30minutové autentické Bucatini all’Amatriciana
On 15 prosince, 2021 by adminJak mnozí z vás vědí, před dvěma lety jsem se přestěhovala z Bostonu do Texasu. Řekla bych, že vedle počasí se v těchto dvou oblastech nejvíce liší výběr potravin. Nechápejte mě špatně – mám rád grilování a mexické jídlo. Ale tam, kde se Texasu daří mexickému jídlu, chybí dobré, pravé italské jídlo – jedna z věcí, která mi v Nové Anglii chybí nejvíc. A tak jsem se rozhodla, že se musím naučit připravovat vynikající autentická italská jídla (například autentické Bucatini all’Amatriciana) doma, protože tady jsem je v restauraci ještě nenašla!Začínám svým nejoblíbenějším italským jídlem. Je to jednoduchý, ale hluboce ochucený recept na těstoviny, jehož příprava trvá jen 30 minut!
Jak název napovídá, tento těstovinový pokrm pochází z města Amatrice v italském regionu Lazio. Kvalita tohoto receptu do značné míry závisí na kvalitě nakupovaných surovin. Nyní NENÍ čas na to, abyste si pořídili rajčata z konzervy z obchodu nebo těstoviny za 99 centů. Zde je přehled hlavních ingrediencí tohoto receptu, proč jsou důležité a jak je sehnat.
Guanciale (nebo Pancetta, případně slanina)
Guanciale neboli sušená vepřová kýta/líčka jsou tradiční ingrediencí pro pravé Bucatini all’Amatriciana, ze které pokrm získává svou hlubokou a bohatou chuť. Myslel jsem, že budu mít štěstí a najdu je v Central Marketu tady v Austinu, ale bohužel tam žádné nebyly. V USA se těžko shání. Pancetta má velmi podobnou chuť i strukturu a právě tu jsem použila v tomto receptu. Pancetta je v podstatě italská obdoba slaniny, ale je sušená, NE uzená, jako většina slanin v USA. Pokud nemůžete sehnat ani jednu z nich, můžete pro tento recept použít neuzenou slaninu. ať už použijete kterékoli z těchto tří druhů masa, nezapomeňte ho nakrájet nadrobno. Pancetta a Guanciale se dodávají v silných kusech, takže je můžete nakrájet přibližně na 1/4 palcové kostky. Slaninu můžete nakrájet na kousky silné 1/4 palce. Malá velikost zajistí, že v každém soustu bude kousek slaného, hluboce aromatického masa.
Konzervovaná celá rajčata San Marzano, ručně drcená
Toto je důležité. Abyste dosáhli nejlepší chuti, ujistěte se, že používáte celá loupaná rajčata San Marzano dovážená z Itálie, a dbejte na to, aby ve složení nebyla žádná kyselina citronová (ani nic jiného než rajčata a rajčatový protlak). Do nakrájených rajčat se často přidávají přísady, jako je kyselina citronová, která pomáhá udržet tvar rajčat, což může ovlivnit strukturu omáčky, kterou z nich připravíte. Již rozdrcená rajčata mohou připomínat spíše pyré a nebudou mít tak dobrou strukturu.
K rozdrcení plechovky rajčat jsem použil ponorný mixér. Jen několik pulzů přímo v plechovce byl snadný způsob, jak získat dokonalou strukturu – ujistěte se, že to nepřeženete. Můžete také použít kuchyňský robot nebo mixér (jen pár pulzů!), nebo rajčata vyjmout, nakrájet nadrobno a přidat je zpět do pyré, případně použít kuchyňské nůžky a rajčata přímo v plechovce odstřihnout.
Těstoviny Bucatini (nebo jiné) nakrájené na kostičky
Těstoviny Bucatini jsou podobné špagetám, uprostřed každé nudle je otvor. Lze je použít také v receptech carbonara. I když jsou bucatini tradičním tvarem těstovin pro tento recept, chuť nebude ovlivněna tím, jaký druh použijete. Můžete použít špagety nebo jiný druh (například penne nebo rigatoni) a recept bude stejně chutný. Pro tento recept je však důležité koupit bronzové krájené těstoviny vyrobené z mouky duram wheat semolina. může být snadné nechat se zahltit množstvím výběru těstovin v obchodě s potravinami. I když může být lákavé vybrat si ty nejlevnější, doporučuji vám utratit pár dolarů navíc a pořídit si „luxusní“ druh (já jsem použila tyto). Na obalu bude uvedeno, zda jsou těstoviny bronzově řezané, ale snadno to poznáte i vizuálně – bronzově řezané těstoviny budou mít na každé nudli mírně rýhovanou strukturu. Když se jich dotknete, budou spíše drsné než hladké. Tato textura pomáhá omáčce přilnout k nudlím. pro tento recept také NEDOPORUČUJI používat celozrnné těstoviny. Důležitý je obsah škrobu v nudlích a celozrnné těstoviny nemají tak vysoký obsah škrobu. Část škrobové vody z těstovin si ponecháte pro použití v omáčce, která ji pomáhá zahustit a lépe se drží na nudlích. Celozrnné těstoviny miluji v těstovinových salátech a dalších receptech, ale pokud chcete autentickou chuť, klidně si dopřejte běžné těstoviny.
Nakonec se ujistěte, že používáte blok sýra pecorino Romano a sami si ho nastrouhejte. NENÍ čas na zelený kanystr parmezánu z uličky. jakmile budete mít ty nejkvalitnější suroviny, je příprava těchto autentických bucatini all’Amatriciana velmi snadná. Nejprve osmahněte guanciale nebo pancettu na olivovém oleji, dokud nebude křupavá. Poté přidejte trochu drcené červené papriky a cibule. Podlijte vínem, přidejte rajčata a nakonec po 15 minutách vaření přidejte těstoviny s trochou vody na zahuštění omáčky. Je to TAK snadné!
Můžete si všimnout, že níže uvedený seznam ingrediencí neobsahuje česnek. Není to chyba – v tradiční omáčce Amatriciana se česnek nepoužívá. Je to jedno z mála italských jídel, které se bez něj neobejde! Výsledkem je omáčka mnohem jednodušší chuti, která nechá vyniknout chuti uzeného masa. Ve svém receptu jsem použila cibuli – některé recepty na Amatricianu ji používají a některé ne. Pokud chcete, můžete ji klidně vynechat. Pokud ji použijete, ujistěte se, že je jemně mletá, aby se do omáčky začlenila a nebyla příliš kousavá.Doporučuji použít na omáčku hlubokou a velkou pánev. Vzhledem k tomu, že do ní budete přidávat těstoviny, rozhodně nechcete něco příliš malého! Mám tuto tříčtvrtlitrovou pánev Calphalon a její hluboké okraje jsou pro podobné pokrmy ideální. Pokud nemáte pánev, která je podle vás dostatečně velká, použijte prostě velký kastrol nebo dokonce hrnec. Je lepší mít něco příliš velkého než příliš malého.
Další tradiční italské recepty na těstoviny
- Linguine Fra Diavolo (těstoviny s mořskými plody a pikantní rajčatovou omáčkou)
- Pasta Puttanesca (špagety s rajčaty, olivami, kapary, a sardelovou omáčkou)
- Spaghetti alla Carbonara (špagety s omáčkou z pancetty a vajec)
- Pasta e Fagioli (těstoviny s fazolemi)
Podívejte se, jak si v pohodlí domova připravit pravé Bucatini all’Amatriciana. Buon Appetito!
Autentické Bucatini all’Amatriciana
Pro hodnocení klikněte na hvězdičky!
Vytisknout Připnout
Složení
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 6 oz. guanciale nebo pancetta nakrájené na 1/4 cm kousky (viz poznámky)
- 1/2 lžičky drcené červené papriky
- 1 malá žlutá cibule mletá (asi 1/2 šálku)
- 1/4 šálku červeného vína nebo suchého bílého – viz poznámky
- 28 oz. konzervovaných drcených rajčat (viz poznámky)
- 16 oz. bucatini nebo jiný tvar těstovin, nejlépe bronzové
- košer sůl podle chuti
- černý pepř podle chuti
- 2 oz. sýr pecorino Romano jemně nastrouhaný
Návod
-
Na velké hluboké pánvi na středním ohni rozehřejte olivový olej (2 lžíce).
-
Přidej guanciale/pancettu (6 oz.) – smaž, dokud nebude křupavá a zlatavá (asi 5 minut).
-
Vmíchej drcenou červenou papriku (1/2 lžičky) a smaž 10 sekund. Přidej cibuli a smaž, dokud nezezlátne a nezměkne, asi 3 minuty.
-
Přidej červené víno (1/4 šálku)- míchej, dokud se z větší části neodpaří, a seškrábni všechny připečené kousky ze dna pánve (asi 2 minuty).
-
Vmíchej drcená rajčata (28 oz.), osol a opepři podle chuti a přiveď k mírnému varu. Vařte odkryté 15 minut.
-
Mezitím přiveďte k varu velký hrnec silně osolené vody. Těstoviny uvařte podle návodu a přestaňte je vařit minutu před tím, než budou al dente.
-
Vyhrazujte si 1 šálek vody na těstoviny. Těstoviny slijte a přidejte do rajčatové omáčky nebo je pomocí kleští přidejte do omáčky přímo z pánve.
-
Těstoviny promíchejte s rajčatovou omáčkou a přidejte 1/4 šálku vody z těstovin. Zvyšte teplotu a pokračujte v promíchávání těstovin s omáčkou a podle potřeby přidávejte další vodu na těstoviny, dokud omáčka nezhoustne a nepokryje všechny nudle (celkem jsem použila asi 1/2 šálku).
-
Vypněte teplotu. Přidejte k těstovinám polovinu (1 oz.) sýra a míchejte, dokud se nezapojí do omáčky.
-
Podávejte ihned posypané zbylým sýrem a podle chuti ještě opepřené.
Poznámky
- V tradičních receptech se často používá bílé víno. Já rád používám červené, protože si myslím, že zvýrazňuje chuť rajčat. Použijte to, které máte raději.
- Použila jsem ponorný mixér, abych rozdrtila celá oloupaná rajčata v plechovce. Stačí pár pulzů a je hotovo. Můžete použít i stojatý mixér nebo kuchyňský robot – jen to s ním nepřehánějte!“
-
Uvedené výživové údaje nezahrnují přidaný sodík z koření podle chuti, žádné volitelné přísady a nezohledňují značky. Neváhejte si je spočítat sami pomocí této kalkulačky nebo přidáním receptu do Yummly.
Napsat komentář