Alabamské uzené kuřecí čtvrtky recept

Alabamské uzené kuřecí čtvrtky recept

Vím, že prsa a křídla jsou nejoblíbenějšími částmi kuřecího masa, ale když se zeptáte správných lidí, řeknou vám, že tmavé maso – a Alabamské uzené kuřecí čtvrtky je to pravé!Nejenže mají stehna a kýty více chuti než jejich protějšky, ale jsou také šetrnější, pokud jde o vaření. Pokud prsa na grilu přestřelíte, můžete na ně zapomenout. Žádné množství omáčky vás nezachrání, ale stehna & zůstanou šťavnatá, i když překročíte teplotu o 10 stupňů. tento týden udím to, čemu říkám „Alabamské uzené kuřecí čtvrtky“… což jsou uzené kuřecí čtvrtky namočené v alabamské bílé omáčce.Místo tradiční rajčatové omáčky je naložím do bílé BBQ omáčky, kterou ve státě Alabama proslavil Big Bob Gibson.Čerstvé nebo mražené kuřecí stehna seženete už za 0,50 centů za libru, takže jde o levné maso. Pokud děláte kuře pro větší počet lidí, jsou čtvrtky tou správnou volbou.Pro tento recept jsem koupil balení 4 kuřecích čtvrtek. (Dostatečné množství pro rodinnou večeři)Vyjměte čtvrtky stehen z obalu a vložte je do velkého plastového sáčku. Abych do uzených kuřecích čtvrtek dostala nějakou chuť, marinuji čtvrtky v 1 láhvi italského dresinku Zesty po dobu alespoň 4 hodin. (není na škodu nechat je namočené přes noc).Sáček vložím do mělké misky pro případ, že by vytekl, a po dobu marinování uzených kuřecích čtvrtek ho uložím do lednice.Po několika hodinách vyndám každý kousek z marinády a nechám přebytečnou vodu odkapat zpět do sáčku. Pokud některé koření z italského dresinku ulpí na vnější straně, nevadí… Je to jen další chuť navíc!Pro vnější ochucení používám směs koření, kterou nazývám „Alabama Smoked Chicken Quarters Rub „Alabama Smoked Chicken Quarters Rub recept:

• 3 šálky soli
• ¼ šálku jemně mletého černého pepře
• 1/8 šálku mleté červené papriky
• ¼ šálku granulovaného česneku
• ¼ šálku chilli prášku
• ¼ šálku Accentu

Každou stranu mírně potřete směsí na kuřecí čtvrtky a nechte ji, dokud se udírna zahřívá.Dnes budu grilovat na peletovém grilu Yoder, ale pro tento recept se hodí jakýkoli gril nebo udírna. Klíčem k dobrému kuřeti je udržování teploty 275-300 stupňů. Může se to zdát pro uzení trochu vysoké, ale věřte mi; v tomto rozmezí se kůže dokonale propeče, zatímco maso zůstane křehké a šťavnaté. pro kouřovou příchuť používám na kuře pelety Cherry, protože jsou jemné. Pokud používáte něco jiného, buďte opatrní, protože kuře může kouř rychle absorbovat a bude mít hořkou chuť, pokud to s dřevem přeženete.Když jáma dosáhne cílové teploty, je čas začít vařit. Každé kuře Alabama Smoked Chicken Quarters položte kůží nahoru na rošt a zavřete víko na 1 hodinu. Sledujte teplotu vaření a udržujte ji na 275 °C. Po hodině začala kůže dostávat barvu a trochu ztuhla. Nyní je čas kuře otočit kůží dolů, aby se tuk opravdu vyškvařil. Díky tomu bude mít kuře měkkou a prokousnutelnou strukturu. Nic nesnáším víc než gumovou kuřecí kůži! Nastavte časovač na 30 minut.Jakmile časovač zhasne, otočte kuře kůží nahoru. Zde je dobré zkontrolovat vnitřní teplotu. Alabamské uzené kuřecí čtvrtky se musí uvařit na vnitřní teplotu 175 stupňů, v čase 1:30 mají právě 160 vnitřních stupňů, takže by měly potřebovat ještě trochu vaření. V tuto chvíli jsem nastavil časovač na dalších 20 minut.Ve značce 1:50 celkové doby vaření tato stehna zaznamenala něco málo přes 175 stupňů, což je přesně tam, kde je chci mít. Nevadí, když teplota přesáhne 180. Jak už jsem se zmínil dříve, tmavé maso je shovívavé a zůstane šťavnaté, i když je trochu propečené.Pokud chcete jít tradiční cestou, můžete tyto kuřecí čtvrtky Alabama Smoked Chicken Quarters glazovat svou oblíbenou omáčkou hned na konci procesu vaření. Já se dnes rozhodl pro jiný styl kuřete. Zde přichází ke slovu alabamská omáčka. Je to omáčka na bázi majonézy s příměsí octa a trochou pálivosti.Alabamská uzená kuřecí čtvrtka s bílou BBQ omáčkou:

• 2 šálky Duke’s Mayo
• ½ šálku jablečného octa
• 1 lžíce mletého černého pepře
• 1 lžíce granulovaného česneku
• 1 lžíce cukru
• 1 vrchovatá lžička mletého křenu (já používám mletý křen). druh ze sklenice)
• 1 čaj Sůl
• ½ čaje Mletý kayenský pepř
• Šťáva ze 2 citronů

Vyšlehejte výše uvedené ingredience ve velké míse a před použitím je uložte na několik hodin do chladničky. Vznikne dostatek omáčky na 8-10 kuřecích čtvrtek uzených v Alabamě. K omáčce na kuře nalijte bílou omáčku do dostatečně velké mísy, aby se do ní vešla čtvrtka stehna. Každý kousek ponořte do omáčky a otočte, aby se obalil z obou stran. Nyní máte kuřecí čtvrtky Alabama Smoked Chicken Quarters!Omáčka je krémová, pikantní a kořeněná zároveň. Až budete příště uvažovat o přípravě kuřete, připravte si dávku této bílé omáčky a vyzkoušejte ji.Malcom ReedSpojte se na FacebookuSledujte mě na TwitteruPřihlaste se k odběru mého kanálu na YouTubeNajdete mě na Google+Sledujte mě na Instagramu