Jak smažit tofu

Nedávno jsem se ocitl v nouzi o smažené tofu, kterému se také říká žluté tofu nebo smažený fazolový tvaroh. Zatímco v asijských zemích je snadno k sehnání, v Evropě ani v USA nikoli, a tak jsem se rozhodl vyrobit si vlastní.

PROČ POUŽÍVAT HLUBOKOFRÝMOVANÉ TOFU?“

Po usmažení se na tofu vytvoří tenká žlutá slupka, která nejen usnadňuje krájení, ale také zabraňuje jeho rozpadu, což je pro některé typy receptů ideální. Díky ní má tofu také atraktivnější zlatohnědou barvu. Zjistil jsem také, že smažené tofu absorbuje více chuti, zejména v polévkách, jako je Bún Bò Huế nebo tato polévka s citronovou trávou.

Je smažené tofu ZDRAVÉ?

Co se týče kalorií, není smažené tofu tak bohaté, jak si možná myslíte. Na 100 g obsahuje přibližně 190 kalorií s 12 g bílkovin a asi 11 g tuku. Pro srovnání, bílé tofu obsahuje asi 140 kalorií, 14 g bílkovin a asi 8 g tuku. Tato čísla jsou pouze odhadovaná a závisí na použité značce tofu.

Přestože se tofu smaží, do jeho nitra se ve skutečnosti dostane jen velmi málo oleje, takže nemá v ústech mastný pocit.

Jak ho připravit?

Smažení tofu je ve skutečnosti velmi snadné, ale vyžaduje dodržet několik kroků. Nejprve je třeba pevné tofu opláchnout a osušit. Není třeba ho dlouho lisovat, stačí ho osušit a lehce přitlačit mezi několik listů kuchyňské utěrky.

Já jsem použila jeden velký blok tofu, který jsem musela nakrájet na 4 menší obdélníky. Pokud používáte běžné tofu, můžete tento krok vynechat.

Jakmile je to hotové, rozehřejte ve velké pánvi na středním plameni asi 2 šálky neutrálního oleje. Je čas smažit!

Při smažení tofu je třeba dbát na několik věcí:

1. Olej musí být dostatečně horký. Když do něj vložíte tofu, měl by prskat. Zda je olej dostatečně horký, můžete vyzkoušet ponořením dřevěné špachtle nebo lžíce. Pokud se kolem ní tvoří bublinky, je olej horký.
2. Nechcete smažit příliš dlouho. Jakmile má tofu světle žlutou barvu, vyjměte ho z oleje a položte na talíř vyložený kuchyňskou papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečný olej. Pokud budete smažit příliš dlouho, kůže ztvrdne a získá hořkou chuť. Zjistil jsem, že 3 minuty je ideální doba, aby tofu získalo na povrchu pěknou žlutou barvu a zároveň zůstalo uvnitř měkké.
3. Obraťte ho. Aby byla slupka stejnoměrná, otočte ji dřevěnou lžící nebo špachtlí alespoň jednou v polovině smažení.
4. Osušte. Jakmile tofu zežloutne, okamžitě ho vyjměte z oleje a přendejte na talíř vyložený kuchyňskou papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečný olej.

JAK POUŽÍVAT?

Smažené tofu lze použít do mnoha pokrmů:

• Smažená jídla:
• Nudlové polévky: Stačí ho přidat na pánev, jakmile je zelenina téměř uvařená, a pak ještě pár minut smažit: Nakrájej ji na silné plátky, osol, opepři a posyp trochou cukru. Promíchej, aby se obalily, a 2-3 minuty je smaž na troše oleje. Poté ji přidej do polévky.
• Kari:
• Sendviče nebo wrapy: Skvěle se hodí k dodání textury, barvy a dalších bílkovin: Tofu nakrájejte na malé proužky a poté marinujte v sójové omáčce, javorovém sirupu, česneku a zázvoru. Pár minut smažte a použijte do wrapu nebo sendviče.

Doufám, že se vám tento malý průvodce smažením tofu bude líbit! Toto smažené tofu je na povrchu žvýkavé a uvnitř měkké a šťavnaté. Nasákne vším od marinád po polévky a je ideální, pokud vás nudí obyčejné bílé tofu.

Dejte mi vědět v komentářích, pokud tento recept vyzkoušíte!

Tisk