8 nejlepších náhrad zelí pro vaše recepty

Na výběr je mnoho druhů zelí, ale existují i jiné druhy zeleniny, kterými můžete zelí nahradit, když vám dojde nebo vám prostě nechutná.

Pokud hledáte náhradu zelí, začněte tím, že si projdete ostatní druhy zelí, které jsou obvykle nejlepšími alternativami z hlediska podobnosti. V závislosti na receptu můžete svůj výběr rozšířit i o další možnosti.

Nejlepší náhražky zelí

Přestože se zelí hojně používá v mnoha receptech, je často přehlíženo a není považováno za nic zvláštního. Ve skutečnosti má tato zelenina co nabídnout, protože i když má málo kalorií, je ve skutečnosti bohatá na živiny, jako např:

– vitamíny (B6, C, K)

– bílkoviny

– vláknina

– vápník

– hořčík

– draslík

– foláty

– mangan

Mimo to, napomáhá trávení a může snižovat záněty, navíc snižuje riziko srdečních onemocnění.

Zelenina se vyrábí v různých odrůdách a barvách, které nejsou úplně stejné, ale mohou být vzájemně zaměnitelné. Nejběžnější odrůdou je zelí, kterému se také říká bílé zelí.

Druhou známou odrůdou běžného zelí je zelí červené. Hlávka červeného zelí je o něco menší než zelená a navzdory názvu je jeho barva ve skutečnosti fialová, ve skutečnosti se mu také říká „fialové zelí“.

Tato odrůda zelí je vlastně považována za superpotravinu, protože obsahuje desetkrát více vitaminů a protirakovinných flavonoidů, než najdete v zeleném zelí, ale pokud jde o recepty, lze tyto dvě zelí používat zaměnitelně, protože chutnají stejně.

Zelí je základní surovinou pro známé pokrmy, jako je korejské kimči nebo německé kysané zelí. Když vám zelí dojde nebo třeba recept nevyžaduje tolik zelí, aby to ospravedlnilo cestu do obchodu s potravinami, můžete vyzkoušet některou z následujících náhrad zelí.

1. Zelí můžete nahradit zelím, které se používá k přípravě pokrmů. Napa zelí

Napa zelí, známé také jako čínské zelí, je hlavní složkou korejského kimči, které je v posledních letech stále oblíbenější po celém světě.

Napa zelí se liší od červeného a zeleného zelí tím, že má tvar ragbyového míče a žlutavé listy. Patří do jiné čeledi než nejběžnější zelí, konkrétně se o něm říká, že je to kříženec tuřínu a bok choy.

Ačkoli je skvělé, když se přidává syrové do salátů a polévek, díky své jemné a mírně nasládlé chuti je skvělou alternativou zelí ve smažených receptech nebo při plnění knedlíků.

Napa zelí najdete v běžném obchodě s potravinami, ačkoli pokud je to možné, doporučuje se kupovat ho v asijském obchodě nebo na trhu, protože tam mají obvykle nejčerstvější a nejšťavnatější napa zelí.

2. Zelí napa je vhodné pro přípravu zeleniny a zeleniny. Růžičková kapusta

Pokud hledáte zeleninu podobnou zelí, nehledejte nic jiného než růžičkovou kapustu. Tato malá kulatá zelenina pochází ze stejné čeledi jako zelí a je skutečně považována za malé zelí.

Bruselská kapusta je bohatá na minerály a vitaminy, zejména na vitamin K a C, které pomáhají posilovat imunitní systém a zlepšovat zdraví kostí. Vláknina obsažená v růžičkové kapustě také napomáhá trávení a zdraví střev.

Růžičkovou kapustu je lepší nevařit, protože tento proces ji síří a dodává jí nepříjemnou chuť, což je důvod, proč tato malá kapusta bývala velmi neoblíbená, zejména u dětí.

Nejčastějším způsobem použití růžičkové kapusty je její nakrájení a očištění před vařením. Jsou dobrou náhradou krouhaného zelí ve vašich receptech, ale jsou také dobrou samostatnou přílohou.

3. Savojské zelí

Savojské zelí je ideální náhradou zelí v polévkách, horkých hrncích nebo i v receptech na nádivky. Stejně jako všechny ostatní druhy zelí je bohaté na živiny, zejména na vitamin C, který působí jako štít proti volným radikálům, které jsou zodpovědné za ničení našich buněk.

Listy hlávkového zelí nejsou tak křupavé jako u běžného zelí, takže pokud váš pokrm postrádá pouze pocit křupavosti a došly vám alternativy zelí, měli byste se poohlédnout po jiné zelenině, jako jsou okurky nebo celer, i když jejich chuť nebude úplně stejná.

Hlávkové zelí je také skvělé dušené nebo pečené. Pro lidi, kteří mají problémy se zažíváním nebo slabá střeva, lze hlávkové zelí před přidáním do běžného receptu uvařit ve vodě s kmínem nebo zelenými anýzovými semínky.

4. Choy Sum

Choy Sum lze snadno zaměnit za zelí Napa nebo Bok Choy, protože je obvykle označeno jako „čínské zelí“. Ve skutečnosti pochází z Číny a ve velké míře se používá v tradiční čínské kuchyni.

Lze ho popsat jako menší a jemnější verzi Bok Choy a velmi se podobá brokolici. Má šťavnatou, hořkosladkou chuť a křupavou strukturu.

Choy Sum je lahodná, když se podává pečená nebo smažená, a je plná živin, včetně bílkovin, vápníku, železa, vitaminu A a vitaminu C.

Tato zelenina není nejbližší náhradou zelí, ale pokud chcete dát nový náboj starému receptu, nebo dokonce pokud hledáte zcela novou přílohu, měli byste dát Choy Sum šanci!

5. Ču-čchüan (Choy Sum) Bok Choy

Bok Choy je také známý jako pak choy nebo čínské bílé zelí, protože se v čínské kuchyni používá už tisíce let.

Vyskytuje se ve velkém množství receptů po celém světě a kromě toho, že je dobrou náhradou zelí, je také skvělou alternativou papriky. Její stonky mají totiž sladkou chuť a křupavou příchuť, která funguje jako skvělá náhrada obojího.

Listy wok choy mají na druhou stranu poměrně hořkou chuť a nepřispívají ke křupavosti, takže pokud nemáte rádi hořkost, měli byste listy před vařením odstranit.

Bok Choy je stejně jako zelí nízkokalorický a má mnoho zdraví prospěšných látek:

– pomáhá udržovat zdravé kosti

– přirozeně snižuje krevní tlak

– snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění

– snižuje chronické záněty

– zlepšuje reakci imunitního systému na infekce

– vyrovnává hladinu cukru v krvi

Tato náhrada zelí se velmi dobře hodí do smažených receptů, ale také v polévkách nebo dušené s jinou zeleninou. Doporučuje se ji nepřevařovat, protože stonky mají tendenci se stávat kašovitými, podobně jako cuketa.

6. Zelí je vhodné pro přípravu pokrmů z cukety. Celer

Celer je všestranná zelenina, která v posledních letech zná nárůst popularity díky své vysoké nutriční hodnotě, protože má nízký glykemický index a obsahuje:

– vitamíny (A, K, C)

– draslík

– foláty

– vlákninu

– polyacetyleny

– sodík

– fluorid

– kvercetin

– Apigenin

– Cholin

– Luteolin

Běžně se považuje za „dietní potravinu“, protože nemá téměř žádné kalorie a má vysoký obsah vody, ale je tak bohatá na mikroživiny, že se pomalu dostává do všech druhů receptů, od polévek až po sendviče.

Celer a zelí nechutnají stejně, ale jsou vzájemně zaměnitelné, protože mají stejný charakteristický křupavý charakter, který je obvykle hlavním důvodem, proč byste zelí nahradili celerem nebo naopak.

Celer má jemnou chuť, ale ne každý si na něm pochutná. Naštěstí, i když nemůžete najít jinou náhradu zelí, existuje také mnoho náhrad celeru, které můžete vyzkoušet ve svém receptu.

7. Kedlubna

Kedlubna patří do rodiny zelí, i když není tak známá jako její sourozenci. Má jemnou a sladkou chuť, která je někde mezi tuřínem a vodním kaštanem, a má dvě odrůdy stejně jako běžné zelí: zelenou a fialovou.

Tvar kedlubny je poněkud zvláštní a rozhodně rozpoznatelný, protože vypadá jako ředkvička, jejíž stonky vystupují všude na povrchu. Fialovou odrůdu najdete jen zřídka, ale ani zelená odrůda zatím nedosáhla široké obliby, přestože je to velmi všestranná zelenina.

Listy kedlubny obvykle tvoří chutný doplněk vašich salátů, ale nejčastěji můžete najít cibulky bez listů. Chcete-li kedlubnu připravit, odřízněte spodní a horní část cibule, oloupejte ji a nakrájejte na plátky nebo kostičky. Kedlubny lze mimo jiné péct, vařit v páře a připravovat z nich pyré.

8. Kedlubny se dají připravovat i v troubě. Kapusta

Kapusta pochází z čeledi Brassica oleracea, stejně jako zelí. Rozdíl mezi nimi je v tom, že zelí pochází z koncových pupenů rostliny, zatímco kapusta je výběrem jejích listů.

Kapusta se pomalu dostává do mnoha receptů a je velmi oblíbenou alternativou zelí do salátů.

Tato zelenina se snadno pěstuje a odolává mnoha nepříznivým klimatickým podmínkám. Poznáte ji podle podlouhlých listů a tmavé barvy, která se dost liší od běžné kapusty.

Kaledu snadno seženete v obchodech, kde se obvykle vyskytuje ve dvou odrůdách:

– kadeřavá kapusta: kadeřavá kapusta se často vaří, protože syrové listy jsou dost vláknité a mají také výraznou a zemitou chuť.

– baby kapusta: listy baby kapusty jsou křehčí a mají jemnou chuť, proto se přednostně používají do salátů.

Kapusta je superpotravina stejně jako červené zelí, protože je bohatá na živiny a málo kalorická. Konkrétně má kapusta vysoký obsah vitaminů (C, K, A), vápníku, antioxidantů, beta-karotenu a železa (při tepelné úpravě).

Jak vybrat náhradu kapusty.

Většina alternativ zelí zůstává v rámci čeledi kapustovitých, proto bude důležité vědět, jak vybrat náhražku zelí.

Pravidlem je, že čerstvá zelenina by měla mít živé a stálé barvy, takže pokud si všimnete nějakých skvrn nebo kazů, může být produkt již za zenitem nebo byl zničen během přepravy.

Na rozdíl od ovoce není u zeleniny vůně klíčovým faktorem, i když něco, co je cítit příliš sladce nebo příliš kysele, nelze považovat za čerstvé. Důležité je, aby zelenina byla na dotek pevná.

Při nákupu nejběžnějších odrůd zelí vybírejte hlávku, která je na svou velikost pevná a těžká. Stonky by měly být pevné a listy by měly být barevné a zdravé.

Listové zelí můžete několik dní skladovat v chladničce. Pokud nemá listy a je nekrájené, vydrží v zásuvce crisper několik týdnů, jinak by se mělo spotřebovat do 2-3 dnů.

.