Flip (koktejl)

Zahřívání lógru. Po rozpálení do červena by se ponořil do nápoje.

Horký nápoj známý jako flip, z něhož se vyvinul moderní koktejl, je znám od konce 16. století a pochází nejprve z koloniální Ameriky. Až do 19. století byl velmi oblíbeným nápojem v anglických a amerických hostincích. Existovalo mnoho variant, protože každá hospoda měla svůj vlastní recept. V zásadě se jednalo o svařené pivo, do kterého se přidával rum nebo brandy, cukr, koření (téměř vždy strouhaný muškátový oříšek) a čerstvá vejce. Existovaly některé pozoruhodné varianty, jako například Sailor’s Flip, který neobsahoval pivo, nebo Egg-Hot, který neobsahoval lihoviny.

Nápoj se zahříval (a tím i svařoval) tak, že se jeho pivní složka nejprve umístila do nádoby u ohně. Po dosažení varu se horké pivo přelilo do džbánu a spojilo se s ostatními přísadami. Dalším džbánem se tekutina přelévala sem a tam (odtud název flip), dokud nevznikla krémově hladká hmota. Nakonec se nápoj podával v poháru nebo čutorce a dokončil se pomocí speciálního železného pohrabáče na ohništi zvaného flipdog, hottle nebo toddy rod. Tyč se zahřívala v ohni nebo u ohně, dokud se nerozpálila, a pak se ponořila do poháru s flipem. Rozžhavené železo nápoj dále zahřívalo a pěnilo a dodávalo mu mírně nahořklou, spálenou chuť.

Původně se jako horká tyčinka používal špalek, než se z něj vyvinula účelová tyčinka flipdog nebo toddy rod. Byl to úzký kus železa dlouhý asi tři stopy s mírně baňatou hlavou o velikosti malé cibule, který se používal k zahřívání dehtu nebo smoly, aby byla poddajná.

Flip je zmíněn v knize Charlese Dickense Náš vzájemný přítel z roku 1864 při popisu hostince Six Jolly Fellowship Porters.

Recept na starý nápoj, jak je napsán v knize The Cook’s Oracle (1822):

K přípravě čtvrt litru Flipu:- Postavte Ale na oheň, aby se zahřál,- a rozšlehejte tři nebo čtyři vejce se čtyřmi uncemi vlhkého cukru, lžičkou strouhaného muškátového oříšku nebo zázvoru a čtvrt litrem starého dobrého rumu nebo brandy.Když se pivo začne vařit, dej ho do jednoho džbánu a rum a vejce do druhého; – přelévej to z jednoho džbánu do druhého, dokud to nebude hladké jako smetana.