Domácí pikantní nakládaná okra

Milujete nakládanou okru, ale neradi platíte ceny v potravinách nebo specializovaných obchodech? Je opravdu tak snadné si ji vyrobit sami, zvláště když je okra právě teď tak hojná.

A řeknu vám, že na naší zahradě jí roste spousta!

Máme asi 20 rostlin a za posledních několik týdnů se jich urodilo hodně!

Víte, okra miluje horké počasí, o kterém jsem psala zde v příspěvku Southern Fried Okra. A přestože miluji smaženou okru, naučila jsem se ji milovat i pečenou nebo grilovanou. Ale asi nejraději mám nakládanou okru. Je pikantní a křupavá a vůbec není slizká! Když ji dáte na podnos s pochutinami, rychle zmizí.

A obzvlášť ráda používám nakládanou okru jako ozdobu do Bloody Marys. Takže pokud se chcete připravit na podzimní zábavu nebo nějaký fotbal, připravte si dávku nakládané okry.

Nejprve budete potřebovat asi 3 kila čerstvé okry. Při výběru okrových lusků použijte ty, které jsou dlouhé asi 3 až 4 palce. Pokud budou delší, nevejdou se do půllitrových sklenic.

Opláchněte okru.

Následně budete muset odříznout konce stonků tak, že je seříznete nožem.

Neodstraňujte celé koncové víčko, jinak budete mít opravdu slizkou kaši! Ponechte asi 1/4 palce stonku.

Budete také potřebovat 8 čerstvých papriček jalapeňo, rozkrojených napůl, a 8 oloupaných stroužků česneku.

Osm půllitrových sklenic umyjte v horké mýdlové vodě a dobře vypláchněte. Sterilizujte 8 víček na zavařovací sklenice (vždy používejte nová víčka) a šroubovací pásky v horké, vroucí, ale ne vařící vodě.

Nyní můžete nakládanou okru buď zavařit metodou vodní lázně, nebo můžete nakládanou okru připravit a skladovat v chladničce až 2 týdny. Pokud ji zavařujete, vytáhněte veškeré své zavařovací vybavení, které zahrnuje zavařovací hrnec s drátěným stojanem na dně, kleště a zvedáky na sklenice a víčka.

Naplňte zavařovací hrnec (nebo velký hrnec na vývar) asi do 1/2 vodou a sklenice. Přidejte do hrnce další vodu, aby byly sklenice zcela ponořené. Přiveďte vodu k varu a pokračujte ve vaření po dobu 10 minut. Pomocí kleští vyjměte sklenice z hrnce a položte je na čistou kuchyňskou utěrku. Pod utěrku vždy položím prkénko na krájení, abych ochránila kuchyňskou linku. Rovnoměrně rozdělte papričky jalapeňo a stroužky česneku mezi sklenice.

Pro přípravu octového roztoku budete potřebovat 4 šálky bílého octa (5% kyselost) a 4 šálky vody. Vložte do velkého nereaktivního hrnce a přidejte 1/2 šálku konzervárenské soli (nepoužívejte běžnou sůl) a 1/4 šálku bílého cukru. Přiveďte k varu a míchejte, aby se sůl a cukr rozpustily. Snižte teplotu.

Přidejte do směsi 8 lžic nakládacího koření a promíchejte.

Přidáním 2 lžic vloček červené papriky je nakládaná okra opravdu pikantní, takže ji také přimíchejte a udržujte směs teplou.

Ukládejte okru do teplých sklenic střídavě stonkem nahoru a stonkem dolů, abyste mohli sklenice dobře uzavřít. (Proč, ach proč, mám na tomto obrázku tak pomačkané ruce?) Nalijte na okru octovou směs a naplňte ji do výšky 1/2 palce od horního okraje. Otřete okraje sklenic čistou utěrkou a ihned nasaďte víčka a šroubovací pásky a pevně, ale ne příliš pevně je utáhněte. Pokud se v této chvíli nechystáte sklenice zpracovávat, nechte je vychladnout a dejte je do chladničky a spotřebujte je do 2 týdnů.

Pokud však chcete tyto miláčky uchovat pro pozdější použití, přidejte sklenice do zavařovacího hrnce a přidejte další vodu tak, aby byly pokryty 1-2 palci vody. Přiveďte k varu a zpracovávejte 10 minut. Nezapomeňte začít měřit čas, když se voda skutečně začne vařit, ne od okamžiku, kdy jste sklenice vložili do vody. Odstavte konzervárnu z ohně a před vyjmutím nechte sklenice 5 minut vychladnout. Pomocí zvedáku na sklenice je položte na vrstvu čistých kuchyňských utěrek a před uskladněním je nechte 12-24 hodin chladnout.

Před konzumací se snažte počkat alespoň 2-3 dny, aby se koření vstřebalo!

Oh my! Už se nemůžu dočkat, až je otevřu!

Chcete-li si tento recept vytisknout, klikněte ZDE.

A chcete-li vidět další recepty na uchovávání zahradních plodů, můžete sledovat mou novou nástěnku na Pinterestu FRESH FROM THE GARDEN.

Sdílení na:

Wow Us Wednesday@Savvy Southern Style