5 důvodů, proč byste si měli udělat vepřový vývar

S rostoucím zájmem o výrobu SKUTEČNÝCH domácích vývarů z kostí jsem si všiml, že jejich cena v posledních letech stoupá. Hovězí kosti v mém místním obchodě se zdravou výživou už nejsou taková krádež jako před několika lety. A samozřejmě ani kuřecí maso z pastvy není levné.

A to je první důvod, proč byste měli uvažovat o výrobě vepřového vývaru!

Vepřový vývar je nejlevnější vývar, který si můžete doma vyrobit

Málokdo už dělá vepřový vývar! Z tohoto důvodu jsou vepřové kosti často výrazně levnější než jiné druhy kostí (s výjimkou rybích kostí). Ve skutečnosti může být obtížné najít vepřové kosti k prodeji i v supermarketech. Málokdy jsou vystaveny. Pokud se však zeptáte místního řezníka, pravděpodobně vám je rád poskytne za velmi příznivou cenu.

Vepřový vývar se snadno připravuje

Pokud jste vařili kuřecí vývar, dobře víte, jak se dělá vepřový vývar. Postup je téměř stejný.

Tady je jednoduchý recept:

Složení

• 4-5 liber vepřových kostí
• Zelenina, nahrubo nakrájená – 2-3 mrkve, 2-3 stonky celeru, 1 střední až velká cibule
• Filtrovaná voda na pokrytí vepřových kostí

Návod k přípravě

Chcete-li připravit asi 4 čtvrtlitry vepřového vývaru, sežeňte si u místního řezníka nebo ještě lépe u místního zemědělce asi 4-5 kilogramů vepřových kostí. Vhodné jsou různé druhy kostí – kýta, krkovice, kyčel a žebra. Asi takto…

Kosti pečte při 350-400 stupních asi 45-60 minut. Takto…

Opečením se rozvine více chuti. Tento krok můžete vždy vynechat, pokud máte málo času.

Pokud máte psa, dejte mu nejprve několik RAW vepřových kostí. Jinak vás budou prosit o ty opečené (které by psi neměli mít), třeba takhle…

Nutno říkat, že Lipton nebyla nadšená, když jsem jí řekl, že jsem jí zapomněl schovat pár syrových vepřových kostí (ale vynahradil jsem jí to tím, že jsem ze zbytků vývaru udělal domácí psí pamlsky).

Dále vložte kosti do 8-12litrového hrnce na vývar, přidejte zeleninu, kosti zalijte vodou a přiveďte k varu.

Několik minut sceďte pěnu, která se tvoří na povrchu, a poté snižte teplotu na velmi mírné vaření po dobu 4-24 hodin.

Vývar sceďte a přelijte do nádob na skladování.

To je vše!

Vepřový vývar má podobnou chuť jako kuřecí

Vývaroví puristé a školení kuchaři s tímto tvrzením jistě nebudou souhlasit. Ale já nejsem ani jedno, ani druhé a většina lidí, které znám, také ne. Podle mých zkušeností se zase tak moc neliší A jsou naprosto zaměnitelné. Pokud dělám recept, který vyžaduje kuřecí vývar, ale mám jen vývar z vepřového masa, použiji ho místo něj a naopak.

Pokud použijete vepřové nožičky, získáte super želatinový vývar

Tolik lidí mi říká, že mají problém udělat želatinový vývar z kuřecího masa. Může to mít několik důvodů. Jedním z těch nejčastějších je, že pokud používají jen kosti, může být na těchto kostech navázáno jen velmi málo kolagenu. Ve vepřových nožičkách je kolagenu spousta. Třeba takhle…

Vybral jsem si ty nožičky u místního řezníka za pár babek za kus. Podívej, kolik je tam kolagenu!“

Kolagen je pevná, ale poddajná pojivová tkáň, která drží zvířata (včetně nás) pohromadě, jako jsou šlachy, vazy, chrupavky, klouby a kůže. A když to všechno vaříte ve vývaru, rozkládá se na želatinu.

Proto chceme v dobrém domácím vývaru z kostí používat nejen kosti, ale i další části zvířat bohaté na kolagen. Čím více želatiny, tím více živin.

Proto historicky kultury používaly při výrobě vývaru všechny části zvířat (hlavy, ocasy, hřbety, krky, nohy atd.), nejen kosti.

Vývar koupený v obchodě NIKDY neobsahuje želatinu.

Podívejte se na náhled videa k mému novému kurzu Jak si vyrobit kostní vývar 101 a přetočte se na poslední klip. To je želatina z vepřového vývaru.

Z 5 různých typů vývarů, které lidem v tomto kurzu ukážu, jak je vyrobit, byl vepřový vývar nejvíce želatinový… zdaleka.

Jste nováčkem ve výrobě kostního vývaru

Můj kurz Jak vyrobit kostní vývar 101 vám podrobně ukáže, jak vyrobit vepřový vývar, stejně jako 4 další základní kostní vývary.

Vím, že kurz na něco tak jednoduchého, jako je výroba kostního vývaru, se může zdát zvláštní, ale podle mých zkušeností nutriční terapeutky, když požádám své klienty, aby si je začali vyrábět doma, mají SO. MNOHO.

Jestliže jste v mém věku (41 let… hlt) nebo mladší, je VELMI NEDŮVĚRYHODNÉ, že vaše matka vařila opravdové kostní vývary. Pokud je vůbec používala, bylo to téměř jistě z krabice, plechovky nebo nedej bože z bujonové kostky.

Díky hnutí za skutečné jídlo to miliony lidí konečně pochopily – vývary koupené v obchodě NEJSOU skutečné vývary. Jsou plné chemikálií (dokonce i těch bio), které napodobují chuť pravého kostního vývaru.

A tolik lidí se teď chce naučit dělat to SPRÁVNĚ.

Proto jsem vytvořil tento jednoduchý kurz! Je určen všem nováčkům v přípravě kostního vývaru.

Ne, výroba vývaru není složitá, ale pokud jste ho nikdy nedělali, může vám velmi pomoci několik krátkých videí s návodem, která vám pomohou začít.

V pěti jednoduchých videích se naučíte připravit si doma pět nejzákladnějších kostních vývarů – kuřecí, hovězí, rybí, vepřový a vývar ze zbytků kostí – tak, jak to dělávala vaše babička (nebo možná prababička!).

A jsem si velmi jistá, že během velmi krátké doby se z nováčka ve výrobě vývaru stanete expertem na výrobu vývaru.

I proto je tento kurz, podobně jako nákup vepřových kostí, velmi cenově dostupný.

Více o tom, jak si vyrobit kostní vývar 101, se dozvíte přímo zde.

ZÍSKEJTE SVŮJ NÁVOD ZDARMA TADY!

Připravujete si vývar z kostí a polévky na bázi vývaru poprvé? Váš BEZPLATNÝ průvodce obsahuje tipy, jak ušetřit čas a peníze, nezbytné zdroje a 15 jednoduchých receptů na vývar a polévky.

.