Jak nechat dozrát nezralé pomeranče a grapefruity?

Souhlasím s názorem, že nejlepší je kupovat zralé citrusové plody. Se vší úctou nesouhlasím s tvrzením, že po utržení nedozrají.

Na tuto prastarou otázku jsem dnes narazil a podíval se na ni, protože mám spoustu velmi nezralých pomerančů, které jsem před několika týdny prořezal ze svého pomerančovníku, a zajímalo mě, jaké skvosty moudrosti mohly být v minulosti navrhovány pro urychlení jejich dozrávání, a překvapilo mě, že odpověď byla zcela určitě špatná, alespoň u neošetřených citrusů. Je možné, že by to mohl ovlivnit voskový povlak.

Rád bych si ujasnil, co se děje s citrusy, které jsem utrhl nezralé a nechal je dozrát (zpravidla při prořezávání stromu). Mám zkušenosti hlavně s citrony a pomeranči, ale mělo by se to přenést i na jiné citrusy. Mám zkušenosti hlavně s plody z vlastních stromů, ale také s plody z místních farmářských trhů, které nemají voskové povlaky.

Dozrávají dál.

• Slupka bude pokračovat ve vývoji barvy od zelené přes skvrnitou zelenožlutou až po konečnou barvu.

• Vůně a chuť slupky a olejů se změní z velmi „zelené“, mírně nahořklé, citrusové vůně a chuti (velmi obecné, thelemony a pomeranče v této fázi voní a chutnají téměř stejně) na ovocnější vůni/chuť. Citrony začnou vonět více citronově,pomeranče začnou vonět a chutnat jako pomeranče.

• Skoneckonců ztratí hodně vlhkosti, pokud nebyly navoskovány. Citrusové plody mají porézní, vlhkou, houbovitou slupku a jsou plné vody. Nezralé citrusy bývají podle mých zkušeností zpočátku sušší – během zrání a růstu na stromě se stále plní vodou.

• Mohou dozrát rychleji, pokud je uchováváte společně se zralými jablky a hruškami, ale také mohou zplesnivět, pokud není zajištěna dobrá cirkulace vzduchu. Pravidelně je kontrolujte, odstraňte všechna, která se začínají mačkat – ta se kazí, nikoliv dozrávají.

Shrnem lze říci, že s dozráváním nezralých citrusů se rozvíjí chuť a barvy dužiny, která se však také vysušuje. Je to tak trochu závod, zda dozrají dostatečně, aby byly příjemné, než příliš vyschnou, aby se daly použít?

Tady je obrázek nezralých pomerančů předtím, než jsem je utrhl, malinké a zelené:

A tady jsou teď, o několik týdnů později, v krabici vedle místa, kde sedím:

Naneštěstí už nemám na stromě žádné opravdu zelené (a ty zelené, které jsem utrhl, dozrály), takže toto srovnání nemohu ukázat. Ale co se týče pomerančů, tak ty začínají zvenku i zevnitř zelené, pak přechází přes žlutou až do oranžové nebo dokonce červené. Právě jsem některé rozřízla a ty, které dozrávaly doma, jsou většinou o něco méně šťavnaté než ty zelené a žluté, které jsem právě utrhla, ale vypadají stejně.

Přední vpravo jsou utržené před několika týdny a dozrávaly doma (vybrala jsem ty nejzralejší a nejméně zralé, které jsem našla v bedýnce). Zadní-levé jsou dnes sklizené ze stromu (vybrala jsem ty, které se štěpily a bylo třeba je stejně sklidit, ale rozřízla jsem a vyfotila opět ty nejvíce a nejméně zralé).

Když jsem je sklidila, ochutnala jsem slupku a zjistila, že je příliš hořká u těch, které byly ještě úplně zelené, i když ty, které byly trochu nažloutlé, byly jedlé. Když ochutnávám nyní, je to stejné. U dnes sklizených plodů a plodů sklizených před několika týdny se opravdu jen řídí barevnou škálou. Zde můžete vidět rozdíl mezi bledší (ne zcela zralou) slupkou a tou, která byla docela zralá a kterou jsem utrhl dnes. Obě chutnají téměř stejně, přičemž ta zralejší je jen o odstín zralejší, ale v podstatě obě chutnají jako slupka přiměřeně zralého, čerstvého pomeranče.