Co je Méthode Champenoise?
On 22 ledna, 2022 by adminAť už se víno nazývá šampaňské nebo šumivé, důležité je, jak se vyrábí. Nejlepší šampaňská a šumivá vína se vyrábějí metodou méthode champenoise, která vyžaduje druhotné kvašení v láhvi.
Toto druhotné kvašení se provádí přidáním směsi cukru a kvasinek, nazývané liqueur de tirage, do tichého vína. Toto víno se pak stáčí do lahví a uzavírá uzávěrem podobným těm, které se nacházejí na lahvích od piva – nikoliv zátkou. Kvasinky působí na cukr a vzniklý oxid uhličitý zůstává uvězněn v láhvi. Kvalitní šumivá vína se obvykle nechávají na kvasinkách několik měsíců, dokonce až šest let. Na konci tohoto procesu se zátka odstraní a nahradí se tradičním špuntem s drátěnou klecí.
Důležité je si uvědomit, že u kvalitních šumivých vín probíhá sekundární kvašení v láhvi. Pokud se setkáte se slovem „charmat“, znamená to, že druhotné kvašení proběhlo ve velké nádrži, což je obvykle ukazatel méně kvalitního vína.
Termíny používané při výrobě Méthode Champenoise:
| Assemblage | Předběžné spojování a míchání vín z různých vinic po prvním rackování. |
| Bublinka | Bublinka tvořící se v nápoji nebo na něm; používá se pro označení bublinek CO2 obecně nebo někdy pro prstenec bublinek kolem okraje kapaliny. |
| Blanc de blanc | Šampaňské vyrobené z bílých hroznů. |
| Blanc de noir | Šampaňské vyrobené ze šťávy z odrůdy Pinot noir; může vytvářet světle lososovou barvu vína. |
| Cremant | Velmi lehce perlivé, krémové a pěnivé víno, obvykle s vyšším obsahem cukru. |
| Cuvée | Doslova plná vana nebo káď, označuje určitou směs, která se použije pro šumivé víno. |
| Dégorgement | Odstranění nebo odstranění zátky sedimentu který se shromáždil na korku během rmutování. |
| Dosage | Stejně jako dosage v angličtině: množství sladidla přidané zpět do láhve po déggorementu. |
| Liqueur de tirage | Směs cukru přidaná do cuvée pro druhou fermentaci. |
| Méthode champenoise | Tradiční metoda výroby šampaňského, která podporuje druhé kvašení v láhvi. |
| Mousse | Pěna, pěna; pěnivý nebo perlivý; používá se jako synonymum pro crémant. |
| Pupitres | Výklopné šikmé stojany, které se používají k držení lahví při hřebenování. |
| Remuage | Odkazuje na hřebenování nebo otáčení lahví, aby se uvolnil kvasničný sediment a mohl se shromáždit na korku. |
| Remueur | Odkazuje na osobu, která hádkuje láhve. |
| Tirage | Odkazuje na odčerpání základního vína v kombinaci s cukrem a kvasinkami pro druhé kvašení v láhvi nebo tanku. |
| Vin de reserve | Část základního vína uchovávaná v rezervě, ve které je rozpuštěn cukr pro dávkování. |
Napsat komentář