Italicious

20 regioni, 20 pani diversi znamená 20 regionů (v Itálii), 20 různých chlebů, což je metafora pro rozdíly v jednotlivých regionech Itálie. Nejen kulinářské, ale i kulturní a společenské rozdíly, které se i v tomto globalizovaném světě stále drží.

Lidé mě upozorňovali, že název mého blogu je 20 chlebů Itálie a nejen jich, a já nikdy nepíšu o chlebu. Proto jsem vytvořil tuto stránku věnovanou chlebu, budu ji postupně doplňovat při cestování a objevování forni italiani.

Pizza Bianca – Řím, Lazio

Tento druh chleba je typický pro celou Itálii, jen v Římě se mu říká pizza bianca a samozřejmě způsob, jakým se vyrábí, a to, jak chutná, je v každém regionu jiné. Pekaři často nabízejí malé kousky dětem, zatímco jejich rodiče kupují chléb. Je báječná sama o sobě a dá se také naplnit nebo farcita a udělat z ní sendvič.

Filone di Renella – Řím, Lazio

Renella je jedna z nejlepších pekáren v Římě, objevil jsem ji, když jsem každé ráno chodil do práce, když jsem pracoval v Trastevere, vůni pečícího se chleba jste cítili dva bloky dopředu. Na rozdíl od většiny pekáren a malých obchůdků má Renella otevřeno 7 dní v týdnu a myslím, že už 100 let nevypnuli pece. Pečou několik různých druhů chleba, ale filone je klasický bochník, kterému lidé pracující v Renelle říkají „pane napoletana“. Jeho název není příliš římský, i když ho najdete na stole téměř v každé restauraci v jedné z nejřímštějších římských čtvrtí, Trastevere.

Pane di Lariano – Lazio

Pane di Lariano je celozrnný chléb, který pochází z Lariana, města jižně od Říma.

Pane Casareccio – Lazio

Všechny tyto chleby začínají vypadat stejně… ale nejsou. Pane casareccia není celozrnný jako pane lariano, ale vyrábí se z bílé mouky, na povrchu je křupavý a uvnitř houbovitě měkký. Casareccio znamená domácí, přála bych si, abych si takový chleba mohla upéct doma, ale potřebovala bych v bytě pořádnou pec, což si myslím, že není legální.

Pane Siciliano – Sicílie

Jednou z věcí, které mě často lechtají, je hledání podobností mezi regionálními italskými jídly a italsko-americkými jídly. Po letech života v Itálii jsem se vždycky divil, proč se sezamovým chlebům ve Státech vždycky říká italské chleby. Po nedávné návštěvě Sicílie jsem objevil odpověď.

Rosette – Lazio

Rosette jsou duté housky, které se běžně vyskytují v Římě a používají se na sendviče.

Ciabatta

Ciabatte je plochý chléb, trochu podobný pizze bianca, i když tvrdší a vyráběný na menším množství oleje, vhodný na sendviče.

Cornetto

Jsou podobné francouzským croissantům, ale sladší a často plněné sladkým krémem nebo džemem, jsou typickou italskou snídaní.

Pane di Genzano – Lazio

Původně pochází z Genzana, tento chléb se vyskytuje po celém Římě. Je velmi podobný pane casareccia, má tvrdou kůrku a měkký střed.

Focaccia Ligure – Ligurie

Focaccia v Ligurii je severní bratr pizzy bianca, má měkčí kůrku a sladší chuť než římská pizza bianca, více se podobá chlebu než pizze.

Taralli – Puglia

Taralli Pugliesi se připravují na bílém víně a obvykle se semínky fenyklu, vaří se a poté se pečou dozlatova.

Friselle – Apulie, Basilicata & Kampánie

Friselle jsou sušené chleby, které se liší tloušťkou a velikostí podle toho, v jaké oblasti se nacházíte. Obvykle se jedí s čerstvými rajčaty, extra panenským olivovým olejem a tymiánem. Poprvé jsem je jedl v Basilicatě, kde je před úpravou navlhčili vodou, jedl jsem je také v Neapoli doplněné mořskými plody.

Focaccia al Pomodoro – Apulie & Basilicata

Focaccia al pomodoro najdete v Apulii a v Basilicatě, tlusté těsto s kůrkou a čerstvou rajčatovou omáčkou zapečené na povrchu s tymiánem.

Pane Laterza – Apulie

Pane Laterza pochází z městečka Laterza, které se nachází severozápadně od Taranta, blízko hranic s Basilicatou. Je to dlouhý bochník nebo filone s pevnou kůrkou a měkkým středem.

Pane con le Olive – Puglia

Celozrnné pšeničné housky s olivami.

Pane col Seme di Finocchio – Puglia

Chléb pečený s fenyklovými semínky.

Pizza Rustica s Prosciutto Cotto – Apulie

Podobně jako focaccia se připravuje se sýrem a šunkou zapečenou uvnitř.

Ciambella – Apulie, Basilicata

Na povrchu křupavá, uvnitř měkká. La Ciambella je velmi typický styl chleba, který najdete v pekárnách v Apulii i Basilicatě.

Pane Casareccio – Apulie

Pane Casareccio Pugliese je o něco hutnější než ciambella, kůrka je tenčí a obvykle se vyrábí z bílé mouky.

Pane di Matera, La Corna – Matera, Basilicata

Jedná se o klasický pane di Matera, který se vyrábí z mouky semola, je známý svým žlutým odstínem, a protože se vyrábí z mateřského kvasnicového zákysu a uměle mleté mouky, vydrží čerstvý až týden, někdy i déle.

Pane di Matera – Basilicata

Chléb z Matery se vyrábí z mouky semola, takže je žlutější než chléb z grano duro. Křupavý a lahodný, to je chléb, o kterém se sní.

Pagnotta Foggiana, Apulie

Měl jsem vedle této obrovské dvoukilové pagnotty něco položit, abych změřil její velikost.

Schüttelbrot – Pane di segale croccante, Alto-Adige

Chléb v Alto-Adige je hodně podobný chlebu, který najdete v Německu a Rakousku, kulturně je Alto-Adige rakouské, protože se stalo součástí Itálie až po první světové válce. Jedná se o tvrdý a křupavý žitný chléb.

Pane di Segale – Alto-Adige

Žitný chléb, který se vyskytuje v bochnících a také v malých houskách.

Vinschger Paarl, Alto-Adige

Plochý žitný chléb.

Pumpernickel, Alto-Adige

Bossolà – Chioggia, Veneto

Stejně jako tarallo pugliese je to chléb, který vydrží týdny, upečený natvrdo ve formě kroužků.

.