„Era“ Real Texas Beef Chili

Sdílení je péče!

Křehké kousky hovězího masa obalené v hluboké, pikantní a kouřové omáčce bez absolutně žádných BOBŮ pro to nejpohodlnější pravé texaské chilli!

Všimněte si, že toto je aktualizace (9/14/19) dřívějšího příspěvku.

Jsem Texasan skrz naskrz, takže když jsem začal vařit, dvě z prvních věcí, které jsem se naučil ovládat, bylo umění uzeného bůčku a texaského červeného chilli. Postupujte podle mých tipů a kroků pro pěkný hrnec „texaského červeného“ a slibuji, že pozvednete svou hru na chilli a připravíte vydatné, chutné a uklidňující chilli. Tohle je vlastně oceněné chilli, protože mi kdysi vyneslo titul chilli krále Chicaga, a pro důkaz se podívejte na tento článek Timeout Magazine Chili Cook-off.

Musical Inspiration For Texas Chili Recipe

Tento recept obsahuje několik ingrediencí, které jsou pro recept na chilli netypické, ale mám pocit, že jsme v nové éře, kdy můžete ctít tradici a zároveň trochu zpochybnit konvence. Do tohoto rozpoložení mě dostává píseň Era od PRyme. Podívejte se na odkaz níže a písničku si poslechněte.

Co dělá toto chilli texaským?

V první řadě několik základních pravidel; bez ohledu na to, z jaké doby pocházíte nebo v jaké žijete, texaské chilli znamená steakové chilli bez zatracených fazolí. Není nic horšího než vidět příspěvek na chilli po texasku a všimnout si, že recept vyžaduje fazole. Je to jako zjistit, že Humpty Hump a Shock G jsou jedna a tatáž osoba nebo že Milli Vanilli jsou lip syncers.

Jakmile se do jídla dostanou fazole, stane se z něj fazole + něco jiného, jako třeba fazole s mletým hovězím nebo fazole s dušenou zeleninou. No, není to úplně totéž, protože Milli Vanilli byli švihlí bez ohledu na to, ale chápeš spíš pointu, žádné podělané fazole. Pravé texaské chilli je také hovězí. Nic proti vepřovému, kuřecímu nebo dýňovému, ale v Texasu nám jde hlavně o to hovězí.

Prosím, ať už děláte cokoli, nikdy nepodávejte žádné sebeúctyhodné texaské chilli s fazolemi a bez hovězího. To je prostě vyloženě urážlivé. Fazole vynechejte, a když na to přijde, šetřete veškerou zeleninou, abyste udělali víc místa pro hovězí. Omáčka, hovězí maso a chilli jsou vše, co potřebujete.

Složení texaského chilli

Klíčem k tomuto chilli je použití dobré směsi sušeného, čerstvého a mletého chilli. Díky hovězímu masu a vývaru získá chilli pořádnou dávku hovězího masa. Hořká čokoláda a tmavé pivo dodají chilli hloubku. Na obrázku by měla vyniknout skutečnost, že texaské chilli je vlastně hovězí maso, chilli a omáčka. Kromě cibule a česneku v něm není žádná šílená zelenina.

Jak připravit texaské chilli (krok za krokem)

Krok 1: Připravte směs koření

Všechno sušené koření (kmín, sůl, pepř, kmín, koriandr, oregano, chilli v prášku) smíchejte v misce a dejte stranou.

Krok 2: Připravte chilli pyré

Nejprve opečte chilli na pánvi

Rehydratujte chilli namočením do horké vody. Možná budeš muset na vrch položit malý talířek, abys chilli zatížil.

Přidej česnek, rehydratované chilli a chipotles do mixéru. Pyré rozmixuj s použitím části namočené tekutiny.

Krok 3: Smažení

Slaninu opeč na pánvi. Vyjměte ji, tuk ponechte a dejte stranou.

Ve velké holandské troubě na středním ohni přidejte rostlinný olej. Přidejte kousky hovězího masa ochucené solí a pepřem a opečte je ze všech stran na slaninovém tuku. Dbejte na to, aby nebyl hrnec přeplněný, a v případě potřeby vařte v dávkách. Zhnědlé hovězí maso přendejte do mísy.

Snižte teplotu na střední a v případě potřeby přidejte více oleje. Cibuli smažte 3 minuty za občasného míchání. Přidej čerstvou papriku a asi ¼ směsi koření a vař 2 minuty.

Krok 4: Připrav červenou chilli omáčku

Přidej do hrnce pivo a odvaž. Vařte tak dlouho, aby se pivo zredukovalo o ⅓ – ½

Snižte teplotu, přidejte chilli pyré a přiveďte k varu. Za stálého míchání vařte asi 15 minut. Přidej ½ zbývající směsi koření,

přidej bobkové listy a hovězí vývar. Dobře promíchej.

Krok 5: Uvař chilli

Přidej hovězí maso zpět do hrnce. Přiveďte k varu, stáhněte na minimum a vařte odkryté, dokud maso nezměkne a vývar nezhoustne, asi 2-3 hodiny. Posledních 15 minut vaření přidejte čokoládu. Před podáváním přidejte ocet. V případě potřeby přidejte další koření. Nechte chilli odležet alespoň hodinu a maximálně přes noc, aby se chutě spojily. Podávejte s oblíbenými přílohami.

Jaké jsou dobré náhražky hovězího masa

Technicky vzato, pokud nepoužijeme hovězí maso, nemůžeme tomu říkat texaské chilli; je to texaské chilli – ish! Pokud ve vší vážnosti dáváte přednost chilli bez hovězího masa, nahradil bych ho v tomto receptu mletým krůtím masem. Budete také muset použít jiný vývar (kuřecí nebo zeleninový).

Hloubka chuti a komplexnost všeho bude stále zachována, ale možná budete muset před vařením přidat trochu více koření do mletého hovězího masa, protože krůtí bývá trochu mdlejší. Pokud hledáte bezmasé, veganské recepty na chilli, zkuste některý z těchto 17 veganských receptů na chilli.

Jaké jsou dobré přílohy k chilli

Myslím, že zjistíte, že toto chilli může stát samo o sobě, ale určitě neváhejte přidat jakoukoli svou oblíbenou přílohu. Doporučuji obvyklé podezřelé:

• Zelená cibule
• Červená cibule nakrájená na kostičky
• Strouhaný sýr (čedar nebo Monterrey Jack)
• Fritos, aby to křupalo
• Zakysaná smetana
• .
• Pickled Jalapenos

Jaký typ chilli mám použít, abych udělal autentické texaské chilli

Každý má své vlastní tajemství a oblíbené koření do chilli. Pokud jde o samotné chilli, vidíte více podobností, přičemž většina lidí se zaměřuje jen na několik málo z nich. V tom se právě liším. Používám asi 7 různých druhů chilli napříč čerstvými, sušenými a mletými variantami.

Čerstvé chilli

Pro čerstvé chilli používám zelené trio serrano, poblano a jalapeno. Serrano je nejpálivější, následují jalapenos a poblano, ale nemusíte se trápit pálivostí, protože můžete odstranit semínka a žilky, aby byly všechny mírné. To je vlastně moje přednost, protože tím se dostanete na cestu k prožitku chuti, aniž byste měli ústa v jednom ohni a zažívali jen horkost.

Sušené chilli

Moje verze chilli zahrnuje přístup mole běžný v některých mexických kuchyních. Moles využívají chilli, které byly sušeny a konzervovány. Tento proces jim dodává nejrůznější chuťové vlastnosti včetně kouřové, oříškové, ovocné atd. Z tohoto důvodu přidávám několik různých druhů, abych dosáhl ještě dynamičtější chuti. Já používám ty, které jsou snadno dostupné ve většině obchodů s potravinami (hispánská ulička):

Ancho – sušené poblano; Chuť je bohatá a komplexní, kterou bych popsal jako sladkou a zemitou, a

Guijillio – mírná pálivost, jemná chuť a spíše ovocná než sladká. Jsou jasně červené, což dává chilli výraznou červenou barvu

Pasilla – Tmavé černé chilli, které je velmi ovocné, téměř jako rozinky. Je také poměrně jemná. Má jemnou strukturu a ve spojení s ancho chilli dodá pokrmu trochu hutnosti

Chcete-li je použít, musíte je rehydratovat tak, že je necháte odstát v horké vodě. Poté z nich můžete odstranit semínka a teprve poté je v mixéru rozmixovat na pyré, abyste získali konzistenci podobnou omáčce. Pak je přidáte do chilli téměř jako rajčatovou omáčku.

Mleté chilli

Většina lidí používá pouze komerční chilli prášek, který je často směsí několika různých koření a chilli. Neváhejte a udělejte totéž v tomto receptu. Pokud si však chcete vytvořit vlastní „tajnou směs koření“, použijte jednotlivé mleté chilli papričky.

Mnoho místních obchodů s kořením nabízí různé druhy koření, ale pokud nemáte ten luxus mít nějaký poblíž, podívejte se do oddělení sypkých koření ve vašem obchodě s potravinami nebo nakupujte online – Pendery’s, Penzy’s, Spice House atd. jsou skvělé možnosti. Mezi mé oblíbené mleté chilli patří morita (velmi kouřové), chipotle (také kouřové) a New Mexico.

Můžete tento recept připravit předem

Stejně jako u mnoha jiných receptů typu pomalého vaření (dušené maso a polévky) je čas vaším přítelem. Chilli bude skutečně chutnat lépe po dni/noci ležení. Všechny ty chutě se spojí v působivou ukázku rovnováhy. Toto chilli bude skvělé podávané v den přípravy, ale podle mého názoru je ve skutečnosti lepší druhý den.

Texas Chili Cooking Tips

Pravé texaské hovězí chilli je odvážné, intenzivní a komplexní chuti. Pro dosažení takového profilu existuje několik úvah:

1. Pro větší hloubku chuti odeberte z hovězího roštěnce tuk a nejprve ho osmahněte. Poté v něm hovězí maso opečte a také na něm osmahněte zeleninu
2. Často ochucujte a kořeníte. Nezáleží na tom, kolik přidáte, ale kdy a jak. Dochucujte při smažení česneku a cibule, dochucujte při vaření piva, dochucujte při mírném dušení chilli. Tento přístup zajistí plnou a vyváženou chuť chilli.
3. Ochutnávejte průběžně a podle potřeby koření upravte.
4. Hovězí maso nejprve opečte! To je první pořadí vaření, protože to zintenzivňuje chuť a přidává na struktuře.
5. Dodejte svému pokrmu pálivost z více jiných přísad než z chilli prášku. Použijte kombinaci mletého, sušeného a čerstvého chilli. Tímto přístupem získáte chuť, vůni, barvu a texturu. Čerstvé chilli, jako jsou jalapeňos nebo poblanos, dodají svěžest a jas, svěží pálivost, zatímco chipotles v omáčce adobo dodají chilli onu kouřovost. Stejně tak sušená chilli pasta dodá komplexnost a hloubku chuti.
6. Kontroluj pálivost mírněním semínek v sušených chilli
7. Použij tmavé pivo k odležení pánve a dodání větší komplexnosti chuti.
8. Smaž chilli alespoň hodinu a půl. To umožní, aby hovězí maso změklo a všechny chuťové složky se spojily.
9. Na konci vaření přidejte trochu kyselosti z plátku limetky nebo jablečného octa. Tím se chilli otevře a uvolní většinu chuti.
10. Pokud to zvládnete, připravte chilli o den dříve a nechte pokrm marinovat přes noc. Chilli bude díky tomu mnohem lepší.
11. Vyberte správný kus hovězího masa. Většina receptů vyžaduje mleté hovězí maso, které mám rád, ale tento recept je spíše o kouscích křehkého hovězího masa. Pro tento účel se hodí hovězí maso typu chuck roast. Vyhněte se všemu, co je označeno jako gulášové maso nebo podobné libové kusy, protože pravděpodobně nikdy nezměknou. Je v pořádku, když odstraníte případné velké pláty tuku, ale neškatulkujte tak daleko. Klíčové je dát hovězímu masu dostatek času, aby se pomalu uvařilo do měkka.

Další recepty na bázi hovězího masa

Kávou třený hanger steak

Udené hovězí ocásky Jerk

Nigerian Beef Suya

Kostičky z hovězí krkovičky

Krájená hovězí žebra

Haitská polévka Joumou (hovězí &dýně)

Chilli z hovězího bůčku

Udělejte si toto chilli

Udělejte si toto pravé texaské chilli ještě dnes! Pokud ho uděláte, vraťte se prosím a zanechte mi níže komentář s vaší zpětnou vazbou. Určitě si jídlo vyfoťte a nezapomeňte ho označit #foodfidelity, abych je viděla.

Můžete také sledovat mé kulinářské počiny i originální recepty! Najdete mě na Instagramu, Facebooku, Twitteru a Pinterestu. Pokud se vám líbí některá z hudebních skladeb, které na webu najdete, navštivte mě na Spotify, kde najdete kurátorské měsíční playlisty.

Pravé texaské chilli

Křehké kousky hovězího masa obalené v hluboké, pikantní a kouřové omáčce bez absolutně žádných BOBŮ pro to nejpohodlnější uklidňující chilli!

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 3 hodiny

Celková doba: 3 hodiny 10 minut

Průběh: 1 hod:

Porce: americká, texaská

Porce

Počet kalorií: 4 osoby

Počet kalorií: 4 osoby 652 kcal

Author: 652kcal

Author: Marwin Brown

Složení

• ▢ 3 sušené chilli ancho
• ▢ 3 sušené chilli guajillo
• ▢ 4 sušené chilli pasilla
• ▢ 2 chipotle chilli v omáčce adoba použijte pouze omáčku
• ▢ 1 lžíce rostlinného oleje
• ▢ 2 libry vykostěného hovězího roštěnce oříznutého a nakrájeného na ½-kypalce
• ▢ 1 velká paprička poblano zbavená semen a nakrájená na kostičky
• ▢ 3 papričky jalapeňo zbavené semen
• ▢ 3 papričky jalapeňo-zbavené semínek a nakrájené na kostičky
• ▢ 2 lžíce chilli prášku
• ▢ 1 střední žlutá cibule nakrájená na kostičky
• ▢ 4 neloupané stroužky česneku
• ▢ 1 lžíce kuchyňské soli
• ▢ 1 lžíce čerstvě mletého černého pepře
• ▢ 1 lžíce mletého kmínu
• ▢ ½ lžíce mletého koriandru
• ▢ 1 láhev tmavého ležáckého piva
• ▢ 2 šálky nízkéhohovězího vývaru s obsahem sodíku
• ▢ 1 bobkový list
• ▢ 2 lžičky sušeného oregana
• ▢ 1 tabulka hořké čokolády
• ▢ 1 lžíce jablečného octa

Návod

• Zahřejte velkou, suchou pánev na vysokém ohni a po částech opékejte sušené chilli, dokud místy nezhnědnou, ale nespálí se, 30 až 45 sekund z každé strany.
• Všechno sušené koření smíchej v misce a dej stranou.
• Sušené chilli podélně rozkroj na polovinu; odstraň stonky a semínka. Sušené chilli vložte do velké žáruvzdorné mísy. Zalijte chilli velmi horkou vodou, dokud nejsou ponořené, a nechte je 45 minut namočené, přičemž na chilli položte talíř, aby zůstaly ponořené.
• Oloupejte stroužky česneku a vložte je do mixéru. Přidejte všechny namočené chilli papričky a omáčku adobo z plechovky chilli spolu s šálkem namáčecí tekutiny. Pyré rozmixujte dohladka.
• Přeceďte pyré přes jemné síto do velké mísy a pomocí gumové stěrky pyré protlačte. Pyré dejte stranou.
• Ve velké holandské troubě na středním ohni přidejte rostlinný olej. Hovězí maso osolte a opepřete a lehce ho opečte. Dbejte na to, aby nebyl hrnec přeplněný, v případě potřeby vařte v dávkách. Osmažené hovězí maso přendejte do mísy.
• Snižte teplotu na střední a v případě potřeby přidejte více oleje. Cibuli smažte 3 minuty za občasného míchání. Přidejte čerstvou papriku a asi ¼ směsi koření a vařte 2 minuty. Zvyšte teplotu na středně vysokou a přidejte pivo, čímž se tekutina sníží na polovinu.
• Snižte teplotu, přidejte chilli pyré a přiveďte k varu. Za stálého míchání vařte asi 15 minut. Přidejte ½ zbývající směsi koření, vývar, oregano, bobkový list a hovězí maso. Přiveďte k varu, stáhněte na minimum a vařte odkryté, dokud maso nezměkne a vývar nezhoustne, asi 2-3 hodiny.
• Posledních 15 minut vaření přidejte čokoládu.
• Před podáváním přidejte ocet. V případě potřeby přidejte další koření. Chilli nechte odležet nejméně hodinu a maximálně přes noc, aby se chutě spojily. Podávejte s oblíbenými přílohami.

Poznámky

1. Často koření a dochucuje. Nejde o to, kolik přidáte, ale kdy a jak. Kořeňte při smažení česneku a cibule, kořeňte při vaření piva, kořeňte při mírném dušení chilli. Tento přístup zajistí plnou a vyváženou chuť chilli.
2. Ochutnávejte průběžně a podle potřeby koření upravte.
3. Hovězí maso nejprve opečte! To je první pořadí vaření, protože to zintenzivňuje chuť a přidává na struktuře.
4. Dodejte svému pokrmu pálivost z více jiných přísad než z chilli prášku. Použijte kombinaci mletého, sušeného a čerstvého chilli. Tento přístup přináší chuť, vůni, barvu a texturu. Čerstvé chilli, jako jsou jalapeňos nebo poblanos, dodají svěžest a jas, svěží pikantnost, zatímco chipotles v omáčce adobo dodají chilli onu kouřovost. Stejně tak sušená chilli pasta dodá komplexnost a hloubku chuti.
5. Použijte tmavé pivo k odležení pánve a dodání větší komplexnosti chuti.
6. Chilli dusíme alespoň hodinu a půl. To umožní, aby hovězí maso změklo a všechny chuťové složky se spojily.
7. Na konci vaření přidejte trochu kyselosti z plátku limetky nebo jablečného octa. Tím se chilli otevře a uvolní většinu chuti.
8. Pokud to zvládnete, připravte chilli o den dříve a nechte pokrm marinovat přes noc. Chilli bude díky tomu mnohem lepší.
9. Vyberte správný kus hovězího masa. Většina receptů vyžaduje mleté hovězí maso, které mám rád, ale tento recept je spíše o kouscích křehkého hovězího masa. Pro tento účel se hodí hovězí maso typu chuck roast. Vyhněte se všemu, co je označeno jako gulášové maso nebo podobné libové kusy, protože pravděpodobně nikdy nezměknou. Je v pořádku, když odstraníte případné velké pláty tuku, ale neškatulkujte tak daleko. Klíčové je jen dopřát hovězímu masu dostatek času, aby se pomalu uvařilo do měkka.

Nutriční hodnoty

Kalorií: Složení: 652 kcal | Sacharidy: Bílkoviny: 51g | Tuky: 36g | Nasycené tuky: 16g | Cholesterol: 156mg | Sodík: 2253mg | Draslík: 2003mg | Vláknina: 14g | Cukr: 16g | Vitamin A: 11625IU | Vitamin C: 50,2mg | Vápník: 122mg | Železo: 10,3mg

Přihlaste se k odběru mého kanálu na YouTubePředplaťte si můj kanál na YouTube, kde najdete videa s recepty v plné délce. Kliknutím na ikonu zvonku budete upozorněni na nová videa.

Můj kanál YouTube

Vyzkoušeli jste tento recept? Označte ho ještě dnes!!! Zmiňte @foodfidelity nebo označte #foodfidelity!

Sdílení znamená péči!