5 věcí, které byste měli vědět o potravinářské nerezové oceli

Nerezová ocel je oblíbeným materiálem pro hygienickou manipulaci s potravinami. Potravinářská nerezová ocel nejenže odolá vysokým teplotám, které by roztavily plast, ale ochranná vrstva oxidu tohoto materiálu pomáhá zabránit tvorbě rzi, která by mohla kontaminovat potraviny.

Ale stejně jako u každého materiálu, i o potravinářské nerezové oceli byste měli vědět několik věcí, než ji zavedete do svého výrobního procesu.

1: Povrchová úprava oceli může ovlivnit její vhodnost pro zpracování potravin

Nerezová ocel je známá tím, že dokáže odolávat korozi, ale to, že povrch oceli vypadá leskle a hladce, ještě neznamená, že je vhodná pro potraviny.

Pro splnění klíčových hygienických norem MUSÍ povrchová úprava oceli eliminovat veškeré povrchy, které by mohly vést k růstu bakterií, a zároveň musí být snadno čistitelná/dezinfikovatelná.

V tomto případě se upřednostňují procesy, jako je elektrolytické leštění, před ručním broušením povrchů. Důvodem je to, že elektrolytické leštění odstraňuje povrchovou vrstvu oceli a odhaluje mikroskopicky hladký podklad.

Tím se nejen zvyšuje pevnost oxidové vrstvy nerezové oceli; odstraňují se mikroskopické vady povrchu, které by mohly být útočištěm bakterií.

Přečtěte si, jak pasivace a elektrolytické leštění mohou ochránit vaše zakázkové kovové formy určené pro potravinářské účely!

2: Nerezová ocel by se NIKDY neměla čistit obyčejným ocelovým kartáčem

Ocelové drátěné kartáče jsou oblíbenou volbou pro čištění hluboko usazených skvrn z kovových povrchů. Takové kartáče by se však NIKDY neměly používat k čištění předmětů z nerezové oceli.

Částice z obyčejné oceli v kartáči by se mohly zachytit na povrchu nerezové oceli a narušit tak celistvost ochranné oxidové vrstvy. To časem umožní, aby „nerezová“ ocel zkorodovala jako běžná ocel.

Dále byste se měli vyvarovat používání stejných nástrojů k čištění nerezové i běžné oceli. Částice zachycené z obyčejné oceli by se mohly přenést na nerezovou ocel.

3: Ne všechny slitiny potravinářské nerezové oceli jsou si rovny

Jen proto, že je ocelová slitina uváděna na trh jako „potravinářská“, neznamená, že je to ten správný materiál pro váš výrobní proces.

Na trhu existuje řada různých slitin nerezové oceli, z nichž každá má své silné a slabé stránky, pokud jde o odolnost vůči specifickým chemikáliím a výrobním prostředím.

Například sůl je známá tím, že je mimořádně korozivní vůči kovovým sloučeninám. Nerezová ocel třídy 304 je sice odolná vůči většině korozivních látek, ale dlouhodobé působení soli ji přesto může narušit. Nerezová ocel třídy 304 by tedy nebyla vhodná pro žádný proces vyžadující opakované a dlouhodobé vystavení soli nebo slané vodě.

Nerezová ocel třídy 316 je naproti tomu mnohem odolnější vůči působení soli než nerezová ocel třídy 304.

Nerezová ocel třídy 316 je mnohem odolnější vůči působení soli než nerezová ocel třídy 304. Proto je nerezová ocel třídy 316 vhodnější pro výrobce potravin, kteří ve svých výrobcích používají sůl nebo slanou vodu.

4: Teplotní extrémy MOHOU ovlivnit nerezovou ocel pro potravinářské účely

Většina nerezových ocelí má bod tání daleko mimo teplotní rozsahy, které se obvykle používají v jakémkoli procesu výroby potravin. Při výběru potravinářské nerezové oceli (a případných povlaků na ni) je však přesto důležité dávat pozor na teplotní extrémy ve výrobním procesu.

Například většina přípravků z nerezové oceli je v pořádku při teplotách od bodu tuhnutí vody až po teploty podobné teplotám v peci přesahující 500 ºF. Podle společnosti Gasparini Industries však skutečně kryogenní podmínky pod -49ºF mohou způsobit křehkost mnoha slitin nerezové oceli. To může v kombinaci s krystalickou roztažností při zahřívání kovů způsobit, že se tyto kovy při náhlých extrémních změnách teplot deformují nebo lámou.

Mezi nerezovými ocelemi mají martenzitické nerezové oceli tendenci zvládat extrémně nízké teploty nejlépe. Je to proto, že struktura martenzitické nerezové oceli je méně náchylná ke křehnutí při vystavení nízkým teplotám.

Při použití slitiny potravinářské nerezové oceli při vysokých teplotách je navíc důležité zvážit riziko oxidace. Pro takové aplikace se často hodí nerezová ocel třídy 304, protože je schopna odolávat oxidaci při teplotách až 1697 ºF. To je výrazně nad limitem prakticky jakéhokoli procesu výroby potravin (mimo sterilizace košů mezi jednotlivými použitími).

5: Svařování může změnit vlastnosti slitin korozivzdorné oceli

Tepelné namáhání při některých svařovacích procesech (stejně jako použití nesourodých přídavných materiálů) může odstranit ochrannou vrstvu oxidu, která dodává slitinám korozivzdorné oceli pro potravinářské účely odolnost proti korozi. To může způsobit, že kovové formy, které byly nesprávně svařeny, začnou korodovat rychleji, než by měly.

Proto inženýři společnosti Marlin používají metodu odporového svařování aplikovanou prostřednictvím vysoce přesného stroje na stejnosměrný proud o střední frekvenci (MFDC). Protože stroj dokáže přesně dokončit svary bez přebytečného tepla nebo přídavného materiálu, minimalizuje se riziko změny ochranné oxidové vrstvy svařované oceli.

Znalost silných a slabých stránek nerezové oceli před jejím nasazením do procesu výroby potravin má zásadní význam pro zajištění bezpečnosti, hygieny a efektivity. Více informací o nerezové oceli vám poskytnou odborníci ze společnosti Marlin Steel ještě dnes!

Související blogy:

• Seznam kovů bezpečných pro potraviny pro zakázkové plechové a drátěné formy
• Nejlepší nátěry pro chladírenské sklady
• 4 chyby při svařování potravinářských výrobků

.