednout. Pokud však po delší době jejich skladování začnete opět pozorovat vlhkost nebo zaznamenáte silný zápach z ovoce, možná je čas je vyhodit a usušit další várku.