Jak Nando’s dobyl Británii
On 28 října, 2021 by adminČas je ve středu 19.30 a místo Shepherd’s Bush v západním Londýně. Po celé ulici Uxbridge Road vám malé, přesvětlené pulty ve výčepu nabízejí večerní jídlo s sebou. Pokud máte chuť na chrupavku na špejli nebo smažené skoro-maso a rozmočené hranolky, je to váš šťastný večer. Pokud ne, jděte dál na západ, dokud neuvidíte přívětivé červené logo, neonového portugalského kohouta Nando’s.
Uvnitř uvidíte, že restaurace je obsazená, ale servírka vám najde místo. Kdo ještě jí? Na velkém stole vzadu sedí rozverná sbírka přátel: někteří teenageři v baseballových čepicích, některé maminky a tatínkové. Jsou mezi nimi i třicátníci Duran a Yvonne. Duran má rád horké kuře Nando’s, protože „mi připomíná karibské jídlo“. Yvonne schvaluje nízké ceny, miluje kukuřici na koláči a má ráda kuře středně ostré, ne příliš pálivé. „A jídlo dostanete rychle!“
Nedaleko sedí dvaadvacetiletý Sandro, pokladní, který právě odbíjí hodiny. Je z Portugalska, studuje v Anglii a pracuje tu už rok a půl. Nyní zaškoluje nové zaměstnance. „Důležité jsou standardy – obsluha zákazníků, vaření a servírování. Rád pracuji se zákazníky, i když je tu hodně rušno, třeba když se hraje fotbal.“
Přímo u okna sedí studentky Asha a Faisa, je jim kolem dvaceti, jejich krásně nalíčené oči odstíní hidžáb. V Nando’s jsou poprvé a jsou ohromené: „Měla jsem kuřecí burger,“ říká Asha, „byl velmi ochucený, ne jako obyčejný kuřecí burger. Chystám se sem vzít svou dceru.“ Faisovi se líbí hudba v pozadí a to, že „je tu teplo a přátelsky, není to pro děti X a je to cenově dostupné pro rodiny. Nechce se mi odejít!“
Obcházím restauraci kolem dokola, ale nikdo si nestěžuje. A z toho jídla mi vyhládne. S fotografem jdeme k pultu, abychom si objednali. Jsou tam dva policisté z komunální policie, kteří mi říkají, že když pracují, často si vyzvedávají jídlo s sebou od Nando’s. „To kuře je zdravější než všechny ty smažené věci. Nemáš mastnotu na uniformě.“
Ty chodíš do Nando’s? Samozřejmě, že chodíte. Do Nando’s nechodí jen ti, kteří nikdy nepustí přes pusu neekologickou hranolku, bydlí daleko od města nebo jsou zarytí odmítači nadnárodních společností. Bez fanfár a reklamy se Nando’s za posledních několik let vplétá do struktury britské společnosti a objevuje se na hlavních ulicích po celé zemi, aby obsloužilo všechny od spokojených rodin po obědvající dělníky, od tápajících teenagerů po randící páry. Dokonce i lokálně smýšlející lidé, kteří vedou kampaň proti příchodu Nando’s (na mysli přicházejí obyvatelé londýnského Stoke Newingtonu), jako by ztichli, jakmile se zavede:je to bezpečné místo, kam chodí teenageři, a chtějí tam trávit čas.
Mladí do 21 let nejsou v restauracích často vítáni a zváni k pobytu. Restaurace Nando’s se však k teenagerům chová uvolněně, a dokonce je k tomu vybízí tím, že nabízí doplňování šumivých nápojů zdarma. A právě to, stejně jako jeho jídlo, vedlo k tomu, že v Nando’s byly spatřeny mladé celebrity, jako jsou popové hvězdy Chipmunk, Tinchy Stryder, JLS, N-Dubz a Pixie Lott. Těm to nevadí: všichni Nando’s milují a rádi to dávají najevo – stejně jako další slavnější celebrity, včetně Davida Beckhama, Mary J. Blige, Oprah Winfrey, Rickyho Gervaise a Jay-Z (který si na udílení cen Brit Awards vyžádal kuře od Nando’s).
Tolik mladých a slavných Britů je pro Nando’s, že se papírky s celebritami svírajícími tašku s červeným nápisem staly stálicí bulváru. Značka je nyní neoddělitelně spjata s určitým typem mladých, rasově smíšených, městských britských popových hvězd, a tedy i s moderní, multikulturní Británií v centru města. Dokonce i chutná nově. Jídla Nando’s jsou daleko od tradičních britských jídel bez chuti, amerických mdlých hamburgerů nebo italských těstovin a pizzy, jsou pikantní a mají kořeny v Africe, a tedy v Západní Indii. „Jak bych přesvědčil vaši mámu, aby šla do Nando’s?“ říká devatenáctiletý rapper Chipmunk, vlastním jménem Jahmaal Fyffe. „Prostě bych jí řekl: dobré kuře. Je horké. Má to chuť.“
Kuřecí maso je to, co Nando’s umí. Slušné kuře – ne bio, ale ani mražené, ani rekonstituované, chované v bateriích nebo napumpované chemikáliemi – připravené přímo před vámi, jak rychle chcete. Kuře, které je extra pálivé, pálivé, středně pálivé nebo s citronem a bylinkami (také s mangem a limetkou nebo obyčejné, ale na to všichni zapomínají). Každý kousek, i ten obyčejný, je před grilováním 24 hodin marinován v pikantní omáčce peri-peri, jejíž recept vychází z portugalské metody grilování kuřat Galinha à Africana. Kuře si můžete dát jako čtvrtku, půlku, celé nebo křídla, s jednou nebo dvěma běžnými přílohami, jako je kukuřičný klas a zelný salát, nebo s přílohou fino (ratatouille – fuj!). Pokud si dáte hranolky, můžete si vybrat mezi obyčejnými a velmi oblíbenými pálivými hranolky sycenými peri-peri. Podle chuti si můžete přidat pikantní nebo česnekovou omáčku. A to je vše. Ptáka si můžete dát i jinak – v pittě, v hamburgeru, v wrapu, v salátu -, ale většina lidí si vybere přímou nabídku s grilováním a přílohami.
Je vám kuřecího dost? No, vlastně ne. Zdá se, že jako národ chceme stále víc a víc. V posledních několika měsících společnost Nando’s využila levnějšího trhu s nemovitostmi a agresivně expandovala v Londýně, kde otevřela v nákupním centru Westfield, na South Bank, v King’s Cross. Mimo Londýn otevřel v Belfastu, Thurrocku a Glasgow. Nyní je ve Spojeném království 220 restaurací Nando’s ve všech velkých městech od Edinburghu po Exeter a každý týden obslouží 800 000 zákazníků. I když někteří z nich navštěvují restauraci každý den a někteří si dají jen salát, je to hodně Nandinů – a hodně kuřecího masa.
Nando’s je jednou z mála moderních značek restaurací, které změnily tvář britského rychlého občerstvení. Dalšími jsou v posledních letech Gourmet Burger Kitchen, propagující své hovězí maso Aberdeen Angus a využívající jako konzultanta Petera Gordona, otce fusion kuchyně, a Wagamama s čerstvým a rychlým panasijským jídlem. Všechny propagují jen jednu část „rychlé“ nabídky v tom smyslu, že vás rychle obslouží, ale nevyženou vás stejnou rychlostí ze dveří. Nikdo netvrdí, že jsou rájem gurmánů, ale všechny nabízejí zdravější možnosti než běžné podniky s jídlem s sebou. Jak nedávno upozornil Jamie Oliver, v dnešní době je Velká Británie mnohem méně tolerantní k hnusným jídlům než USA. Dokonce i McDonald’s ve Velké Británii usilovně modernizuje svou nabídku – jeho vejce jsou z volného chovu, používá organické mléko a jeho reklamy neustále připomínají, že v nabídce jsou mrkvové tyčinky (jedna z vašich pěti denních dávek, děti!).
Takže je to tajemství Nando’s? Že to není obvyklá restaurace s jídlem s sebou? Vysvětluje to jeho popularitu? Zeptejte se PR týmu – který tvoří jen dva lidé, z nichž jeden je na mateřské dovolené – a budete vedeni k „rodinné atmosféře“ řetězce. To je proklamovaná přednost řetězce Nando’s. Ano, pyšní se pikantním kuřecím masem, ale je to přátelská atmosféra, jak pro zaměstnance, tak pro zákazníky, která udržuje jeho fanoušky věrné. Zákazníci vědí, co dostanou: rychlou a usměvavou obsluhu, čisté povrchy, velké stoly, na kterých se můžete rozvalit, jihoafrické umění na stěnách (Nando’s si objednává originální díla). Vždy tu hraje živá africká nebo latinskoamerická hudba, která vám pomůže zakrýt rozpaky, pokud máte hlučné děti. Přesto je každá restaurace Nando’s architektonicky velmi odlišná, což přispívá k nestandardnímu pocitu správné restaurace. Pobočka na South Bank má vysoké, klenuté stropy; King’s Cross má venkovní prostor; Brixton je široký a nízký.
Různý je i způsob, jakým jsou zákazníci vybízeni k chování. Je tu prvek zodpovědnosti, protože si musíte jít objednat k pultu (i když vám jídlo přinese obsluha a všichni na vašem stole jsou obslouženi současně) a sami si pomáháte příbory, šumivými nápoji a omáčkami. Všechen tento pohyb pomáhá vytvářet plynulou, rušnou atmosféru – ale můžete zůstat, jak dlouho chcete.
Co se týče personálu, PR mě ujišťuje, že Nando’s rádo nabízí svým zaměstnancům možnosti vlastního postupu, mnoho grilů a číšníků postupuje až na manažerské pozice. Pořádají se výjezdní dny a další společenské akce a společnost letos vyhrála kategorii Sunday Times Best Place to Work (Big Companies), přičemž 75 % rozpočtu na lidské zdroje investuje do vzdělávání a rozvoje. Zaměstnanci jsou mladí (65 % mladších 25 let v roce 2005), ale fluktuace zaměstnanců je nízká.
Všechno je příliš dobré na to, aby to byla pravda? Možná. Ačkoli byla společnost Nando’s otevřena ve Velké Británii již v roce 1992, stále působí jako nováček na trhu. Trvalo mu, než si udělalo dojem, a my jsme z něj stále nadšeni, zatím nás nenudí. Přesto mu nejsou cizí špatné zprávy: nejvážnější byla ta z roku 2002, kdy byl v této pobočce Shepherd’s Bush postřelen jeden zákazník druhým. Oběť následně zemřela.
V Shepherd’s Bush se u přepážky ptám komunálních pracovníků na střelbu. Jeden pokrčí rameny. „Je to hrozná věc,“ říká, „ale Nando za to nemůže. Mohlo se to stát kdekoli. Není to tak, že by toho chlápka zastřelili kvůli kuřeti, že ne?“.
Nandův původ leží mnohem dál než v západním Londýně: ne v Portugalsku, ale v Jižní Africe. V roce 1987 Robert Brozin a jeho přítel Fernando Duarte zavítali do johannesburské restaurace Chickenland. Mysleli si, že kuře je nejlepší, jaké kdy ochutnali, a okamžitě podnik koupili. Přejmenovali ji na Nando’s, po Fernandovi, portugalském občanovi.
Přes všechny ty řeči o spokojeném personálu a službách zákazníkům je základním prodejním artiklem Nando’s omáčka peri-peri. Je to verze marinády piri-piri, která se používá na kuřecí maso v portugalských restauracích po celém světě a kterou vytvořili portugalští osadníci v Africe: používali místní chilli (Nando’s dává přednost chilli z Mosambiku), ve svahilštině známé jako pili-pili. Dnes si můžete v supermarketech koupit pálivé omáčky a marinády Nando’s za přibližně 1,60 GBP, stejně jako chipsy Nando’s. Jeden spokojený uživatel na internetu popsal marinády takto: „Obyčejné, nudné, každodenní kuře se promění v kuřecí festival se stuhami z kuřecích kůží a drůbky na párty“. Mmm.
V restauraci Nando’s v Soho se v době oběda setkávám s 39letým Mattem a 24letým Bryanem. Pracují v oblasti dokumentární fotografie a v Nando’s byli už v Africe. Jaký je v tom rozdíl? Bryan si myslí, že londýnské Nando’s jsou „trochu hlasitější, větší a otevřenější. A trochu vznešenější.“ Ale ve skutečnosti, říká Matt, „je to skoro stejné. Můžeš se spolehnout na to, že to bude pořád dobré.“
Rozdíly existují. V Jihoafrické republice je Nando’s vnímáno spíše jako jídlo s sebou; teprve když Nando’s ve Velké Británii začalo zdůrazňovat své restaurace před jídlem s sebou, značka se zde skutečně prosadila. Nyní se přibližně 80 % jídla konzumuje v restauracích. Také v Jihoafrické republice, stejně jako v Austrálii, která je dalším velkým trhem společnosti Nando’s, je Nando’s prodávána jako žertovná značka. Dělá hodně televizní reklamy a její reklamy jsou často označovány za nevkusné: kampaň z roku 2009, v níž se objevila loutka Julia Malemy, předsedy mládežnické ligy ANC, ve stylu Spitting Image, byla na žádost Malemových právníků odstraněna. Ve skutečnosti jsou reklamy podle mého názoru pochybné, protože černí Afričané jsou v nich často zobrazováni jako hloupí nebo naivní.
Naopak ve Velké Británii se společnost Nando’s téměř vůbec neprezentuje reklamou. Ptám se Malcolma Pinkertona, analytika maloobchodu ve společnosti Datamonitor Group, proč se tím nezabývala. „Prvotřídní lokality lidi oslovují, aniž by museli inzerovat,“ říká. „Pokud máte dobrý produkt, můžete se spolehnout na ústní podněty a sociální média.“ Nando’s má silnou přítomnost na Facebooku: existují kampaně za otevření Nando’s v jejich konkrétní oblasti (Wigan, Peterborough, Northwich, Burton-on-Trent) a skupiny mají i bývalí zaměstnanci.
Co je však na Nando’s ve Velké Británii jedinečné, je jeho postavení u městské mládeže. V posledních několika letech britské žebříčky proměnili městští popoví umělci britského původu, jako jsou Chipmunk, Tinchy Stryder, Dizzee Rascal, N-Dubz, JLS, Taio Cruz… a každý z těchto umělců, kteří se umístili na prvním místě, je milovníkem značky Nando’s. Byli by jimi, i kdyby nebyli úspěšní. Jsou to typičtí zákazníci Nando’s, jejichž rodiče nebo prarodiče se narodili mimo Spojené království a vychovali své potomky k pikantnějším chutím. Společenské a sebevědomé děti, které se rády scházejí s kamarády, se snadno stravují venku a očekávají, že s nimi bude dobře zacházeno. Nando’s splňuje všechny jejich požadavky. Jeho kuřecí maso je nyní oblíbeným jídlem městské mládeže, a jako bych to chtěl dokázat, vedu o Nando’s dva docela intenzivní telefonické rozhovory, s Chipmunkem a pak s Tulisou z N-Dubz.
Chipmunk, narozený v Edmontonu v severním Londýně a vyhlášený nejlepším hiphopovým umělcem na loňských cenách Mobo, mi říká, že často jí ve své místní pobočce Nando’s ve Finsbury Parku. Nejraději má středně pálivá křidélka: „Je to nejbližší věc, kterou můžete dostat k trhanému kuřeti, a pokud kuře není karibské nebo od Nando’s, nemůžu si s ním zahrávat.“ Líbí se mu atmosféra, to, že se personál vždy usmívá a že „kuře můžete jíst rukama. Není to příliš booji . I když se v Nando’s sejdou nóbl lidé, nevylučuje to žádnou společenskou třídu“.
Při zkoumání tohoto článku jsem slyšel historky o „zlaté kartě“ Nando’s, která se uděluje velmi malému počtu mimořádných zákazníků a opravňuje je k jídlu zdarma. Tento mýtický kousek plastu je tak ceněný a vyhledávaný, že PR Nando’s zpočátku nechtělo potvrdit jeho skutečnou existenci. Ukázalo se, že mají problémy s lidmi, kteří karty falšují nebo si je mezi sebou předávají.
Chipmunk však spolu s Tinchy Stryderem patří mezi těch pár privilegovaných. „Jo, jednu mám!“ říká s radostí. „Není zlatý, je černý se zlatým nápisem a znamená, že můžu dostat jídlo zdarma pro sebe a čtyři kamarády. Neplatím, protože miluju Nando’s a propaguju je a dělám to ráda.“
Tulisa Contostavlosová, 21letá herečka a zpěvačka z Camden Town, která je dvakrát platinová v popové skupině N-Dubz ovlivněné hip-hopem, však kartu nemá. Což se zdá být směšné vzhledem k tomu, jak často se tam stravuje. Dělám s ní rozhovor uprostřed národního turné N-Dubz a zdá se, že většinu času mimo pódium tráví v Nando’s.
„Když se probudím, řekněme kolem jedné hodiny, první, co si dám, je kuře s citronem a bylinkami v pittě od Nando’s,“ říká mi. „Ráno nemám rád studené jídlo: Raději si ohřeji včerejší kari a dám si ho k snídani. Mám ráda strukturu kuřete, není příliš křupavé, ani příliš rozmočené. Každopádně jsem tam dala omáčku peri-peri a možná přidám i pár hranolků. A když přijde čas večeře, dám si kuře se čtvrtkou citronu a bylinkami a pikantní rýží. A hranolky – normální, ne pálivé. Musíte si dát kečup – jednu lžičku na chipsy. Zapíjím to Spritem. I když nejsme na turné, jím tam aspoň jednou týdně. Měl bych mít svou fotku na zdi.“
Velmi žárlí na Chipmunkovu vizitku Nando’s a vlastně to způsobuje jisté problémy: po rozhovoru se ptáme, jestli se můžeme vyfotit, a lidé z N-Dubz říkají: „Jen když kapela dostane karty Nando’s.“ PR Nando’s však popírá, že by takové karty vůbec existovaly. Podotýkám, že Chipmunk mi tu svou popsal a Tulisa ji viděla, a ona vzápětí kontruje, že je na ni pořadník. Hmm. Žádná karta, žádná fotografie. Takovou hodnotu má tenhle konkrétní kus plastu. A my jsme požádáni, abychom Chipmunkovu kartu nefotili – aby se tam neobjevily padělky.
Zajímavé je, že tolik černošských a rasově smíšených dětí chodí do Nando’s: ta kombinace pikantního, téměř trhaného kuřete a prostoru a respektu, který je každému zákazníkovi věnován, je vítězný recept pro ten druh lidí, které se většina restaurací rozhodne ignorovat. Když mluvím se zákazníky v Shepherd’s Bush, Soho a Brixtonu, jediné další plus, které se často objevuje, je zdraví. Kuřecí maso v Nando’s považují jeho fanoušci za prospěšnější než cokoli z běžných fastfoodů. Ale je to tak? Není chováno v bateriových chovech, ale ani ve volném výběhu. Dodavatelé, které Nando’s využívá – Faccenda a Sun Valley pro běžné kuřecí maso, halal od Freemans of Newent a Highbury Poultry – splňují dobrovolné, průmyslem vedené standardy pro zaručenou ochranu kuřat. Společnost Nando’s také odebírá některá další kuřecí prsa od dodavatelů, kteří splňují podobné normy v Holandsku a Německu. V zásadě jde o to, že kuřata jsou chována v dobře osvětlených a větraných halách a mají stálý přístup k vodě a krmivu, které není ochuceno stimulátory růstu.
Nando’s tvrdí, že jejich kuřata jsou neustále přezkoumávána a aktivně zkoumají alternativní metody produkce, včetně RSPCA Freedom Foods. Problémem je cena: množství kuřecího masa, které Nando’s potřebuje, a cena, kterou si účtuje (9,10 GBP za půlku kuřete se dvěma běžnými přílohami), znamenají, že v současné době ekologické potraviny prostě nepřipadají v úvahu.
Vzpomínám na Nando’s s větší láskou než třeba na Starbucks: když jsem se synem v neznámém městě a vidím Nando’s, mám radost – oba se můžeme najíst jídla, které nám chutná, relativně levně a rozhodně vesele. Ale když mám na výběr mezi Nando’s a místní portugalskou restaurací, není to žádná soutěž: Brazas vždycky zvítězí. Nando’s je příjemný zážitek, ale je to standardizovaný zážitek a moje tolerance ke stejnému je nižší než u Tulisy.
Co budoucnost? Společnost Capricorn Ventures, která vlastní Nando’s ve Velké Británii, slibuje další expanzi a prohlašuje, že Británie unese až 400 poboček. Dvě pobočky Nando’s byly k velkému nadšení otevřeny ve Washingtonu DC. Robert Pattinson se prý posiluje pro svůj další film Stmívání tím, že se stravuje u Nando’s.
V Nando’s v Brixtonu si Robert a Jameela dávají podvečerní jídlo. Robert je pravidelný zákazník. „Kuře mám rád dvakrát týdně. Vždycky střední, s hranolky peri-peri a salátem coleslaw.“ Jameela: „Nechodím sem tak často jako Robert, ale těším se, když přijdu. Nando’s miluju! Proč? Žádný zvláštní důvod. Jen to, že kuře chutná tak dobře.“
{{nahoře vlevo}}
{{{dole vlevo}}
{{nahoře vpravo}}
{{dole vpravo}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Sdílet na Facebooku
- Sdílet na Twitteru
- Sdílet e-mailem
- Sdílet na LinkedIn
- Sdílet na Pinterestu
- Sdílet na WhatsApp
- Sdílet na Messenger
.
Napsat komentář