Belacan Sauce

Belacan sauce je sambal malajského typu se sušenými krevetami, čerstvým a sušeným chilli a belacanem, fermentovanou krevetovou pastou. Toto malajsko-čínské koření s výraznými tóny česneku a šalotky je stejně návykové jako některé z našich nejlepších omáček: chilli olej, omáčka XO a zázvorový olej se šalotkou. Možná se právě zařadí mezi vaše koření, které musíte mít!

Jak používat omáčku belacan

Omáčku belacan jsme nejčastěji používali jako koření k rýži nebo congee, protože je dost slaná. Někdy jsme ji také používali jako přísadu při vaření některých jídel. Pokud belacan neseženete, jako náhrada se hodí i krevetová omáčka.

Pamatuji si, že jsem si dal lžíci nebo dvě s teplou bílou rýží, a osobně si myslím, že je to nejlepší způsob, jak ji jíst.

Zdravou lžičku můžete také přimíchat do nudlí, což se v poslední době stalo mou oblíbenou variantou rychlého jídla nebo svačiny!

Recept vytvořený zpaměti

Na této omáčce ze sušených krevet belacan jsem vyrostla. V kantonštině jí říkáme ma lai zan, v mandarínštině mǎ lā zhǎn (马拉盞).

Kupovali jsme ji ve velmi malé malajské restauraci na Doyers Street v newyorské čínské čtvrti. Vyzvednout si malý půllitr této omáčky belacan z anonymní ledničky na limonádu v rohu stísněné restaurace byla předvídatelná zastávka po naší měsíční cestě z Catskills do Chinatownu pro čerstvé produkty, čínské balené suroviny a dim sum.

Nedávno se mi po této belacanové omáčce tak stýskalo, že jsem se ji nakonec rozhodl obnovit zpaměti. Když jsem se pustil do vývoje tohoto receptu, záludnost spočívala v tom, že někdy se připravovala ze sušených krevet a někdy z malých sušených ančoviček. Já jsem se rozhodl pro tradiční krevety.

Byl také vařený, takže by se rozhodně neměl zaměňovat za syrový sambal belacan, který se obvykle připravuje tlučením syrových ingrediencí v hmoždíři a tlouku. Byl také slanější než sušený krevetový sambal (v kantonštině známý jako hai bee hiam).

Takže si myslím, že tento recept na krevetovou omáčku belacan je velmi blízký tomu, co jsem měla v dětství. Pravděpodobně budu tento recept do budoucna ještě vylepšovat, protože by se mi mohly vrátit malé chuťové a potravinové vzpomínky. Prozatím bude tento recept uchován pro rodinný archiv!

Jestliže jste někdy měli něco podobného a jak se to dělalo, dejte nám prosím vědět do komentářů! Nebo jestli jste stejně jako my byli fanoušky té malé malajské restaurace na Doyers Street!

Belacanská omáčka: Pokyny k receptu

Sušené chilli papričky zbavené semen namoč na 15-20 minut do 1 šálku teplé vody.

Zatímco se sušené papriky namáčejí, zbavte holandské papriky stonků a semen a odstraňte také blány. Pokud máte rádi velmi pálivou omáčku, můžete semínka ponechat. Každou papriku nakrájejte na 3 kusy. Pokud používáte thajské chilli papričky, nakrájejte je.

Vezměte polovinu šalotky a nakrájejte ji nadrobno. Druhou polovinu nakrájejte na tenké plátky. (Můžete je také nakrájet, ale myslím, že plátky dodají výsledné omáčce další texturní rozměr.

Sušené chilli papričky slijte a vodu z namáčení dejte stranou. Do mísy kuchyňského robotu nebo mixéru přidejte sušené papriky, holandské papričky, thajské chilli papričky (pokud používáte), polovinu šalotky (tj. vaši nakrájenou šalotku, plátky si nechte stranou na později) a česnek.

Pulzujte, dokud směs nebude hladká, nebo chcete-li, hrubá pasta. Gumovou stěrkou seškrábněte stěny mísy, abyste zajistili rovnoměrné zpracování směsi.

Předehřejte pánev nebo wok na střední teplotu. Přidejte olej a nasekané sušené krevety.

Smažte na středním až mírném ohni 3-5 minut.

Belacan vložte do hmoždíře a tloučku, abyste ho rozdrtili (můžete ho také vložit do malé misky a rozdrtit vidličkou). Přidejte ho do pánve.

Vař 3-4 minuty, dokud se belacan nerozpustí v omáčce.

Přidáme na plátky nakrájenou šalotku.

Vař 3-4 minuty, dokud nezprůsvitní.

Dále přidej chilli, česnek a šalotkovou pastu.

Promíchejte, aby se vše spojilo, a přidejte ½ šálku vyhrazené vody z namáčení paprik. Za občasného míchání vařte 5 minut. Vmíchejte rybí omáčku a hnědý cukr.

Pokračuj ve vaření dalších 15 minut.

Směs nech vychladnout.

A přelijte do čisté sklenice nebo jiné vzduchotěsné nádoby.

Uchovejte v chladu až 4 týdny nebo zmrazte (zmrazená by měla vydržet až 1 rok). Pokud hledáte další způsoby použití této omáčky, skvěle se hodí ke smažené zelenině, například k vodnímu špenátu v našem receptu Kang Kung Belacan.