Francouzská cibulová polévka

Pro pečený česnek předehřejte troubu na 425˚F. Odřízněte konce česnekových cibulí, abyste odhalili stroužky, a přidejte tymián, sůl, pepř a EVOO. Zabalte do alobalu a pečte 45-60 minut nebo dokud není měkký a zlatavý. Česnek nechte vychladnout, vyjměte ho ze slupky a nožem ho propasírujte.

Cibuli rozpůlíme, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky ručně nebo pomocí mandolíny či širokého kráječe na krabicovém struhadle.

Na středním až středně nízkém ohni rozehřej velkou pánev, rozpusť máslo, přidej cibuli, ochuť solí, bílým pepřem, tymiánem a bobkovým listem a za častého míchání vař, dokud nezkaramelizuje, asi 45 minut. Přidejte sherry a zvyšte teplotu, nechte ho vstřebat, přidejte víno a nechte ho asi půl minuty zredukovat, pak pánev stáhněte z ohně.

Pro polévku vložte brambory do polévkového hrnce a zalijte je vodou, přiveďte k varu, vodu osolte a vařte jen do měkka, 10 minut, slijte. Vraťte hrnec na oheň a na středním až středně silném ohni rozpusťte máslo, zašlehejte mouku, pak přidejte muškátový oříšek a zašlehejte mléko a vývar, přidejte ¾ brambor a pastovaný, opečený česnek a vařte polévku, aby trochu zhoustla, 15-20 minut na mírném ohni. Přidejte ¾ cibule a promíchejte.

Předehřej broiler a vylož plech alobalem nebo pergamenem. Naplň polévkové misky vhodné do trouby bramborovou polévkou a doplň ji zbylými bramborami, cibulí a sýrem, opeč do hněda, přidej ještě tymián a podávej.