Jak si vyrobit pemmikan

Je snadné považovat dnešní svačiny na cesty a dehydratované potraviny za samozřejmost. Ale původní obyvatelé Ameriky a první objevitelé jako Lewis a Clark si nemohli dovolit ten luxus, že by si před odchodem z tábora vzali pytlík dehydrovaných lasagní. Místo toho se spoléhali na sušené bobule, ořechy, uzené maso a další připravené potraviny, jako je pemmikan, aby se v divočině zásobili.

Pemmikan je směs libového sušeného masa a taveného tuku, která vydrží měsíce nebo dokonce roky, aniž by žlukla. Název je odvozen od slova Cree pimi, což znamená tuk nebo sádlo, a mnoho receptů také vyžaduje přidání sladidel, jako je med a sušené bobule. Pro milovníky sušeného masa je pemmican snadný prodej. Spojuje v sobě veškerou chuť a trvanlivost sušeného masa, ale s přidanou výhodou komplexních tuků a cukrů, které vás zasytí na dlouhých túrách a průzkumech.

Při správném provedení může pemmikan vydržet měsíce nebo dokonce roky. Klíčem k dlouhotrvajícímu pemmicanu je začít s velmi suchými ingrediencemi. Voda je nepřítelem konzervace potravin, protože umožňuje, aby se v potravinách rozmnožily nepěkné věci. Než tedy začnete, ujistěte se, že vaše sušené maso a bobule jsou zcela vysušené.

Výroba pemmikanu zabere trochu času, ale většinu z něj strávíte prostým čekáním, než věci vyschnou a uvaří se. Jakmile máte ingredience připravené, trvá jen několik minut, než se vše spojí dohromady. Mějte na paměti, že níže uvedený recept je pouze základ. Zkuste si vytvořit vlastní směs tím, že nahradíte různé druhy masa, například zvěřinu nebo losí maso, nebo přidáte kromě sušených plodů také med. V našem receptu jsme se drželi jednoduchosti a použili jsme lesní borůvky. Zde je návod, jak ji připravit.

Složení

• Sušené maso – můžete si vyrobit vlastní nebo si sušené maso koupit v obchodě (já jsem začínala asi s půl kilem)
• Brusinky – nepovinné
• Suet – suet je tvrdý tuk, který pochází z okolí beder krávy. Je ideální pro výrobu pemmicanu. Pokud však máte tvrdý tuk ze zvěřiny nebo bizona, můžete jej použít jako autentičtější alternativu. Sádlo budete pravděpodobně muset získat od místního řezníka. Já jsem ho sehnal za pouhé čtyři dolary za dvě kila. Můžete si také koupit sklenice s lojem (což je jen již vyškvařený tuk), který někdy prodávají některé obchody s potravinami a přírodními potravinami (např. Whole Foods). Je o něco dražší, ale pokud se vydáte touto cestou, můžete přeskočit kroky 1 a 3 níže a ušetřit si několik hodin.

Jedna poznámka na závěr: Přesné míry zde nejsou uvedeny kvůli variabilitě, která může existovat mezi různými suchými přísadami a tím, jak suché nakonec jsou. Obecně se u pemmicanu požaduje poměr zhruba 1:1 loje a suchých ingrediencí. To však platí pro hmotnost. Vaše směs masa a lesních plodů připomínající piliny se může zdát jako velká (viz níže), ale váží relativně málo. Než abyste se snažili odměřovat, spoléhejte se na to, že budete přidávat malé množství loje najednou, dokud směs po zmáčknutí v ruce nebude držet tvar. Jinými slovy, jakmile se vám podaří vytvarovat pemmikanové karbanátky, je to dobré.

Nástroje

• Mixér (nebo kuchyňský robot)
• Mřížkové sítko (nebo plátýnko na sýr)
• Mixovací mísa
• Měřící nádoba (nebo něco, z čeho se dá snadno vylít)

Krok 1. Vezměte do ruky mixovací nádobu (nebo něco, z čeho se dá snadno vylít): Ztužování tuku

Vložte tuk do hrnce na mírném ohni, aby se začal ztužovat. Cílem je tuk rozpustit, abychom mohli odcedit nečistoty, čímž se suet přemění na lůj. Používáme zde nízkou teplotu, abychom tuk tavili pomalu a zajistili, že se nepřipálí, což by mohlo zničit váš pemmikan. Počítejte s tím, že proces tavení bude trvat několik hodin.

Krok 2: Smíchejte další přísady

Zatímco se tuk taví, smíchejte sušené maso, bobule a další přísady, které chcete přidat. Pracujte po dávkách, abyste mixér nepřetížili.

Smixované sušené maso a rozmixované bobuloviny

Smixujte každou přísadu, dokud nedosáhne konzistence podobné pilinám, a přidejte ji do velké mísy na míchání. Pokud přidáváte věci, jako jsou bobuloviny nebo ořechy, ujistěte se, že většinu celkové směsi stále tvoří sušené maso.

Krok 3: Sceďte lůj

Jakmile se vám tuk vyškvaří, použijte jemné sítko nebo plátýnko na sýr, abyste lůj oddělili od nečistot v tuku.

Poznáte, že je váš lůj zcela vyškvařený, když se jeho převážná většina promění v tekutinu. Přecedění předtím, než se všechen lůj vyškvaří, je také v pořádku, jen pokud máte dostatek loje, který přidáte do směsi.

Krok 4: Přidejte lůj do suché směsi

Nechte lůj trochu vychladnout, abyste se při míchání nespálili. Po mírném ochlazení přidejte do směsi trochu loje a poté promíchejte rukama. Lůj přidávejte tak dlouho, dokud směs při stlačení v ruce nebude držet tvar.

Krok 5: Zabalte a nechte vychladnout pemmikan

Směs zabalte do mělké nádoby nebo pekáče a poté ji dejte na několik hodin vychladit do lednice, dokud neztuhne. Případně můžete udělat pemmikanové karbanátky; podle toho, čemu dáváte přednost, i když čtverečky využívají skladovací prostor o něco efektivněji.

Krok 6: Konzumace a/nebo skladování

Po vychladnutí nakrájejte pemmikan na menší kousky. Vychutnejte si je ihned nebo je uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě. Pro ještě delší trvanlivost je uchovávejte v mrazáku, dokud nebudete připraveni vyrazit s nimi na další dobrodružství.

.