Jak si vyrobit cvrččí mouku

Přimět obyvatele Západu, aby jedli brouky, může být složité. Je s nimi spojena spousta kulturních zátěží, ale z nějakého důvodu mají cvrčci pověst člověka, který tyto předsudky přeskakuje. Často se jim přezdívá „vstupní hmyz“. Ať už tuto až příliš vhodnou slovní hříčku vymyslel kdokoli, má pravdu. Cvrčci jsou roztomilí. Díky nim vypadá pojídání brouků docela zábavně a možná i trochu podrážděně. Nebojte se, vaši rodiče o tom nemusí vědět.

Velikost může hrát roli v jejich přijatelném vzhledu. Cvrčci nejsou příliš velcí. Jsou velcí asi jako běžná slaná svačinka, například kešu nebo menší. Pro lidi, kteří nechtějí vidět jejich tvar, je lze snadno rozemlít na prášek.

Jedna věc vede k druhé a zanedlouho už mluvíme o kurzech pečení a cvrččí kuchyni. Právě o tom chci dnes mluvit: o cvrččí mouce. Vysvětlím vám krok za krokem, jak z živého cvrčícího brouka brány udělat přísadu na pečení.

Z čeho se cvrččí mouka skládá a jak si ji můžete sami vyrobit?

Jak už název napovídá, cvrččí mouka je určena k použití při pečení a vaření. Avšak bez lepkového složení pšenice nebo jiných obilovin vzniká z rozemletých cvrčků prášek, který postrádá pojivové vlastnosti typické pro mouku.

Můžete si zakoupit předem připravené směsi cvrččí mouky a jiných mouk pro použití při pečení nebo si můžete zakoupit cvrččí prášek a smíchat si ho sami.

Aby však tento příspěvek zůstal projektem pro kutily, chci vás seznámit s jednotlivými kroky, které budete potřebovat k přeměně živých cvrčků na suchý prach, kterým můžete posypat své recepty.

Než začneme, je důležité zmínit, že cvrččí mouka pro kutily se příliš neliší od sériově vyráběné cvrččí mouky. Ta se pouze vyrábí v mnohem větším měřítku pomocí průmyslových zařízení. V některých továrnách jsou ke krmení cvrčků navrženi roboti. Jinak je proces víceméně stejný.

Záleží na tom, jak moc se chcete do procesu výroby cvrččí mouky zapojit, můžete začít téměř v každé fázi, protože cvrčky můžete koupit živé, mrtvé a celé, jako cvrččí prášek nebo jako směsnou cvrččí mouku. Záleží jen na vás, kolik úsilí do toho chcete vložit.

Základní kroky pro přeměnu živých cvrčků na cvrččí mouku jsou následující:

• Zmrazit, aby se cvrčci dostali do neaktivního stavu podobného kómatu
• Blanšírovat jako dodatečné hygienické opatření
• Pražit nasucho, aby se odstranila vlhkost
• Mlít na požadovanou konzistenci
• Spojit s jinou moukou, aby se dosáhlo požadovaných vlastností při pečení nebo vaření

Pojďme si nyní každý z těchto kroků popsat trochu podrobněji.

Začněte s živými cvrčky

Řekněme, že chcete projít jednotlivými kroky a vyrobit si vlastní, vysoce přizpůsobenou cvrččí mouku. Prvním krokem je začít s živými cvrčky. Pokud jste někdy vlastnili ještěrku, možná jste se již setkali s nákupem živých cvrčků ke krmení.

Prodávají je různí dodavatelé po celém světě, a pokud vám záleží na čistotě, jednoduše si vyberte značku, která je známá svými postupy čistého zacházení. Katherine Sacks z časopisu Epicurious doporučuje používat cvrčky od společnosti Fluker Farms. Prodávají cvrčky druhu acheta domestica a můžete si je objednat mladé ve věku 1 týdne, abyste je v průběhu jejich života krmili zdravější stravou.

Po objednání cvrčků je obdržíte v krabičce. Můžete si je objednat v krabicích po 100 až 5 000 kusech. Měli byste si naplánovat zřízení další nádoby, kde je budete moci krmit a pěstovat. Můžete zvolit jednoduchou uzavřenou krabici se vzduchovými otvory pokrytými síťovinou nebo můžete zkusit něco složitějšího se sítí úkrytů vytvořených z kartonů od vajec, které napodobují jejich přirozené prostředí. Protože je budete zmrazovat, můžete použít řadu menších nádob, které se vám vejdou do mrazáku.

Mějte na paměti, že cvrčci, které dostanete v obchodě, často nebyli krmeni zdravou stravou. V mnoha případech se živí vlhkou lepenkou a jinými cvrčky.

Můžete je odchovat na výkrm tím, že je před zpracováním na cvrččí mouku budete krmit zdravou stravou.

Zkuste cvrčky krmit zbytky ze stolu a jiným potravinovým odpadem. Buďte však opatrní, protože některá koření a potraviny by mohly cvrčky zabít.

Jejich oblíbenou potravou je rostlinná hmota, ale mohou jíst i obiloviny, živočišnou hmotu a houby včetně přírodních listů, kůry a dřeva.

Pamatujte, že jste to, co jíte, takže pokud byste chtěli cvrččí moučku přizpůsobit již ve fázi krmení cvrčků, můžete jejich stravu přizpůsobit vlastním preferencím cvrččí moučky.

Jako živí tvorové si s sebou cvrčci přinášejí soubor svérázných návyků. Nezapomeňte, že chov živých cvrčků může být hlučný, když se třou křídly o sebe při páření. Nebudete s nimi však trávit mnoho času sbližováním, protože jakmile dosáhnou stáří 6-8 týdnů, jsou připraveni k zamražení.

Cvrčky zmrazte

Jak už možná víte, cvrčci jsou hyperaktivní lezoucí a skákající tvorové. Když však cvrčky zmrazíte, s poklesem teploty upadnou do stavu hibernace.

V tomto okamžiku nejsou mrtví, ale jejich život je pozastavený. Toto období úplného klidu se nazývá diapauza a jejich metabolismus se zpomalí, aby mohli přežít nízké teploty. Představte si kryogeniku.

Tento stav však cvrčci obvykle snášejí, když jsou vajíčka, ne když jsou dospělí, takže pravděpodobně zemřou, jakmile jejich teplota dosáhne bodu mrazu.

Blanšírování ve vroucí vodě

Tento krok vám možná uleví, pokud si představujete, že se vaši cvrčci probudí v troubě, vyskočí a založí oheň. Možná mám příliš bujnou fantazii.

Zbaví to také starostí každého, kdo má obavy o čistotu. Nicméně blanšírování cvrčků po dobu 5 minut může zlepšit jejich chuť.

Cvrčky upečte v troubě nasucho

Vyjměte plech a položte na něj voskovaný papír. Naplňte plech cvrčky. Nemusíte je rozmístit rovnoměrně, ale snažte se je navrstvit příliš hustě, aby se snadno vysušili.

Austin Miller ze společnosti Craft Crickets doporučuje cvrčky péct 3 až 4 hodiny při teplotě 200 stupňů Fahrenheita (93 stupňů Celsia). Cílem je jednoduše je vysušit.

Alternativně můžete cvrčky také zmrazit nebo usušit v sušičce potravin. Ve fázi suchého pečení je můžete také posypat solí nebo kořením.

Po suchém opečení jsou cvrčci připraveni ke konzumaci. Můžete jimi posypat pizzu, hodit je do salátu nebo je chroupat jako svačinu. Chcete-li z nich však udělat cvrččí prášek, musíte pokračovat posledním krokem.

Cvrčky rozemelte na požadovanou konzistenci

K mletí cvrčků nepotřebujete žádné speciální vybavení. Měli by být lehčí než ořechy a křehčí, takže postačí jednoduchý kuchyňský robot schopný sekat ořechy. Dobře funguje také mlýnek na kávu, jako je ten na obrázku níže.

Záleží na vás, zda chcete mít raději vyhrazený mlýnek na hmyz, který nebude používán na jiné potraviny.

Když cvrčky vložíte do kuchyňského robotu nebo mlýnku, mějte na paměti, že se zmenší na polovinu. Z poloviny šálku celých cvrčků vznikne zhruba čtvrt šálku cvrččího prášku. Přístroj nechte běžet zhruba 10 až 30 sekund.

Po 10 sekundách bude mít směs pravděpodobně ještě nohy a další větší části exoskeletu. Tato konzistence dobře funguje, pokud se rozhodnete cvrččí prášek nasypat do pokrmů, jako je falafel, frittata nebo bramboráky.

Pro pečení bych doporučil jemnější zrna blížící se konzistenci kávy.

Když už máte cvrččí prášek, můžete vylepšit obsah bílkovin v dalších pokrmech.

Pokud chcete péct cvrččí sušenky, koláče nebo sušenky, budete muset omezit poměr cvrččí mouky k mouce na bázi obilí na poměr mezi 1 až 10 díly a maximálně 1 až 3 díly.

Zdravotní účinky cvrččí mouky

Na jedné straně bývá pojídání cvrčků pro obyvatele Západu nejchutnější formou entomofágie (pojídání hmyzu).

Na druhé straně poskytují vynikající zdravotní výhody.

Pro představu o výživových výhodách, které cvrčci nabízejí, pomáhá porozumět jejich anatomii. Jsou to studenokrevní členovci, velmi podobní humrům. Exoskelet cvrčka je tvořen bílkovinami a vlákny (chitinem).

Ukrývá jejich krev, nazývanou hemolymfa, a jejich orgány, které nám nabízejí bílkoviny a tuky.

Je to poměrně jednoduchá „konstrukce“.

Cvrčci jsou pro střeva prospěšní, protože nabízejí vlákninu, neobsahují lepek a mají vysoký obsah bílkovin.

Vegetariány a paleo dietáře mohou cvrčci přitahovat pro své bílkoviny. Nabízejí však také řadu vitamínů a minerálů, jako je B12 a železo, které se vyplatí zařadit do jídelníčku.

Jediné, co je třeba mít na paměti, je, že lidé, kteří jsou alergičtí na humry, mohou mít alergickou reakci i na cvrčky.

Výživová hodnota

Podle Dr. Axe obsahuje 12 gramů cvrččího prášku (před smícháním s celozrnnou moukou) následující výživové hodnoty:

55 kalorií
0.8 gramů sacharidů
7 gramů bílkovin
2 gramy tuků
4 % DV železa
2 % DV vápníku
17 % DV vitaminu B12
23 % DV vitaminu B2

Protože jste při výrobě cvrččího prášku rozemleli spoustu anatomických látek na bázi bílkovin, jeho složení tvoří 2/3 bílkovin. To je dvakrát až třikrát více bílkovin, než zkonzumujete z jednoho vzorku hovězího masa.

Kromě toho je kvalita bílkovin vysoká, protože vám nabízí všechny esenciální aminokyseliny.

Cvrččí prášek obsahuje také omega-6 a omega-3 mastné kyseliny, což jsou zdravé tuky napomáhající buněčným funkcím v našem těle.

Nápady na recepty

Pokud jde o použití cvrččí mouky, obloze se meze nekladou. Má nenápadnou chuť, která výsledek vašeho receptu příliš neovlivní. Můžete ji považovat spíše za zdravotní přísadu, podobně jako džusové bary přidávají lněné semínko do koktejlů. Zde je několik nápadů, které vám pomohou roztočit kulinářská kolečka v hlavě.

Křupavý chléb s mrazem sušenými cvrčky podle Crickstera

Sušenky z cvrččí mouky podle Oblíbeného mechanika

Čokoládové sušenky s cvrčky podle Mých receptů

Skořice-banánový chléb podle Food and Wine

Humus s cvrččí moukou podle Entomo Farms

Lívance a vafle z cvrččí mouky podle Eat Beautiful

Pokud jste si přečetli tento příspěvek, a přemýšleli jste o tom, jak zábavné by mohlo být zapojit se do vlastního DIY cvrččího projektu, patří vám uznání. Pokud ne, existuje mnoho způsobů, jak vyzkoušet vodu bez všeho toho povyku. Můžete vynechat část DIY a zakoupit si sáček, se kterým můžete experimentovat v různých receptech.

Přínosy mimo pečení

Nechci, abyste odcházeli s tím, že to všechno byl jen velkolepý podvod, který vás má přimět udělat něco ošklivého, co byste jinak neudělali.

Za inovativním potenciálem přeměny těchto potvůrek na zboží se skrývá skutečná hrozící hrozba.

Stávající způsoby produkce potravin nejsou udržitelné. Velké mezinárodní organizace jako FAO a World Resources Institute si v současné době lámou hlavu nad řešením problémů a hledají způsoby, jak snížit ekologickou stopu výroby potravin.

Hádejte co? Hmyz se již stává součástí řešení.

Cvrčci jsou 12krát výkonnější než dobytek a představují obrovské úspory ve spotřebě vody a energie.

Budoucnost potravin spočívá v hledání kreativnějších způsobů, jak využívat výhody našich malých, ale podezřele výživných lesních přátel, zejména cvrčků!“

Super mě zajímá, jak hodláte cvrčky využít?