Co je to Shoofly Pie?

Přes svůj podivný název je shoofly pie pro pennsylvánské holandské domácnosti jako pekanový koláč pro jižanské domácnosti. Tato lahodná pochoutka s lepkavým sirupem, hnědým cukrem a drobenkou je v Lancaster County již dlouhá léta základem. Tento sladký a lahodný koláč musí ochutnat všichni milovníci koláčů, ale co přesně je shoofly pie?

Co je v shoofly pie?

Shoofly pie je melasový koláč s drobenkou. Hlavní hvězdou je melasa, ale shoofly pie se obvykle skládá také z mouky, hnědého cukru, vody, koření a někdy i vajec. Koláč je posypán drobenkou a podává se ve vločkové koláčové formě. Shoofly pie je podobný kávovému koláči, ale s lepkavým melasovým dnem.

Existují dvě silně diskutované varianty koláče: se suchým dnem a s mokrým dnem. Použití vločkové nebo moučné kůrky na koláčové těsto určuje, zda je dno koláče tlusté nebo sotva. Verze se suchým dnem se podobá měkkému perníku nebo suchému koláči, zatímco verze s mokrým dnem, která převládá v Lancaster County, se vyznačuje jemným melasovým krémem posypaným drobenkou. Předpokládá se, že suché dno je původní verzí, která vytváří koláč určený k namáčení do kávy. Mokrá varianta vznikla později a je rozšířenější v oblasti Pennsylvania Dutch.

Kombinace melasy a koření v těstě vytváří téměř čokoládovou chuť. Výsledný produkt poskytuje intenzivní sladkost a strukturu podobnou koláči.

Historie shoofly pie

Podle historika Williama Woyse Weavera shoofly pie vznikl jako melasový koláč bez kůrky neboli Centennial Cake. Byl upečen v roce 1876 na oslavu 100. výročí podpisu Deklarace nezávislosti. Shoofly pie byl variantou koláče z treacle. Treacle je obecný britský výraz pro jakýkoli sirup vyráběný při rafinaci cukrové třtiny. Později se rafinovaný cukr stal cenově dostupnějším a vytlačil treacle jako sladidlo. Koloniální Američané však ve svých receptech často nahrazovali treacle melasou. Přidávala se do ní kůrka, aby se dala snáze konzumovat bez talíře nebo vidličky.

Tradičně byl koláč chudinským jídlem podávaným pouze ke snídani nebo večer k večeři, případně jako svačina ke kávě o přestávce na poli. Vzhledem k absenci vajec historici usoudili, že shoofly pie byl zimní pokrm. Slepice totiž v chladnějším počasí zpravidla nesnášely vejce. Koláč bez vajec má delší trvanlivost. Pekaři místo toho koláč kypřili kypřicím práškem. K přidání vajec došlo ve 20. letech 20. století.

Jak získal shoofly pie své jméno?

Weaver, 13. generace pensylvánských Holanďanů, uvádí, že název „Shoofly“ pravděpodobně pochází od Shooflyho boxerského mezka. Shoofly byl v té době v jihovýchodní Pensylvánii oblíbeným kočovným cirkusovým zvířetem. Zvíře bylo vycvičeno ke stání na zadních nohách a na předních kopytech nosilo boxerské rukavice. Jeho častým soupeřem byl kůň. Shoofly byl tak oblíbený, že na jeho počest pojmenovali výrobky, včetně značky melasy vyráběné ve Filadelfii. Shooflyho jméno mohlo pocházet z tehdy populární písně „Kšá, moucho, neotravuj mě!“

Jiná, méně pravděpodobná teorie pochází od autorky Patricie Brunning Stevensové. Podle Stevensové vznikl neobvyklý název koláče shoofly z toho, „že se na povrchu koláče při jeho chladnutí někdy tvořily kaluže sladké, lepkavé melasy, která nevyhnutelně přitahovala mouchy“. Domnívá se, že vynález koláče pochází od pennsylvánských holandských farmářek, které si během pozdní zimy vystačily s tím, co zbylo ve spíži. Neodpovídá však na otázku, kde se v zimním období vzaly všechny ty mouchy.

Kde najít shoofly pie

Ve většině amerických restaurací a pekáren najdete shoofly pie jen zřídka. V amišské zemi však objevíte shoofly pie podávaný na nesčetných místech, která přitahují davy lidí k stání. Bird-in-Hand je proslulý koláčem babičky Smuckerové. Pekařství ho připravuje podle starého rodinného receptu předávaného po generace a vyladěného babičkou Smuckerovou. Je to jeden z nejoblíbenějších pokrmů kavárny Bird-in-Hand Bakery &. Klasickou pochoutku babičky Smuckerové si můžete objednat také online a uložit si ji do mrazáku nebo se o ni podělit s přáteli.

Šouflový koláč sice můžete uchovávat v chladničce, ale není nutné ho chladit. Shoofly koláč vydrží přikrytý na desce několik dní při pokojové teplotě. Jednou z alternativ je zmrazit shoofly koláč, pokud ho neplánujete hned sníst. Chcete-li koláč rozmrazit, vložte ho do alobalu a rozmrazte ho při pokojové teplotě.

Pokud hledáte pravý pennsylvánský holandský shoofly koláč, není lepší místo než Bird-in-Hand. Vyzkoušejte kousek z kavárny Bird-in-Hand Bakery & s šálkem horké kávy nebo čaje a vychutnejte si lahodnou kombinaci melasy, vajec, mouky, hnědého cukru a skořice.