Došel vám balzamikový ocet? Nebojte se, tady jsou náhrady

Balzamikový ocet se vyrábí z vařené hroznové šťávy, která prochází pomalým procesem zrání, který může trvat až 12 až 25 let. Zjistěte, čím lze tento speciální ocet nahradit, pokud by vám náhodou došly zásoby nebo jste ho nemohli najít na místním trhu, ale přesto si chcete pochutnat na pokrmu, který tento ocet vyžaduje.

Balsamikový ocet, zejména ten tradiční, se v italské Modeně a Reggio Emilia připravuje a používá již od středověku. Tento speciální ocet se vyrábí ze šťávy z čerstvých bílých hroznů. Šťáva se vaří nebo vaří, aby se z ní stal koncentrovaný sirup. Tento sirup se pak uchovává v dřevěných sudech vyrobených z různých druhů dřeva, jako je dub, moruše, kaštan, třešeň, jalovec, jasan nebo akácie, a poté se nechá pomalu zkvasit. Proces zrání může trvat až 12 až 25 let a během této dlouhé doby sirup houstne a stává se viskóznějším a jeho chuť se zintenzivňuje.

Takto připravený tradiční nebo ekologický balzamikový ocet má tmavě hnědou barvu. Tento ocet si cení kuchaři a milovníci jídla po celém světě. Tradiční balzamikový ocet je však poměrně drahý. Levnější komerční verze jsou obvykle ředěny vinným octem a většina z nich obsahuje umělá barviva. Jsou také zahušťovány přidáním guarové gumy nebo kukuřičné mouky a nepodléhají dlouhému procesu zrání. Jedinečná sladká a ovocná chuť originálního balzamikového octa se dá jen stěží napodobit, a proto ho lze nahradit jen několika málo druhy octa.

Více o balzamikovém octu

Balsamikový ocet se používá hlavně do salátových zálivek, marinád a omáček. Používá se také k přípravě dipů, redukcí, steaků a grilovaných ryb nebo vajec. Kromě toho se používá do mnoha zeleninových a masových pokrmů, grilovaného masa, těstovin, rizota, pošírovaného ovoce a k odležení pánví. Tradiční balzamikový ocet údajně podporuje trávení. Bílý balzamikový ocet, který se ve skutečnosti vyrábí z bílého vinného octa a hroznů, se upřednostňuje pro světlé pokrmy. Tento ocet je světlý, jantarové barvy, a tak, nemění barvu pokrmu. Tento ocet má chuť dosti podobnou chuti běžného balzamikového octa. Bílý balzamikový ocet však není oficiálně považován za balzamikový ocet.

Záměna balzamikového octa v kuchyni

Ocen z hnědé rýže

Zásadně lze balzamikový ocet nahradit octem z hnědé rýže a čínským černým octem. Rýžový ocet je oblíbený zejména v asijských zemích a hojně se používá do salátových zálivek, vařené zeleniny a omáček. Hnědý rýžový ocet se vyrábí z hnědé rýže a koji a má tmavě jantarovou barvu.

Čínský černý ocet

Stejně jako hnědý rýžový ocet můžete i čínský černý ocet použít jako náhradu balzamikového octa v mnoha receptech. Čínský černý ocet je obvykle levnější než balzamikový ocet a lze jej použít do omáček k namáčení, smažení, polévky ze žraločích ploutví a dušení. Obvykle se připravuje z rýže, prosa, pšenice nebo čiroku a poznáte ho podle černé barvy a sladové chuti.

Oct z sherry a červeného vína

Kromě čínského černého octa a octa z hnědé rýže můžete v receptu nahradit balzamikový ocet také octem sherry nebo ovocným octem a octem z červeného vína. Ocet z červeného vína se pro náhradu balzamikového octa obvykle míchá s trochou cukru nebo medu. Dobře se hodí do marinád, omáček a dušených pokrmů. Naopak ocet sherry lze použít jako náhradu balzamikového octa do omáček, dušených pokrmů, dresinků a marinád.

K náhradě balzamikového octa v pokrmu můžete použít také bílý vinný ocet se špetkou přidaného cukru. Důležitým bodem, který je třeba mít na paměti, je, že balzamikový ocet není vhodný k výrobě nakládaných okurek a také k procesu nakládání bylinek a nikdy by se neměl uchovávat v hliníkových nádobách.

Líbí se vám? Sdílejte ho!