Jak si naklíčit zrníčka, fazole a semínka (bez slunečního svitu)

Inspirováni rozhovory na horké lince Food52 se s vámi podělíme o tipy a triky, které nám usnadní a zpříjemní orientaci v kuchyni.

Dnes: Během několika dní dáte suchým zrnům, fazolím a semínkům, které vám chřadnou ve spíži, nový začátek – a získáte vážně výživnou, chutnou a levnou ingredienci na hraní.

Klíčky v obchodě s potravinami stojí kolik, 5 dolarů za balení? Když si uvědomíte, že k výrobě vlastních klíčků potřebujete jen sklenici, misku, plátýnko, gumičku nebo provázek, pár dní a hrst zrníček, fazolí nebo semínek, už nikdy si klíčky nekoupíte.

Aha, vy jste ještě nikdy nekoupili klíčky? To nevadí – prostě si rovnou začněte vyrábět vlastní. Budou tím nejzářivějším, co se ve vaší spíži objeví. Klíčení promění opravdu tvrdou, suchou surovinu v něco živého, co vám v ústech vyskočí, co je jemně sladké a co v sobě skrývá pořádnou dávku živin. Představte si klíčení jako pěstování vlastních rajčat nebo okurek, jen bez velké šance na neúspěch, čekací doby a potřeby venkovního prostoru, slunečního svitu a speciálních materiálů, které ve vaší kuchyni nenajdete.

Ale co všechno můžete naklíčit?
Můžete postupovat podle tohoto návodu a naklíčit téměř jakékoliv celé zrno, fazole a semínka, které jsou syrové a nebyly nijak upravovány. (Můžete také naklíčit některé ořechy – arašídy a mandle – které jsou skutečně syrové a nepasterizované, ale loupané ořechy jako vlašské ořechy nebo pistácie naklíčit nelze.) My jsme použili fazole mungo, čočku a quinou, ale zde jsou některé další, které jsou vhodné ke klíčení:

• Obiloviny: špalda, žito, kamut, pohanka, ječmen, oves, einkorn, rýže, pšeničné bobule, proso
• Fazole: Garbanzo fazole, zelený hrášek, sójové boby
• Semena: vojtěška, brokolice, chia, ředkev, kapusta, sezam, slunečnice, hořčice

Jak dlouho trvá tato operace?
Záleží na tom, co klíčíte, a na teplotě ve vašem domě, ale většinou to trvá přibližně 3 dny. Menším surovinám, jako jsou sezamová a slunečnicová semínka a quinoa, stačí den po namočení. Srdcovitější semena, jako je vojtěška a hořčice, mohou trvat až 5 dní.

Předtím, než se zděsíte představy, že se o zrníčka budete den po dni starat jako o zimní bylinkovou zahrádku, mějte na paměti, že této záležitosti stačí věnovat pozornost jen asi 5 minut ráno a pak znovu večer; nemusí vám pohltit víkend nebo dokonce osmou hodinu ráno – a pokud zrníčka zapomenete jednou nebo dvakrát propláchnout, nebudou se bouřit.

Tady je návod, jak na to:

1. Zrníčka propláchněte. Namočte
V nádobě, na kterou máte víčko, zkombinujte jeden druh celých zrn, semínek nebo fazolí a filtrovanou vodu v poměru 1:3. Pokud chcete mít dostatek klíčků na několik salátů a sendvičů (čerstvé klíčky stejně nevydrží tak dlouho), je dobré začít 1/2 šálku suché přísady v 1 1/2 šálku vody. Pokud klíčíte semínka, bude vám stačit několik polévkových lžic: V sušené formě jsou malá, ale po naklíčení se docela zvětší a vy nechcete mít tunu klíčků – nebo možná ano, ale v tom případě mě ignorujte. Vrch sklenice zakryjte dvěma vrstvami plátna, které zajistěte provázkem nebo gumičkou, a nechte směs přes noc namočenou při pokojové teplotě.

2. Odvodněte
Sklenici postavte do dřezu nebo do mísy, abyste zrníčka, fazole nebo semínka opravdu dobře odvodnili. Několikrát sklenicí zatřepejte, abyste se ujistili, že je všechna voda venku (příliš mnoho vlhkosti znamená plíseň, což je problém číslo jedna při klíčení).

3. Pokračujte ve vypouštění vody
Sklenici postavte do mísy pod úhlem, otvorem směřujícím dolů. Vodu nechte dále odkapávat při pokojové teplotě mimo dosah přímého slunečního světla přes noc. Někdy, pokud budete mít štěstí, můžete svou sklenici navštívit druhý den ráno a vaše zrna, semena nebo fazole již budou klíčit. Většinou však budete muset být trochu trpělivější a ještě několikrát je propláchnout a nechat okapat.

4. Propláchněte
Každé ráno a večer navštivte své budoucí klíčky. Sundejte sýrové plátno, zalijte vodou vše, co klíčí, uzavřete sklenici jejím víčkem a směs pořádně protřepejte. Vyměňte víčko za sýrové plátno upevněné provázkem nebo gumičkou, pak vodu vypusťte, vytřepejte přebytečnou vodu a sklenici postavte zpět do misky. Opakujte to tak dlouho, dokud nenavštívíte svou sklenici a ocásky zrn, fazolí nebo semínek nebudou stejně dlouhé jako jejich těla. Nyní jsou z nich klíčky!

5. Skladování
Jakmile máte klíčky, už je neoplachujte (vyhněme se za každou cenu plesnivění, ano?). Uložte je do lednice v uzavřené sklenici nebo jiné nádobě, kde vydrží několik dní. Pokud začnou silně zapáchat, jsou již za zenitem.

6. Jídlo
Kromě toho, že je hodíte do pusy jako křupavou, chladivou svačinku na cesty, mohou klíčky posypat toasty nebo saláty – dokonce se z nich stanou saláty -, naplní sendviče nebo hamburgery nebo se rozmixují do polévky. Nahraďte fazole garbanzo v hummusu naklíčenou odrůdou (nebo jakýmkoli druhem klíčků, když na to přijde); ve výsledku budete mít jasnější a křupavější chuť.

Fotografie: Bobbi Lin

Tento příspěvek původně vyšel v dubnu 2015.

.