Histamin a víno – The Real Review

Vyšší obsah histaminu v červeném víně je pravděpodobně z velké části způsoben tím, že víno prochází jablečno-mléčným kvašením, což většina bílých vín nedělá. (Foto: Pxhere)

Překvapivé množství lidí si myslí, že červené víno jim způsobuje špatné reakce; že australské víno je horší než víno z jiných zemí; že červené je horší než bílé a že červené víno je plné histaminu, který je příčinou všech jejich potíží.

Fyziologické reakce se obvykle objevují pouze při konzumaci velkého množství, které přesahuje běžnou stravu.

Moje obvyklá odpověď je, že většina špatných účinků je způsobena příliš velkým množstvím alkoholu a opravdu špatné reakce způsobuje příliš velké množství. To není to, co chce většina lidí slyšet.

Ale histamin je vytrvalý refrén, a tak jsem se zeptal věštkyně na její názor. Málokdo má lepší kvalifikaci, aby ji uvedl na pravou míru, než doktorka Creina Stockleyová, která je docentkou na univerzitě v Adelaide a donedávna manažerkou zdravotních a regulačních informací v Australském institutu pro výzkum vína (AWRI).

Podle ní je na této teorii jen málo pravdy. Histamin je obsažen v sýrech, rybách, mase, kvasničných výrobcích, zelenině a víně. Je o něm známo, že je vazoaktivní. Může rozšiřovat cévy, což způsobuje jejich zčervenání, nebo je zužovat. Obojí může způsobit bolesti hlavy.

Fyziologické reakce se však obvykle objevují pouze při konzumaci velkého množství, které přesahuje běžnou stravu. Čísla, která uvádí, jsou v širokém rozmezí, ale větší než 32 až 250 miligramů. Lékařské a vědecké autority doporučily limit 100 mg na kilogram v potravinách. „Tato množství daleko převyšují množství pozorovaná ve víně,“ říká.“

Například průměrná koncentrace histaminu v australských vínech zkoumaných AWRI v letech 2003-2009 byla 1,75 mg/l u červených vín a 0,59 mg/l u bílých vín.

„Množství histaminu zjištěné ve víně je totiž obecně desetinou množství naměřeného v jiných potravinách spojených s fyziologickými reakcemi.“

Vyšší hladina histaminu zjištěná v červeném víně je pravděpodobně z velké části způsobena tím, že prochází jablečno-mléčným kvašením, což většina bílých vín neprochází.

A dvojitě slepé, placebem kontrolované studie neprokázaly žádnou souvislost mezi histaminem ve víně a nežádoucími reakcemi na potraviny.

Stockley na závěr spekuluje,

„Přítomnost (histaminu) ve víně však může přispívat k nežádoucím reakcím při konzumaci v kombinaci s jinými potravinami obsahujícími histamin, jako jsou rajčata, špenát a sýry.“

Naproti tomu vaše nepříjemné následky mohou být způsobeny kombinací červeného vína a mnoha věcí – špatnou konverzací, dráždivou hudbou, hrubým číšníkem …

*Prvně publikováno v časopise Dobrý víkend 27/4/19