Co jsou to kýty? Výhody tradiční snídaně

Poslední aktualizace 20. března 2019 od Michael Joseph

Kippers jsou chutnou variantou mořských plodů a nabízejí několik zdravotních výhod.

Například jsou bohaté na omega-3 mastné kyseliny a obsahují celou řadu základních živin.

Tento článek poskytuje průvodce tím, co jsou to kippers, jaké mají zdravotní výhody, jak je jíst, recepty a další informace.

Co jsou to kippers?“

Předně, kippers není skutečný druh ryby; jedná se o tradiční pokrm, který se vyrábí studeným uzením atlantského sledě nad dřevěnými dubovými třískami.

Atlantský sleď je malá olejnatá ryba, která obývá severní část Atlantského oceánu.

Podívejte se sem, kde najdete úplného průvodce sleďem.

Při výrobě sleďů se celý sleď nejprve rozpůlí od ocasu k hlavě, nasolí se a poté se za studena vyudí.

Výsledná uzená ryba má výraznou slanou, uzenou a velmi aromatickou chuť.

Po vyuzení získá ryba atraktivní zlatavou barvu, jak je vidět na fotografii výše.

Ačkoli se lidé přou o přesný původ této uzené ryby, pravděpodobně pochází buď z Northumberlandu, nebo z Great Yarmouth v Anglii.

Kippers se těší oblibě ve Spojeném království a Irsku, kde se stále tradičně vyrábí.

Britští a kanadští výrobci také vyvážejí kippers do celého světa a těší se oblibě v Japonsku a specifických oblastech Severní Ameriky.

Kippers Are a Traditional Breakfast

Zatímco dnešní mladá generace vyrůstala většinou na cereáliích, pro starší generace byly kippers pravidelným snídaňovým jídlem.

Kippers jsou ve skutečnosti jedním z nejtradičnějších snídaňových pokrmů.

Dříve, než bylo běžné chlazení, bylo skladování ryb a udržování jejich čerstvosti nesmírně obtížné.

Podobně jako u jiných konzervovaných a fermentovaných potravin se postup „kipperování“ ryb rozšířil, aby se zabránilo zkažení potravin.

Kippery však zůstaly oblíbené i s příchodem chlazení; byly základem snídaňového stolu od viktoriánských dob až zhruba do 70. let 20. století.

Po této době se bohužel změnila naše představa o tom, co představuje snídaně, a standardní volbou se stále více stávaly ultra zpracované cereálie.

Výživová fakta

Jak jsou na tom knedlíky z výživového hlediska?

V níže uvedených tabulkách můžeme vidět profil živin na 100 gramů (1).

Makronutrienty

Jak vidíme, kapry jsou dobrým zdrojem tuků a bílkovin a obsahují bohatý zdroj omega-3 mastných kyselin.

Vitamíny

Kipasy jsou vynikajícím zdrojem vitamínů, a mají obzvláště vysoký obsah vitaminu B12.

Podobně jako ostatní tučné ryby jsou bohaté také na vitamin D.

Minerály

Zejména velké množství selenu nabízejí kapry, sodíku a fosforu.

Zdravotní přínosy

Kippers mají působivý nutriční profil, ale jaké přínosy nám jejich konzumace může přinést?

1) Omega-3 mastné kyseliny

Protože omega-3 patří mezi esenciální mastné kyseliny a nedokážeme je v těle syntetizovat, musíme je získávat ze zdrojů potravy.

Ve 100gramové porci obsahují kapry přibližně 2365 mg omega-3, což je značné množství.

Omega-3 má zásadní význam pro naše celkové zdraví a v našem těle hraje mnoho důležitých rolí;

• Studie na lidech prokazují, že omega-3 pomáhá předcházet zánětům a poskytuje zdraví prospěšné účinky u lidí s artritidou a aterosklerózou (onemocněním srdce) (2).

• Přestože je třeba provést další výzkum, vyšší příjem omega-3 může přinášet výhody osobám trpícím depresí (3, 4, 5).

• Konzumace většího množství omega-3 může pomoci normalizovat důležitý poměr omega-6 a omega-3. Většina lidí konzumuje příliš mnoho prozánětlivých omega-6 a málo (protizánětlivých) omega-3 (6, 7).

2) Vysoký obsah bílkovin

Kipers mají hustotu bílkovin přibližně 25 %, což je podobné jako u masných variant, jako je hovězí a kuřecí maso.

Bílkoviny jsou klíčové z mnoha důvodů a hrají roli ve všem od budování svalů a imunity až po zdravé stárnutí (8, 9, 10).

Zajištění dostatečného příjmu bílkovin je obzvláště důležité pro fyzické sportovce a starší osoby.

Obvyklá 150gramová porce kipperu poskytuje přibližně 37 gramů bílkovin (1).

3) Působivý zdroj selenu

Selen je minerál s antioxidačními vlastnostmi, který může pomáhat chránit naše tělo před záněty a posilovat imunitu (11, 12).

Ačkoli je nedostatek selenu v západním světě vzácným problémem, míra jeho výskytu je celosvětově vysoká.

Jednou z významných příčin nedostatku selenu je nízká hladina selenu v půdě, což může být problém v každé místní oblasti. Pokud půda neobsahuje dostatečné množství selenu, nebude ho obsahovat ani zelenina, která na ní roste.

Tento problém je obzvláště závažný v Číně, kde má 72 % půdy v zemi nízký obsah selenu (13).

Vynikajícím zdrojem selenu jsou kapry, jejichž 150gramová porce poskytuje více než 110 % DV tohoto minerálu (1).

4) Kapry jsou plné vitaminů skupiny B

Vitaminy skupiny B neposkytuje pouze hovězí a červené maso, vynikajícím zdrojem těchto vitaminů mohou být také mořské plody.

K tomu patří kapry.

Jedná se zejména o ryby, které poskytují 312 % DV vitamínu B12 a dostatečné množství ostatních vitamínů skupiny B (1).

Vitamín B12 je životně důležitá mikroživina, která je nesmírně důležitá pro naše celkové zdraví.

Například nedostatek vitamínu B12 může vést k autoimunitním onemocněním, poruchám trávicí funkce a zvýšenému riziku kardiovaskulárních onemocnění (14).

5) Vzácný biologicky dostupný zdroj vitaminu D

Vitamin D je jednou z nejdůležitějších živin a možná je dokonce nejdůležitější ze všech.

V první řadě vitamin D není vitaminem v tradičním slova smyslu a v těle funguje jako hormon.

Dále tento vitamin ovlivňuje všechny procesy v našem těle.

Důsledkem toho může nedostatek vitaminu D způsobit některé závažné problémy, a to například vyšší riziko vzniku rakoviny, kardiovaskulárních onemocnění a demence (15, 16, 17).

Vitamín D můžeme získat buď ze slunce, z doplňků stravy, nebo z omezeného výběru potravin, mezi které patří tučné ryby, vejce a houby.

Jelikož potravinových zdrojů vitamínu D je nedostatek, je skutečnost, že kapříci poskytují 30 % DV na 100 gramů, vynikajícím přínosem pro zdraví (1).

Typická 150gramová porce kapříků by tedy poskytla téměř polovinu doporučené denní hodnoty tohoto vitamínu.

Jak jíst rybičky

Je mnoho různých způsobů, jak rybičky jíst.

Představujeme vám však tři nejtradičnější způsoby, jakými lidé tento pokrm jedí.

1) Kapři s pošírovaným vejcem

Pro skutečně tradiční snídani mohou být kapři s pošírovaným vejcem tou nejlepší volbou.

Kromě toho, že toto jídlo výborně chutná, vyžaduje jeho příprava velmi málo času.

• Nejprve naplňte pánev vodou, přiveďte ji k varu a uvařte v ní dvě vejce.

• Když se vejce pošírují, přidejte na pánev trochu másla a z obou stran na něm lehce osmažte kapříky. Celkem by to mělo trvat jen asi 5 až 6 minut.

• Poté na zbylém másle rychle osmahni trochu špenátu.

• Nakonec dej na talíř kapra se špenátem a navrch podávej pošírovaná vejce.

Tento způsob přípravy je tak jednoduchý, ale přitom chutný a výživný pokrm, který od začátku do konce zabere asi 10 minut.

„Rychlé jídlo“ může být zdravé.

2) Kapr, citron a cibule

Tradičně se tento podává na kousku toustu.

Kdo se však chce chlebu vyhnout, funguje stejně dobře i bez něj.

U tohoto receptu stačí kapříky lehce osmažit a pak je doplnit nastrouhanou syrovou cibulí, čerstvě vymačkaným citronem a plátky citronu.

Ačkoli to není tak tradiční, přidání oliv nebo kaparů a majonézy je příjemným doplňkem.

3) Kapary na másle

Kipary v máslové omáčce jsou mým osobním favoritem. A

Na tomto receptu není nic zvláštního a spočívá pouze v tom, že se kapříci vaří v hojném množství másla.

Když je ryba téměř hotová, přidejte do pánve vymačkanou citronovou šťávu a několik snítek petrželky a pak podávejte na talíři.

Přidejte trochu listové zeleniny a žampionů, aby to bylo spíše jídlo.

Odstranění kostí

Je třeba poznamenat, že kippers jsou podobné sardinkám v tom, že obsahují spoustu kostí.

Tyto kosti však nejsou tak malé, jako jsou kosti sardinek.

Pozitivní je, že odstranění kostí je snadné s minimální námahou.

K tomu sloupněte kůži z kapra a poté byste měli být schopni kosti z filetu zvednout.

Konzervované kapry vs. čerstvé

Kromě hotových uzených kaprů jsou k dispozici také v konzervované podobě (podobně jako konzervovaný tuňák nebo sardinky).

Mezi nimi nejsou žádné významné nutriční rozdíly a konzervované kapry jsou pro vás stejně dobré jako normální kapry.

Podle mého osobního názoru nejsou konzervované kapry tak chutné jako právě uvařený celý filet kapra.

Nabízejí však větší pohodlí a jsou vynikající svačinou s vysokým obsahem bílkovin a omega-3, když jste na cestách.

Kde koupit

Kdokoliv ve Velké Británii nebo Kanadě by měl snadno najít kippers v každém rozumně velkém supermarketu.

Ve Spojených státech a dalších zemích je však může být obtížnější sehnat, ale jsou k dostání v některých obchodech Whole Foods.

Místní britské obchody s potravinami nebo online dodávky jsou další možností a kippers v konzervě jsou k dostání i online.

Závěrečné myšlenky

.