Bezinkový cordial

Na severní polokouli mají květy černého bezu sezónu od konce května do začátku června nebo později a rostou ve většině Evropy, severozápadní Africe a jihozápadní Asii. Rostou v různých podmínkách včetně vlhkých i suchých úrodných půd, ačkoli dávají přednost především slunným místům. Oboupohlavné květy bezu černého se rozkvétají ve velkých květenstvích o průměru 10-25 cm, kde jednotlivé květy jsou bílé s pěti okvětními lístky o průměru 5-6 mm a opylují je mouchy. Krémově zbarvené květní hlávky jsou medově vonící květy, které jsou křehké a poněkud šťavnaté, s velmi aromatickou vůní a chutí. Listy mají nahořklou vůni.

Srdečník z květů černého bezu lze poměrně snadno vyrobit v domácích podmínkách, vyrábí a prodává se však i komerčně. Květní hlávky se nejlépe sbírají čerstvé a nové, když se drobná poupata teprve otevírají a rozkvétají, než se vůně zkalí hořkostí. Kordial se vyrábí namáčením květů černého bezu v koncentrovaném cukerném roztoku, takže se jejich aroma dostane do sirupu. Přidává se zdroj kyseliny citronové a citronová šťáva, která pomáhá konzervovat kordial a dodává mu kyselost. Směs se přikryje, nechá se louhovat a poté se přecedí, aby se uvolnilo co nejvíce šťávy. K pití se kordial obvykle ředí vodou nebo perlivou vodou, používá se však také tonik, soda nebo gin.

Komerční výroba bezinkového kordialu využívá zvětšenou verzi popsaného postupu. Komerčně vyráběné kordialy se obvykle prodávají jako koncentrovaný džus a obvykle se ředí jedním dílem kordialu a deseti díly vody, tedy z 500 ml láhve kordialu by stačilo 5,5 litru zředěného. Vysoká koncentrace cukru v bezinkovém cordialu mu zajišťuje dlouhou trvanlivost. Existuje mnoho komerčních výrobců bezinkového kordialu a levnější šumivé „bezinkové nápoje“ a „bezinkové limonády“ v plechovkách často používají syntetické levné bezinkové aroma, aby ušetřili peníze a práci, a také extrakt ze skutečného bezinkového květu.

.