Jak obléknout a zmasakrovat králíka

V Texasu je všechno větší – zřejmě i králíci.

Existuje mnoho způsobů, jak tuto práci provést. Ačkoli můj způsob není tak účelný v terénu jako ilustrace oblékání králíka v oficiální příručce Air Force Survival Guide (na obrázku výše), měl by vám zabrat jen 2-5 minut, i když to děláte poprvé.

Začínám tím, že králíka položím na pěknou pevnou pracovní plochu. V tomto případě používám prkénko na krájení.

Na hřbetě králíka přitiskněte kůži a udělejte malý řez. Kůže králíka je velmi tenká a nepotřebujete k tomu ani nůž; já jsem k propíchnutí kůže použil ostrou tyč.

Jakmile provedete řez, zapracujte do otvoru prostředníček a ukazováček z obou rukou.

Nyní pevně a stabilně zahákněte prsty pod kůži a jednu ruku přitáhněte k hlavě a druhou k zadní části.

Kůže se začne trhat a oddělí se od těla na dva kusy.

Pokračuj v tahu a postupně uchopuj větší část kůže, abys ji lépe uchopil.

Budeš chtít vypracovat nohy.

Rázným škubnutím kůži roztrhneš a na nohách zůstane srst jako malé boty.

Pokračuj ve stahování kůže ze zadní části. Ocas se může, ale nemusí oddělit.

Přední část stáhněte nahoru kolem krku jen k základně lebky.

Oddělte nohy v místě, kde by byly kotníky. Nejjednodušší je zlomit je v kloubu rukou a pak jen přeříznout sval a šlachy.

Po odříznutí nohy.

Odřízni hlavu.

Také odřízni ocas, pokud se neodřízl dříve.

Když bude hlava, ocas a nohy pryč, budeš chtít provést malý řez v břiše. Tady buď opatrný, vnitřnosti jsou těsně pod nimi a nechceš, aby se ti rozřízlo tlusté střevo nebo močový měchýř.

Dvěma prsty nadzvedni kůži od střev a sjeď nožem až k hrudnímu koši a dolů k pánvi.

Teď je čas odstranit všechny vnitřnosti. Nezapomeň říznout do hrudní dutiny, kde se nachází srdce a plíce. Je tam blána, která odděluje hrudní dutinu od střev.

Vlož ukazováček a prostředníček do horní části hrudní dutiny a přitlač je až k páteři. Jedním plynulým pohybem byste měli být schopni stáhnout dolů a odstranit všechny orgány a střeva. Pokračujte ve stahování dolů, dokud nebude vše odstraněno.

Prohněte pánevní kost a odstraňte zbytky tlustého střeva. Vytáhněte také všechny zbývající blány nebo kusy z hrudní a břišní dutiny. Srdce, játra a ledviny si obvykle ponechávám a připravuji je na různé způsoby. Každý z nich je jedinečný a chutný. Sytě červená játra jsou známkou zdravého zvířete. Pokud játra vypadají divně nebo jsou zakalená skvrnami či změnou barvy, zvíře může být nezdravé a v takovém případě bych je nejedl.

Obvykle ho provádím uvnitř a začínám tím, že králíka důkladně omyji ve dřezu, abych ho zbavil zbytků krve, chlupů nebo nečistot z polní drezúry.

Celý proces začínám odstraněním kůže a malých tukových kousků. Může to být zdlouhavý proces, ale zjistil jsem, že konečný výsledek chutná lépe, když je to pryč. Často se tomu říká „stříbrná kůže“ a stojí za to věnovat čas jejímu odstranění.

Po odstranění stříbrné kůže se zaměřuji na přední nohy. Nejsou k tělu připevněny kostmi, takže je to celkem jednoduché. Rozříznu je těsně u hrudního koše a odstraním co nejvíce masa.

Následuji odstranění masa z břicha. Nezdá se to moc a často vidím, že to lidé vyhazují, ale já to považuji za výběrový kus masa. Je to vlastně oblast, ze které pochází slanina na praseti. Vyhodili byste slaninu? Já si to nemyslím. Ořízněte ji na žebrech a přiložte k bederní páteři. Na fotografii jsem odstranil kůži z břicha na levé straně a pracuji na pravé.

Pak přejdu k zadním nohám. Proříznu maso až ke kyčelnímu kloubu a ten pak prsty zacvaknu.

Po odstranění zadních nohou odříznu pánev. Část pánve si schovám a použiji ji na výrobu králičího výřezu s krkem a hrudním košem (zmíněno později).

Po odstranění pánve pak proříznu žebra proti páteři. Zde používám nůž, ale dříve jsem používal i nůžky. Před tímto úkonem je třeba odříznout hřbetní kýtu od žeber, abyste ji neodřízli spolu s hrudním košem.

Po odříznutí obou stran žeber od páteře odříznu hrudní koš a krk a zahrnu je jako jeden kus s pánví do králičího vývaru.

Králičí bedra lemují horní a dolní část páteře a jsou mými oblíbenými kusy (spolu se zadníma nohama). Pro porcování a servírování obvykle rozkrojím páteř/králičí kýtu na tři části. Z každé z nich je velká porce.

Když jsou pánev, krk a žebra v hrnci s vývarem, výše jsou kousky, které zbývají k libovolné úpravě: 2 přední nohy, 3 části beder, 2 bůčky a 2 zadní nohy.