Jak krájet sushi jako šéf: tajemství výroby sushi

Pokud čtete tento článek, předpokládáme, že je to proto, že buď rádi vaříte, nebo prostě milujete sushi a chcete vědět, jak si sushi nakrájet sami, protože jíst každý večer venku pravděpodobně není moudré ekonomické rozhodnutí. Pokud jste pouze konzumentem sushi, je pravděpodobné, že neznáte proces výroby sushi ani jeho historii. Takové znalosti jsou také nezbytné, abyste měli představu, proč se pokrm krájí určitým způsobem.

Sushi je japonský pokrm, který se zdá být snadný na přípravu díky své jednoduchosti. Než se však rozvášníte a rozhodnete se, že si chcete sushi připravit sami, měli byste pochopit několik základních věcí, jako například co to je, jak se připravuje a co se při jeho přípravě používá za ingredience a nástroje.

Pro obecnou informaci a jako pravidlo platí, že pokud byste si sushi připravovali doma, neměli byste ho uchovávat v lednici déle než dvacet čtyři hodin. Dokonce i mít ho dva dny by mohlo být poněkud přitažené za vlasy.

Příprava sushi

Zásadně je sushi pokrm z ochucené rýže, který se může podávat se zeleninou nebo syrovými mořskými plody. Mezi čerstvé mořské plody budou patřit mořské druhy, jako jsou krevety, tuňák, makrela, halibut, tuňák bílý a žlutá ryba. Pokud jste si nebyli jistí, teď už víte, o co se jedná.

Ve skutečnosti existují různé druhy sushi, například nigiri-zushi, tekkamaki, kappamaki, inari-zushi a norimaki. Ty uspokojují různé chutě a některé jsou dokonce vegetariánské. I přesto však bude používaná technika a pravidla při výrobě sushi vždy stejná.

• Vhodné nástroje

Umění výroby sushi spočívá skutečně v používání správných nástrojů. Pokud chcete rybu krájet, musíte mít nůž s opravdu tenkou čepelí. Nůž by měl být schopen rybu nakrájet, aniž by zničil maso.

Obvykle se ke krájení sushi a ryb používají nože Sashimi, protože mají ostré ostří a jsou schopny rybu nakrájet na tenké plátky. Některé mají nejen ostrou čepel, ale ostří bývá tenké a špičaté. Kromě kvalitního nože na sushi byste měli mít také váleček a nejlepší bude mít sadu nožů na výrobu sushi.

• Správné ryby

Protože chcete krájet sushi jako profesionál, musíte si pořídit správné ryby spolu se správnými nástroji. Budete jíst syrovou rybu, proto je nezbytné, abyste si koupili rybu, která je zmražená, protože mrazivé teploty by pomohly zničit bakterie a parazity, kteří by vám mohli způsobit onemocnění. Vybraná ryba by měla být čerstvá a její oči by měly být čiré a nezakalené. Abyste se ujistili, že je ryba čerstvá, podržte ji, protože čerstvá ryba zůstává rovná a starší se třepí.

• Postup

Pro výrobu sushi se ryba nakrájí na bloky a pak dále na tenké plátky pod určitým úhlem a tloušťkou. Za předpokladu, že již máte připravenou rýži, někteří lidé rozprostřou rýži na Nori (mořskou řasu), která leží na vrcholu sushi makeru (válečku), a poté na ni položí nakrájenou rybu. Jakmile je vše navrstveno, sroluje se a nakrájí.

Jak krájet sushi: užitečný průvodce

Pokud máte rybu, nejlépe tuňáka, měli byste vědět, jak rozpoznat jednotlivé části ryby, a to břicho neboli toro a oblast červeného masa. Přednost mají méně libové oblasti, protože obsahují velké množství tuku.

Kroky

1. Odřízněte trojúhelníkovou špičku a poté tuňáka nakrájejte na bloky Saku na sushi. Hlava, ocas a ploutve se do procesu krájení nezahrnují. Bloky tuňáka budou mít jiný tvar.
2. Poté z ryby odstraňte šlachy a kůži. Pokud je neznáte, šlachy jsou bílé položky a jdou ke kůži tuňáka.
3. Teď, když máte své bloky, musíte rybu nakrájet na ještě tenčí plátky, což je asi čtvrt centimetru, ve směru proti vláknu a pod úhlem třiceti stupňů. Při krájení ryby byste měli nůž vždy táhnout směrem dozadu.

Několik důležitých poznámek

Rozhodnout, jak silně krájet, může být problém, protože pokud rybu nakrájíte příliš tenkou, ztratí se chuť ryby. Pak zároveň nechcete, aby byla ryba příliš tlustá, protože to bude problém, když se rozhodnete nakrájenou rybu srolovat.

Dobrý nápad bude mít dvě velikosti, plátky, které jsou silné, a plátky, které jsou tenké. Jakmile máte rybu a rýži připravenou, můžete rolovat a nakrájet nori na šest kousků.

Pokud se vám krájení sushi nedaří, neměli byste se vzdávat snahy, protože neustálý trénink je nejlepším klíčem k dosažení dokonalého řezu ryby. Můžete se také rozhodnout shlédnout několik výukových videí, abyste měli přesnější představu.

Pokud obvykle nepracujete v kuchyni, požádejte někoho, kdo je, aby vám pomohl a naučil vás to. Nože na sushi jsou velmi ostré, a pokud nevíte, co děláte, a nikdy předtím jste nože na ryby nepoužívali, můžete se zranit.

Závěrečná slova

Nemůžeme příliš zdůraznit, že pokud chcete umět krájet sushi jako profesionální kuchař, musíte nejprve zvážit věci, které si musíte pořídit, což je dobrý nůž s opravdu ostrou čepelí. Nože na sašimi mohou být levné, ale také drahé. Pokud se nechystáte sushi připravovat pravidelně, neměli byste investovat do příliš drahého nože. Přesto však musíte zvážit jeho kvalitu.

Krájení ryb na přípravu sushi je zábavná činnost a návod je jednoduchý. Musíte se jen ujistit, že rozumíte tomu, jak se dělá správný úhel a tloušťka. Kromě toho byste se měli naučit, jak zacházet s nožem na sushi, ještě než se ho pokusíte použít.