Bohatý čokoládový koláč s pusinkami Pauly Deen

Krok 1

Předehřejte troubu na 325°F.
Ve velkém těžkém hrnci smíchejte mouku, kakao a cukr. Vmíchejte mléko a žloutky. Vařte na mírném ohni za stálého míchání drátěnou metlou, dokud směs nepřijde do varu. Za stálého míchání vařte 3 minuty.
Stáhněte z ohně; vmíchejte máslo a vanilku.
Ze zadní strany lžíce rozetřete na horkou náplň pusinky (recept níže) a utěsněte je až k okraji koláčové formy. Pečeme 23 minut. Nechte zcela vychladnout na drátěné mřížce.
V případě potřeby posypeme vrch koláče kakaem. Uložíme do chladničky.
MILE-HIGH MERINGUE:
Vychladlé vejce oddělíme tak, že žloutek přeneseme mezi rozbité půlky a bílek necháme odkapat do malé misky. Bílek přendejte do kovové nebo skleněné mísy na míchání. Další vejce oddělte rovněž nad malou miskou – ne nad mísou na míchání. Tímto způsobem, pokud se část žloutku dostane do bílku, jste přišli pouze o jedno vejce.
Bílky nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Bílky šlehejte při nejvyšších otáčkách mixéru, dokud směs nebude vypadat jako moře na pláži. Do pěny přidejte vinný kámen, který pomůže stabilizovat pusinky.
Pokračujte ve šlehání bílků při vysokých otáčkách, dokud nedosáhnou měkkých vrcholů. Když zvednete šlehač od vyšlehaných bílků, špičky se narovnají a pak se převrátí.
Přidávejte cukr postupně, asi po lžících, a to vše při šlehání vysokou rychlostí.
Když zvednete šlehač, pusinky se vytáhnou do špičatých špiček, které tak zůstanou. V této fázi přidejte vanilku a šlehejte tak dlouho, dokud se nevmísí.

.