Jaký je rozdíl mezi marinara a rajčatovou omáčkou?

Většina z nás se v kánonu omáček na bázi rajčat příliš neorientuje, ale existuje jedna, kterou pozná téměř každý: omáčka marinara. Je to nejběžnější italská omáčka na bázi rajčat a je dokonce tak oblíbená, že se o ní často mluví prostě jako o „rajčatové omáčce“. Nemůžete však jen tak rozmačkat rajčata, přidat trochu soli a pepře a říkat tomu marinara omáčka. Omáčka marinara, stejně jako holandská omáčka, buffalo omáčka a chimichurri, je skutečná omáčka s vlastnostmi, které ji odlišují od všech ostatních omáček na bázi rajčat.

Omáčka marinara („námořnická“) vznikla v Neapoli; nikdo si není jistý, jak přišla ke svému jménu, ale jedna teorie říká, že ji vynalezli námořníci, kteří se v roce 1700 vraceli z Ameriky s nově objeveným ovocem, rajčaty. Nejklasičtější recept na omáčku marinara obsahuje drcená rajčata San Marzano, olivový olej, česnek, špetku chilli vloček, sůl a bazalku. Můžete experimentovat a upravit ji podle svých představ nebo ji použít jako odrazový můstek pro další omáčky s rajčaty. My jsme si oblíbili omáčku amatriciana, která je podobná, ale obsahuje také cibuli, Pecorino Romano a buď guanciale (sušené vepřové koleno), pancettu nebo slaninu.