Foodie Travel Guide 2019: The 10 Best Cities for Everyone Who Loves Food

Od michelinské gastronomie v Kodani po chutné vietnamské pouliční jídlo v Ho Či Minově Městě – vynikající kuchyně je pro cestovatele často rozhodujícím faktorem při zvažování, kam se vydat. V tomto článku společnost Indagare vybírá 10 destinací s velkým kulinářským kreditem a oslovuje několik nejlepších světových gurmánů, aby si vyslechla jejich tipy.

Kontaktujte společnost Indagare a požádejte o pomoc při plánování vlastní cesty zaměřené na jídlo.

Tokio

Tokio je jednou ze světových metropolí jídla, v níž se podle odhadů nachází 300 000 stravovacích zařízení, od malých, nepopsaných obchodů s nudlemi až po vynikající restaurace kaiseki a instituce s hovězím wagyu, které se mohou měřit s těmi nejlepšími v kterékoli ze světových metropolí.

• Nejlepší oběd:
• Nejlepší svačina: Higashiya, Afuri Ramen, Shima nebo Maisen
• Nejlepší občerstvení: Nejlepší večeře: Toraya
• Nejlepší večeře:
• Nejlepší nápoj: Narisawa, Kyubey nebo L’Effervescence
• Nejlepší jídlo:
• Ikonická jídla: sushi; ramen; yakitori

Kodaň

Na tak malé město má Kodaň překvapivě velkou a rozmanitou kulinářskou scénu. Od příležitostných rybích restaurací až po několik z 50 nejlepších světových kulinářských podniků oceněných michelinskou hvězdou – v Kodani si každý najde to své. Doporučujeme pěknou směs těžkých hitů i místních favoritů.

• Nejlepší oběd: Nejlepší večeře: Atelier September nebo Hija de Sanchez
• Nejlepší večeře: Noma 2.0 nebo Barr
• Nejlepší nápoj: Noma 2.0 nebo Barr
• Ikonické kousky: Sleď na žitném chlebu (nejlépe u Schonnemanna)

Výběry zasvěcených: Candace Nelsonová

Candace Nelsonová je spoluzakladatelkou a šéfkuchařkou cukrárny Pizzana v Los Angeles a také cukrárny Sprinkles. Je také výkonnou producentkou a porotkyní pořadu Sugar Rush společnosti Netflix.

Jaké jsou vaše oblíbené destinace, kam jezdíte za jídlem?
New York je vždy na prvním místě mého seznamu – vždy je tam tolik nových a zajímavých restaurací, které stojí za to vyzkoušet. Letos na jaře jsme s rodinou strávili týden tím, že jsme projížděli město a hodovali na italských specialitách v restauracích Via Carota, Don Angie a Café Altro Paradiso, vychutnávali si knedlíčky v Pinch Chinese a skutečně inspirativní thajskou kuchyni u strýčka Boona. Z mezinárodního hlediska mě ohromilo neuvěřitelné jídlo, které jsme loni v létě zažili v Kodani. Všechno od Nomy (jídlo z mého seznamu!) až po dánské hot dogy ze skromných stánků s párky v rohlíku. Všude, kde jsme byli, byl kladen důraz na prezentaci místních surovin osobitým a nezapomenutelným způsobem.

Vtipné hlavní město Oregonu, které deník Washington Post v roce 2015 označil za nejlepší město jídla v Americe, má úžasně rozmanitou gastronomickou scénu a uvolněný přístup ke kulinářským požitkům. Některé z nejlepších restaurací ve městě se z vozíků s jídlem proměnily v plnohodnotné podniky (vozíky s jídlem jsou charakteristickým rysem Portlandu a najdete je téměř v každém bloku) a škála nabízených kuchyní (thajská, mexická, indická, libanonská, italská) je ohromující.

• Nejlepší oběd:
• Nejlepší svačina: Pok Pok
• Nejlepší večeře: Voodoo Doughnut
• Nejlepší večeře: Ava Gene’s nebo Nimblefish
• Nejlepší nápoj: Le Pigeon, Coquine, Ava Gene’s nebo Nimblefish
• Nejlepší nápoj: Le Pigeon, Coquine, Ava Gene’s

Montreal

Montreal svou kulinářskou rozmanitostí zahanbuje mnohá světová gurmánská města – během jednoho dne a v okruhu několika kilometrů si návštěvník může pochutnat na klasickém bagelu montrealského typu (menší, hutnější a sladší než newyorská varianta), sendviči se slaninou a čedarem vloženém mezi dva pláty foie gras a na sušené svíčkové z desítky let starého židovského steakhousu.

• Nejlepší oběd:
• Nejlepší svačina: Schwartz’s nebo LOV
• Nejlepší svačina: Nejlepší večeře: St-Viateur Bagel nebo Hof Kelsten
• Nejlepší večeře: St: Toqué: Joe Beef, Au Pied de Cochon nebo Toqué!
• Nejlepší nápoj: Pullman nebo Cloakroom
• Ikonické kousky: Bagely; uzené maso; poutine; foie gras

Insider Picks: Amanda Hesser

Amanda Hesser je spoluzakladatelkou a generální ředitelkou společnosti Food52. Je také autorkou knihy The Essential New York Times Cookbook: Klasické recepty pro nové století.

Jaké jsou vaše oblíbené destinace pro jídlo?
Dvě místa, která jsou podle mě velmi podceňovaná, jsou Srí Lanka a Laos. Jídlo na Srí Lance je svým charakterem blízké kuchyním jižní Indie, to znamená, že jedí hodně ryb a bylinek a místo ghí a jogurtu používají kokosový olej a kokosové mléko, takže je vše lehké a neuvěřitelně živé.

Jaká jsou vaše oblíbená jídla z celého světa?
Když už mluvím o Laosu, miluji larb, masový salát, který se obvykle připravuje buď z ryb, nebo z vepřového masa. Maso se umele a uvaří, pak se smíchá s koriandrem, mátou, bazalkou, citronovou trávou, chilli, rybí omáčkou, opečenou rýžovou moukou a limetkou a jí se zabalené v hlávkovém salátu s dalšími bylinkami.

Máte nějaký tip, jak nejlépe poznat kulinářskou kulturu nového místa?
Vždy je dobré navštívit místní potravinové trhy, abyste získal představu o základních surovinách a potravinách. Trhy mám rád také proto, že na nich najdete dobré občerstvení! A pouliční jídlo je vždy velkorysou příležitostí, jak se najíst lokálně.

Jsou nějaké destinace, které by podle vás měl navštívit každý gurmán?
Toskánsko. Tam je vlastně těžké se dobře nenajíst. Jistě, jako gastronomická destinace je to klišé, ale má to svůj důvod.

Máte nějaký oblíbený trend v jídle? A nejméně oblíbený trend v jídle?“
Jsem docela nadšený z toho, jak skvělé se stalo neformální jídlo a jak je to všechno nedefinované. Přijde mi, že vaření je stále více o chuti než o konkrétních kuchyních. A dobře se najíst v restauracích už není tak neuvěřitelně drahé. Mnoho nejlepších jídel se dnes připravuje v příležitostných restauracích v městských čtvrtích. Méně se mi líbí „čisté stravování“. Připadá mi to takové binární a bez radosti!“

Jaká místa máte momentálně na svém seznamu?“
Patagonie, Keňa, Tokio (olympijské hry 2020), road trip po jihozápadě USA a Bhútán.

Ho Či Minovo Město

Ho Či Minovo Město, kterému většina lidí říká Saigon, je lahodným tavicím kotlem kuchyní – autentických vietnamských jídel s prolínáním francouzských a kantonských chutí. Aby návštěvníci Saigonu poznali jeho kulinářské speciality, měli by kromě luxusních restaurací vyzkoušet i pouliční stánky s jídlem nebo se rozhodnout pro domácí kurz vaření či prohlídku restaurací.

• Nejlepší oběd: Nejlepší večeře: L’Usine Café nebo Fanny Ice Cream
• Nejlepší večeře: L’Usine Café nebo Fanny Ice Cream
• Nejlepší nápoj: Square One
• Nejlepší pití: (MGallery Saigon, Str, 76-78 Nguyễn Thị Minh Khai)
• Ikonické kousky: Chill Skybar nebo Social Club Restaurant and Rooftop Bar (MGallery Saigon, Str, 76-78 Nguyễn Thị Minh Khai)
• Ikonické kousky: Chill Skybar nebo Social Club Restaurant and Rooftop Bar (MGallery Saigon, Str: Bánh Xèo (vietnamská slaná palačinka) ve slavném vozíku 46A; pho; banh mi; cua lot (měkký krab); ca kho to (karamelizovaná ryba v hliněném hrnci); thit nuong (vepřové maso grilované na dřevěném uhlí)

Mexico City

Projdete-li jakoukoli ulicí v Mexico City, narazíte na vůni ručně vyráběných tortill a čerstvých tacos, ale město nabízí mnohem víc než jen pouliční kavárny. Výtečné restaurace a gastronomické inovace totiž vytvářejí vzrušující kulinářskou scénu, která stojí v čele kulturního oživení Mexico City.

• Nejlepší oběd:
• Nejlepší svačina: Contramar nebo Tetetlán
• Nejlepší občerstvení:
• Nejlepší večeře: El Turix Tacos, Tsubomi Bakery nebo Molino El Pujol
• Nejlepší večeře: Pujol, Quintonil nebo Rosetta
• Nejlepší nápoj: Pujol, Quintonil nebo Rosetta
• Nejlepší nápoj: Pujol, Quintonil nebo Rosetta Vřele doporučujeme ochutnat Mezcal, čistý. Tento místní destilát získal zaslouženou mezinárodní proslulost a najdete zde mnoho možností, které jsou k dostání pouze v Mexiku).
• Ikonická sousta: Osvěžující Michelada, pivo dle vlastního výběru (vyberte si mexickou značku), zalité limetkovou šťávou a ledem, s velkým množstvím soli kolem okraje.

Paříž

Pařížské restaurace, které jsou již dlouho uctívány za to, že určují světové kulinářské standardy, patří stále ke světové špičce. Pařížské restaurace, od autentických francouzských bister až po podniky vysoké kuchyně, potěší jak tradicionalisty, tak vizionáře. Rezervace do všech restaurací je třeba provádět s dostatečným předstihem.

• Nejlepší oběd:
• Nejlepší svačina: Le Récamier (Levý břeh) nebo Chez Janou (Pravý břeh)
• Nejlepší svačina: Le Récamier (Levý břeh) nebo Chez Janou (Pravý břeh):
• Nejlepší pití: Macarons v Pierre Hermé nebo čokoláda v Jean-Paul Hevin
• Nejlepší nápoj: Večeře: Hemingway Bar
• Inspirativní večeře:
• Velký večer: Frenchie nebo Anahi
• Velký večer:
• Ikonické kousky: Bagety; zákusky; escargot; suflé

Výběr od zasvěcených: Šéfkuchař Marc Murphy

Šéfkuchař Marc Murphy, porotce pořadů Food Network Chopped a Chopped Junior, vede v New Yorku Landmarc Tribeca Events a svou cateringovou pobočku Benchmarc Events. Je také autorem kuchařské knihy Sezóna s autoritou:

Jakých je vašich pět nejoblíbenějších restaurací na světě? Nejlepší jídlo?
Nejsem si jistý, zda dokážu zúžit seznam na pět restaurací, ale mohu jmenovat některá z mých nejoblíbenějších měst, kde se nejlépe vaří. V žádném konkrétním pořadí….New York, Istanbul, Tokio, Paříž a Řím. Moje nejlepší jídlo? Jedno je prostě příliš těžké vybrat, ale během návštěvy Turecka jsem měl několik nejlepších nečekaných jídel. Koření a tradiční techniky vaření posunuly jídlo na jinou úroveň.

Máte nějaké oblíbené gurmánské destinace, kam se vracíte pro inspiraci (a neuvěřitelné jídlo)?
New Orleans! Kdykoli tam jedu, odjíždím o deset kilo těžší a inspirují mě tamní chutě a atmosféra, kterou člověk získá už jen tím, že se prochází po ulicích. Je to neuvěřitelné město s takovou historií a vášní, kterou můžete opravdu ochutnat ve všech různých chutích jídla. To je něco opravdu výjimečného a pokaždé, když ho navštívím, je to pro mě nový zážitek.

Máte nějaké tipy, jak nejlépe poznat kulinářskou kulturu nového místa?
Nechte se hlídat. Zažijte to tak, jak to má být. Přijměte kulturu, zapomeňte na stravu. Prostě se snažte užít si ten okamžik, buďte otevření a důvěřujte místnímu personálu. Zjistil jsem, že to na mých zážitcích vždy zanechá skvělý dojem.

Jsou nějaké kulinářské triky, které jste si odnesl z jiných destinací?
Je jich tolik! Naprosto miluji poznávat nové nebo odlišné techniky napříč různými kulturami. Například v Istanbulu suší jogurt na slunci a pak ho obnovují, aby ho přidali do polévek nebo dušených pokrmů nebo jen tak pro jeho výraznou chuť. Bylo to neuvěřitelné, a i když tady v New Yorku nemůžu jogurt sušit na dvorku, snažila jsem se využít chutě, když to jde, způsobem, který funguje.

San Sebastián

Baskicko, rozdělené mezi Španělsko a Francii, je jednou z největších gastronomických destinací světa. Region, který je z jedné strany ohraničen mořem a z druhé údolím řeky Ebro, je obdařen bohatými přírodními zdroji, které již dávno přispěly k jeho elitnímu kulinářskému postavení. San Sebastián má nyní větší hustotu michelinských hvězdiček než Paříž.

• Nejlepší oběd:
• Nejlepší večeře: Saltxipi nebo „pintxos crawl“ (nezapomeňte navštívit Ganbara, Casa Urola a Bar Heizea)
• Nejlepší večeře:
• Nejlepší pití: Arzak
• Nejlépe hodnocená restaurace (např: Patxi Troitino v hotelu Akelarre
• Ikonická sousta: Bílý tuňák s marinovanými jahodami; patatas bravas; Txakoli (šumivé bílé víno)

Lima

Jak bystří gurmáni vědí, peruánská kuchyně se v posledních letech stala jednou z nejznámějších na světě. Ceviche, které je národní posedlostí, se tradičně jí pouze k obědu, aby byla jistota, že ryby jsou čerstvé, a mnoho nejlepších restaurací s mořskými plody nemá otevřeno na večeři. Nevynechejte ani ochutnávku čaje z koky, který je skvělý proti výškové nemoci, a národního koktejlu pisco sour.

• Nejlepší oběd:
• Nejlepší svačina: Isolina nebo Pescados Capitales
• Nejlepší občerstvení: Nejlepší večeře: Panchita
• Nejlepší večeře: Maido, Central, Kjolle nebo ámaZ
• Nejlepší nápoj: Maido, Central, Kjolle nebo ámaZ
• Hotel B nebo Cala
• Ikonické kousky: Tyto dvě města nabízejí chutnou kuchyni a organické příchutě a mladou kulturní scénu, díky níž je stolování živým a energickým zážitkem: Ceviche; pisco sour

Tel Aviv a Haifa

Tato dvě města nabízejí chutnou kuchyni a organické příchutě a mladou kulturní scénu, díky níž je stolování živým a energickým zážitkem. Největšího rozruchu se dostává Tel Avivu, ale Haifa má své vlastní kouzlo.

• Nejlepší oběd: Nejlepší občerstvení: Orna a Ella
• Nejlepší občerstvení: Nejlepší večeře: Abu Hassan
• Nejlepší večeře:
• Nejlepší nápoj: HaSalon
• Nejlepší nápoj: HaSalon
• (Nahalat Binyamin St. 66)
• Nejlepší restaurace: Aria (Nahalat Binyamin St. 66)
• Nejlepší restaurace pod pokličkou: (Ha-Namal 24, Haifa)
• Ikonické kousky: Hummus; falafel; shakshuka (vejce pošírovaná v rajčatové omáčce); sabich (smažená lilková pita se spoustou směsí); zeleninové saláty

Insider Picks: Devon Fredericks

Devon Fredericks je tvůrčí silou jedné z nejznámějších newyorských značek, gurmánského impéria Zabar.

Jaké jsou vaše oblíbené destinace pro jídlo?
V současné době mám nejraději restaurace v Londýně a nejlepší gastronomickou scénu.

Jaká jsou vaše oblíbená jídla z celého světa?
Raclette v Alpách, espresso v Itálii, tramezzino v Benátkách a špagety alle vongole ve Středomoří.

Máte nějaké tipy, jak nejlépe poznat kulinářskou kulturu nového místa?
Vždy navštěvuji místní supermarkety a prodejny potravin.

Máte nějaký oblíbený trend v jídle?
Komfortní jídlo.

Méně oblíbený trend v jídle?
Degustační menu.

Jaká místa jsou v současné době na vašem seznamu?
Mexiko City, Maroko a kdekoli na lyžích.

Kontaktujte společnost Indagare a požádejte o pomoc při plánování vlastní cesty zaměřené na jídlo.

– Indagare 10. listopadu 2019

.