Bezlepkové pečení

Vaše základní ingredience

Pokud se rozhodnete, že se bezlepkové pečení stane pravidelnou součástí vaší rutiny, budete si chtít zásobit spíž. Zde jsou běžné ingredience, které budete potřebovat pro své nejlepší bezlepkové pečení.

Mouka

Začněme základem každého bezlepkového receptu: moukou.

Je snadné udělat tradiční recepty bezlepkovými díky mouce King Arthur Gluten-Free Measure for Measure, která jednoduše nahradí v poměru 1:1 univerzální nebo celozrnnou mouku ve většině vašich oblíbených nekynutých receptů. Mouka Measure for Measure, obohacená o železo, vápník a vitamin B, navíc dodá dobrotu celozrnných obilovin všemu, co upečete.

Ideální volbou pro bezlepkové recepty je King Arthur bezlepková mouka, naše pečlivě testovaná směs bílé a hnědé rýžové mouky, tapiokového škrobu a bramborového škrobu. Nabízíme také směs celozrnné bezlepkové mouky King Arthur s přidanou vlákninou, bílkovinami a chutí celých zrn.

Xantanová guma

Protože bezlepkové pečivo postrádá bílkoviny nezbytné pro tvorbu struktury, může se někdy drobit nebo špatně kynout. Xantanová guma, zahušťovadlo, emulgátor a stabilizátor, zlepšuje strukturu, „tělo“ a kynutí bezlepkového pečiva.

Mnoho receptů vyžaduje další mouky nebo škroby nad rámec základní směsi bezlepkových mouk. Ty mohou dodat chuť a zlepšit strukturu; použijte je, pokud je to v receptu požadováno.

Mandlová mouka

Mandlová mouka s jemnou strukturou, mletá z celých mandlí, je plná bílkovin, vlákniny a dobrých tuků. Přidejte ji do všeho, od buchet přes koláče a sušenky až po koláčovou kůrku, a získejte bohatou máslovou chuť.

Směs mouky ze starobylých zrn

Směs starobylých zrn, směs čtyř 100% celozrnných bezlepkových mouk (amarant, proso, čirok a quinoa), dodá pečivu výživné látky a vlákninu.

Kokosová mouka

Drobně mletá kokosová mouka dodává receptům bílkoviny a vlákninu. Je vynikající v koláčích a sušenkách a vytváří jemnější strukturu v palačinkách, rychlém chlebu a dalších.

Rýžová mouka

Rýžová mouka se používá v mnoha komerčních bezlepkových směsích. Na výběr je několik druhů a ve většině receptů je uvedeno, kterou použít: běžnou dlouhozrnnou rýžovou mouku, střednězrnnou rýžovou mouku, krátkou „sladkou“ rýžovou mouku nebo hnědou rýžovou mouku. Pokud je to možné, kupujte stabilizovanou mouku z hnědé rýže, protože rýžové otruby velmi rychle žluknou. Rýžová mouka se používá jako základ mnoha bezlepkových receptů, ale pokud se použije samostatně, bude mít zrnitou strukturu.

Bramborová mouka

Bramborová mouka, která se v malém množství používá do chleba, obsahuje slupku brambor i jejich dužinu. Obsahuje vlákninu a pečeným výrobkům dodává výraznou bramborovou chuť. Hodí se zejména do kynutého chleba.

Kukuřičná mouka

Kukuřičná mouka může být buď celozrnná (namletá z celého kukuřičného zrna), nebo odklíčená (klíčky jsou odstraněny, aby se zachovala čerstvost). Dodává pečeným dobrotám úžasnou kukuřičnou chuť, ale žádnou strukturu; musí se používat ve spojení s jinými moukami.

Cukřičný škrob

Cukřičný škrob, známá ingredience ze spíže, je čistý bílý škrob. Odlehčuje strukturu pečiva, aniž by mu dodával jakoukoli chuť.

Bramborový škrob

Tento čistě bílý škrob je na omak podobný kukuřičnému škrobu a neobsahuje žádnou vlákninu. Používá se ke zjemnění struktury bezlepkového pečiva.

Tapiokový škrob

Tapiokový škrob (známý také jako tapioková mouka), známý také jako maniok nebo manioka, je čistě bílý škrob. Používá se k přidání „těla“ do pečiva, zejména do kynutého chleba, kterému dodává žvýkací strukturu. Příliš mnoho tapioky může způsobit, že pečivo bude gumovité, proto pečlivě odměřujte.