Jak připravit valencijskou paellu (nejlepší recept)

Dnes si připravíme autentický valencijský recept na paellu, který připravil Valencijan, takže není pochyb. Protože se paella, stejně jako tomu bylo u jiných receptů vyvážených do celého světa, vyvíjela dům od domu, až vznikla řada variant, které lidově přijímáme, ale které neodpovídají tradičnímu receptu valencijské paelly.

Jelikož jsou však i tyto varianty paelly chutné, necháváme vám níže tyto recepty na rýži. Nejprve si však pojďme vychutnat originální recept, který dal tomuto lahodnému pokrmu jméno: valencijskou paellu.

Příprava tohoto lahodného receptu vás bude bavit, ale ještě více si užijete konzumaci této paelly. Postupujte krok za krokem a získáte působivý pokrm z rýže. Uvidíte, že je to zábavný, ale jednoduchý recept: jeho největším tajemstvím je smažení masa a zeleniny. Tento krok je nesmírně důležitý, a proto jej musíme provést pečlivě, abychom si mohli vychutnat tradiční valencijskou paellu.

Paella Valenciana

Odbor zemědělství valencijské vlády společně s Regulační radou pro označení původu rýže ve Valencii vypracoval seznam ingrediencí, které by měla obsahovat každá paella, která chce být považována za pravou valencijskou paellu.

Deseti základními surovinami, které se obecně a tradičně používají, jsou kuře, králík, bajoqueta (zelené fazole), garrofón (fazole), rajčata, rýže, olivový olej, voda, šafrán a sůl. Kromě toho se v závislosti na regionu mohou používat také přísady jako česnek, artyčok, kachna, paprika, šneci nebo rozmarýn.

Po těchto slovech vám nyní uvedeme množství jednotlivých ingrediencí, které tvoří autentický recept na paellu:

Složení (4 osoby)

• 25 g extra panenského olivového oleje
• Sůl
• 250 g rýže D.O.
• Valencia
• Sůl
• 250 g rýže. Valencie
• ½ kg kuřecího masa
• 250 g králičího masa
• 180 g zelených fazolek
• 100 g česneku
• 200 g strouhaných přírodních rajčat
• 3 játra ze
• Sůl
• Citron

Používá se pánev na paellu o průměru 36 cm

Jak připravit tradiční valencijskou paellu

Uvaříme maso z kuřete a králíka

Uvaříme. kuřecí a králičí maso

• Když je pánev na paellu horká, přilijeme do ní olej a podle chuti osolíme (tento krok děláme proto, aby nám při přidávání masa nestříkalo, nebude stříkat).
• Přidáme kuřecí a králičí maso, mírně osolíme. Maso osmažte, dokud lehce nezhnědne, pak do paelly přidejte kuřecí játra (umístěte je co nejdále od pánve, aby se nerozprskla) a trochu je osolte. Pokračujte ve smažení, dokud maso dobře nezhnědne.

Přidejte do paelly garrofón a zelené fazolky

• Je-li garrofón suchý, namočte ho přes noc do vody, aby se hydratoval. Fazolky slijte, odstraňte konce zelených fazolek a každou fazolku nakrájejte na tři díly (můžete to udělat ručně).
• Přidejte zeleninu, trochu ji osolte a orestujte. Přidejte nastrouhaná rajčata a pokračujte ve smažení.

Přidejte koření a vodu

• Šafrán opražte na jedné straně paella pánve a dobře promíchejte.
• Přidejte sladkou papriku a ihned promíchejte, aby se nepřipálila. Poté přidejte vodu tak, aby zakryla nýty na rukojetích (my jsme použili 1,5 litru vody na pánev na paellu o průměru 36 cm).
• Když se začne vařit, přidejte barvivo podle chuti a rozmarýn (vyjměte ho několik sekund před přidáním rýže)
• Když se vývar v pánvi na paellu vaří 25 minut, vyjměte rozmarýn a uvidíte, že vývar bude těsně pod nýty na rukojetích. V případě potřeby upravte množství soli.

Přidejte rýži do valencijské paelly

• Je čas přidat rýži, dobře ji rozprostřete po pánvi na paellu a nechte vařit 18 minut, prvních 5 minut na silném ohni, zbylých 13 minut na středně silném ohni. Po uplynutí času vypněte oheň a nechte 5 minut odpočívat přikryté kuchyňskými ubrousky.

Před podáváním na stůl ozdobte citronem a několika snítkami rozmarýnu.

Tipy pro přípravu dokonalé valencijské paelly

Jak udělat dobrou paellu sofrito

• Nejprve dejte pánev na paellu nebo pánev na vysoký plamen s olivovým olejem a trochou soli, aby maso nepopraskalo, přidejte maso (pokud děláte paellu z mořských plodů, tak mořské plody) a opečte je. Poté snižte teplotu, přidejte zeleninu a nechte ji asi 5 minut restovat. Uvidíte, že tento typ sofrita pro paellu nepoužívá cibuli, protože šťávy z cibule otevírají rýži.

Ideální rýže pro valencijskou paellu

• Rýže je hlavní ingrediencí valencijské paelly a správné zvolení rýže je tím nejlepším tajemstvím, aby vaše paella zazářila. Při některých příležitostech jsme vysvětlovali různé druhy rýže, které existují, a v případě valencijské paelly je nejlepší rýže bomba, která má středně krátká zrna a jejíž hlavní vlastností je, že absorbuje více vody než ostatní rýže. Rýže Bomba je dražší než ostatní rýžová jídla, ale můžeme vás ujistit, že investice se vyplatí, vaše paella získá mnoho bodů!

Rýži spařte

• Je lepší rýži spařit předem, nebo ji přidat, když se vývar již vaří? My ji raději přidáváme, když už vývar přejímá chuť, ale je to věc chuti, mnoho lidí dává přednost osmažení rýže a následnému přidání vývaru. Jakmile je rýže uvařená, dobře ji naběračkou rozprostřeme po celé pánvi na paellu, a to je naposledy, kdy rýži během vaření mícháme.
• Jakmile je rýže uvařená, udržujeme ji 5 minut na silném ohni a poté změníme teplotu na středně slabou po dobu dalších 13 minut. Na závěr je velmi důležité nechat rýži přikrytou paellou odpočívat 3-5 minut přikrytou utěrkou, tím se rýže dovaří.

Vývar pro paellu

• Na druhou stranu je vývar to, co dodá paelle chuť, proto doporučujeme postupovat podle našeho návodu a zkusit použít šafrán, který dodá paelle chuť, je to ingredience, která je také nezbytná pro dodání chuti valencijské paelly. Pokud použijete rýži bomba, přesný poměr pro vývar je 1 kg rýže na 2,5 litru vývaru. Můžete ji také připravit pomocí šálků, kdy na každé 2 šálky rýže použijete 5 šálků vývaru, s touto mírou dosáhnete dokonalého výsledku, snažte se to nedělat od oka.

Jakou nádobu použít na paellu?

• V tomto tématu je vlastně dost velký zmatek, protože nádoba používaná na paellu se také nazývá paella (což ve valencijštině znamená pánev), nikoli paella pánev, jak se často lidově používá. V každém případě tento detail není důležitý, důležité je, že pánev na paellu nebo paellu musí být široká a mělká, aby vrstva rýže byla co nejtenčí a aby se vařila rovnoměrně. Velikost bude vždy záviset na počtu strávníků.

Dokonalý oheň pro přípravu paelly

• Pokud musí být pánev široká a mělká, je samozřejmé, že oheň by měl být velký, aby se paella vařila co nejrovnoměrněji. V opačném případě se rýže uprostřed rozteče a na okrajích ztvrdne. Pokud vaříte na plynovém sporáku, můžete použít speciální rozptylovače pro paellu, pokud používáte sklokeramické varné desky, je nejlepší koupit pánev na paellu se silnějším dnem, aby se teplo dobře rozptylovalo, protože jsou pro tento typ ohně speciální. Existují také elektrické pánve na paellu, a samozřejmě pokud máte někdy možnost připravit ji na dřevěném ohni, nenechte si ujít příležitost, bude vynikající.

Doufáme, že s naším receptem a všemi těmito tipy bude vaše valencijská paella dokonalá, dejte nám vědět!

Varianty valencijské paelly

Přestože se původní valencijský recept na paellu připravuje z kuřecího masa, králíka, zelených fazolí a fazolek, existuje mnoho variant receptu na paellu: kuřecí paella, paella z mořských plodů, smíšená paella… Všechny tyto recepty jsou vynikající a v tomto případě je naší jedinou radou použít čerstvé a kvalitní suroviny. Zanecháme vám některé z těchto receptů, které by se sice neměly nazývat valencijskou paellou, ale jsou to také znamenité recepty, které se připravují v nesčetných domácnostech

Paella z mořských plodů

V tomto případě se nepoužívají základní suroviny původního receptu valencijské paelly, jako je kuře, králík nebo fazole, ale místo nich se používají různé mořské plody. Společná je nádoba, ve které se rýže připravuje, paella nebo pánev na paellu, což možná vedlo k této záměně různých variant téhož pokrmu.

Paella s mořskými plody, recept krok za krokem

Kuřecí paella

V kuřecí paelle je právě toto maso spolu s rýží hlavní hvězdou paelly, spolu s různými druhy zeleniny – uvidíte, jak je vynikající a chutná!

Kuřecí paella

Smíšená paella

Ve smíšené paelle se kombinuje maso a mořské plody, Výsledkem je jedna z nejoblíbenějších paellas

Paella mixta

Fideuá

Uvádíme zde tento recept, protože má mnoho podobností (ale také mnoho rozdílů) s paellou. V tomto případě nahradíme rýži speciálními těstovinami a výsledek, jak uvidíte, je vynikající.

Fideuá, snadný recept s nejlepšími tipy

Doufáme, že si díky tomuto výběru receptů na valencijskou paellu a její varianty pochutnáte na jednom z nejznámějších pokrmů španělské gastronomie po celém světě, a dejte nám vědět!