Co jsou to košer potraviny?

Košer potraviny jsou potraviny připravené v souladu s židovskými stravovacími předpisy.

Přestože židovské stravovací zákony pocházejí z Bible (Leviticus 11 a Deuteronomium 17), byly v průběhu staletí kodifikovány a vykládány rabínskými autoritami. Moderní židovské stravovací zákony ve své nejzákladnější podobě uvádějí. Zde jsou základní košer pravidla podle Tóry:

• Aby savci mohli být považováni za košer, musí mít rozdvojená kopyta a přežvykovat.
• Ryba, aby byla považována za košer, musí mít ploutve a odnímatelné šupiny.
• Košer jsou pouze někteří ptáci. Obecně řečeno jsou to ptáci, kteří nejsou draví.
• To znamená, že mimo jiné vepřové maso, králík, orel, sova, sumec, jeseter, korýši a plazi nejsou košer.
• Téměř všechen hmyz je také nekošer, i když podle Talmudu existuje malý počet košer druhů sarančat.
• Košer druhy masa a drůbeže musí být rituálně poraženy předepsaným způsobem, aby byly košer.
• Maso a mléčné výrobky nelze vařit ani konzumovat společně.
• Košer potravina, která se zpracovává nebo vaří společně s nekošer potravinou nebo jakýmkoli derivátem nekošer potraviny, se stává nekošer. Například potravinářské barvivo pocházející z korýšů a použité v dortu činí dort nekošer.

Moderní vývoj kašrutu

Podobně jako se kašrut (košer) praktiky vyvíjely v reakci na změny v potravinářském průmyslu, životě židovské komunity a světové kultuře.

Rozvoj komplexního, průmyslového zpracování potravin, mezinárodní zásobování přísadami a patentované receptury výrobků připravily půdu pro dnešní košer certifikační agentury.

Košer agentury určují košer status připravovaných potravin a dohlížejí na výrobní procesy, aby zajistily, že si certifikované výrobky zachovají svůj košer status. Etikety s certifikací košer vytištěné na obalech potravin pomáhají spotřebitelům, kteří hledají košer, orientovat se na trhu s potravinami.

Existují různé definice košer

Jak Židé žili v různých zemích světa a přejímali tamní potravinářské tradice a jak se vyvíjely různé denominace judaismu, židovské definice košer se v průběhu času stávaly rozmanitějšími.

Ve Spojených státech existují různé židovské etnické kultury, různé větve v rámci judaismu a různé židovské certifikační orgány, které vydávají košer certifikáty na základě pravidel, která se liší od liberálních po konzervativní.

Košer potraviny vyhledávané nežidovským obyvatelstvem

V poslední době se navíc o košer potraviny začali více zajímat i nežidé. Muslimové, kteří tvoří 16 % amerického trhu s košer potravinami v hodnotě 100 miliard dolarů ročně, si mohou koupit košer potraviny, protože odpovídají zákonům Koránu o stravování halal.

A lidé, kteří dbají na své zdraví, si mohou koupit něco košer, protože věří, že je to díky zvýšenému dohledu zdravější a bezpečnější. Různé náboženské, kulturní, zdravotní a kvalitativní důvody vyvolávají jejich zájem o košer potraviny a podbarvují jejich definice.

Demystifikace košer potravin

Mějte na paměti, že košer není styl vaření. Všechny potraviny – italské, čínské, francouzské atd. mohou být košer, pokud jsou připraveny v souladu s židovskými zákony. Pouze proto, že je pokrm spojován s židovskými potravinami, jako jsou kniše, bagety, blintes a polévka z macesových kuliček, neznamená, že je košer, pokud není připraven v souladu s košer zákonem.

Když se restaurace označuje jako „košer styl“, mějte se na pozoru. Obvykle to znamená pouze to, že restaurace podává tato tradiční židovská jídla, ale že pravděpodobně nejsou košer.

.