Jak se vyrábí javor

Jak se vyrábí javorový sirup

Na celém světě si na sirupu, cukru, vločkách, másle, vodě a celém kulinářském bohatství javorových produktů z Québecu pochutnává stále více milovníků jídla až po ty největší šéfkuchaře. Ponořte se do světa javoru díky tomuto videu s 360° virtuální realitou. Podívejte se na celý proces od sklizně, zpracování a konzervace až po chutné využití javorového sirupu. Odkud pochází? Jak se vyrábí? A jak se používá? Na všechny tyto otázky získáte odpovědi.

Na světě existuje více než 150 druhů javorů. Cukrové a červené druhy jsou však ty, které nám dávají javorovou mízu (neboli javorovou vodu), nepostradatelnou pro výrobu javorového sirupu. Po mrazivých teplotách québecké zimy následují mírné jarní podmínky, které způsobují, že tato vzácná míza teče a výrobci javorů v Québecu ji sbírají.

Jak teče javorová míza

V létě javor vyrábí cukr prostřednictvím fotosyntézy. Tento cukr pohání buněčné dýchání stromu, podporuje jeho růst a ukládá se ve formě škrobu v kořenech.

Na jaře střídání nočních mrazů a denního tání podporuje proudění mízy javorem. Během chladné noci jeho větve namrzají, což způsobuje stahování plynu v jeho vláknech. Míza také zmrzne, ale na rozdíl od plynu se ve vláknech stromu rozpíná. Po celou noc stoupá voda absorbovaná kořeny stromu vzhůru a nasává zásoby cukru.

Když přijde den, vzduch se ohřeje a větve stromu rozmrznou. Teplo zkapalní mízu a plyn ve vláknech stromu se začne opět rozpínat. To způsobí tlak, který vytlačí oslazenou mízu směrem ke kmeni stromu. A tak javorová míza teče.

Jak se sklízí javorová míza

Tradičně lidé sbírali javorovou mízu zavěšením kbelíků na kohouty zatlučené do stromů. Když se tato vědra naplnila, ručně se přelila do větších nádob, které se pak odvezly do cukrovaru.

Dnes se javorová míza většinou sbírá pomocí hadicových systémů, plastových lan připevněných k hrotům u více stromů. Tyto trubky se napojují na potrubí, kterým se míza gravitačně nebo vakuově odvádí přímo do cukrovaru.

Jak se z javorové mízy stává javorový sirup

Javorová míza putuje do velkých nerezových nádrží a poté do zařízení na reverzní osmózu nebo přímo do odparky, kde se uvede do varu a vyrobí se z ní javorový sirup. Na výrobu jednoho litru sirupu je potřeba v průměru 40 litrů mízy. Technologie reverzní osmózy koncentruje obsah cukru v javorové míze.

Javorová míza se stává javorovým sirupem, když dosáhne obsahu cukru 66 %.

.