Dua Cai – Nakládaná hořčičná zelenina

Tento týden je v Maminčiných 52 recept na přílohu, která je dokonalým doplňkem k minulému týdnu Thit Kho Trung – Dušenému vepřovému & vejci. Dua Cai neboli nakládaná hořčičná zelenina je křupavá, slaná a vyloženě lahodná. Maminka má často po ruce Dua Cai na rychlé zakousnutí, dokonce i na něco tak jednoduchého, jako je snadná svačinka z rýže, sójové omáčky a Dua Cai.

Tato příloha je známá také jako Dua Cai Chua, ale my jsme vyrůstali a říkali jí prostě „Dua Cai“. Možná jsme jen používali zkrácený výraz, abychom se k jejich konzumaci dostali rychleji!

Skvělou zprávou o Dua Cai je, že se tak snadno připravuje! Nádoby na polévku jsou skvělým způsobem, jak uchovávat Dua Cai, zatímco se nakládá, nebo použité skleněné nádoby také dobře fungují – jen je nejprve vypláchněte ve směsi octa a vody, abyste se zbavili všech předchozích potravinových vůní. Dua Cai dobře vydrží v ledničce a je také skvělá pro sdílení s přáteli, takže jsem níže uvedený recept ponechala ve stejně velkém množství, jaké dělá maminka. V případě potřeby ho klidně zmenši.

Dua Cai – nakládaná hořčičná zelenina

SUROVINY – vznikne 20 jednotlivých porcí přílohy:

• 3-4 hlavičky (asi 8 st.) hořčičné zeleniny nebo Cai Lam Dua
• 3 svazky zelené cibule
• 1/2 galonu převařené horké vody
• 1/4 C. soli
• 3 PL. cukr
• 1/4 C. bílého octa

—

KROK 1: PŘÍPRAVA HOŘČICOVÉ ZELENINY & ZELENÉ CIBULKY

1. Noc před přípravou Dua Cai nechte svazky hořčicové zeleně odležet při pokojové teplotě, aby jemně zavadly.

   

2. Druhý den nakrájej hořčičnou zeleninu na kousky o velikosti 1″.
3. Zelenou cibuli nakrájej na velké, 2″ kousky.
4. Hořčičnou zeleninu a zelenou cibuli omyj &Osuš.

   

—

KROK 2: NAKLÁDÁNÍ HOŘČIČNÉ ZELENINY

1. Vyberte si nádobu (nádoby) na nakládání, ať už extra velkou skleněnou nádobu, nebo několik menších nádob.
2. Naplňte nádobu (nádoby) do poloviny 1/2 galonu převařené horké vody.
3. Do nádoby (nádob) přidejte CELKEM 1/4 C soli, 3 PL cukru a 1/4 C bílého octa. Pokud používáš více menších nádob, dbej na rovnoměrné rozdělení těchto přísad.
4. Přidej do nádoby (nádob) hořčici a zelenou cibuli. Nádobu (nádoby) pevně naplň, naplň je asi do výšky 2-3″ od horního okraje. Zelenina se při nakládání zmenší. Pokud používáte mimořádně velkou skleněnou nádobu, položte na hořčičnou zeleninu (v nálevu) plastové víčko, abyste ji přitlačili a udrželi ponořenou v mořicím nálevu. Nádobu (nádoby) uzavřete a postavte na talíř, aby se zachytil nálev, který by mohl v následujících dnech přetéct.
5. Zeleninu Dua Cai skladujte při pokojové teplotě po dobu 3-4 dnů, dokud všechna zelenina nezíská žlutozelený odstín. Jakmile dosáhnete optimální chuti a barvy, opatrně otevřete nádobu a vylijte trochu přebytečného nálevu. Dua Cai skladujte v chladničce, abyste zastavili proces nakládání. Dua Cai podávejte jako křupavou slanou přílohu k jakémukoli vietnamskému pokrmu.

Tady je časová osa fotografií Dua Cai, jak se nakládá po dobu čtyř dnů:

Pomohl vám tento maminčin recept 52? Máte k tomuto receptu nějaké dotazy? Napište prosím své komentáře níže. Pokud nebudu znát odpověď, pošlu vaši otázku mamince!