17 vinařství, která musíte navštívit v okolí Paříže, a jak se do nich dostat

Paříž bývala obklopena vinicemi a zelinářskými zahradami, ale téměř všechny pohltil obrovský růst města v 19. století.

To znamená, že pokud dnes chcete vidět velké vinné sklepy, musíte se vydat za město. Ale i když je výlet s průvodcem vždy možný, není příliš obtížné dostat se do některých z nejlepších pařížských vinařství na vlastní pěst.

Top pařížských vinařství podle regionu

Domov Champagne

Vinice regionu Champagne jsou nejblíže, přímo na okraji velké vápencové pánve, která tvoří okres Île-de-France s Paříží v jeho středu. Krajina je pozoruhodně krásná, skalnaté hřebeny a lesy kontrastují s liniemi vinic na svazích pod nimi. Vápencové půdy a zvlněné svahy spolu se severním chladným podnebím vytvářejí charakteristický terroir Champagne.

Ale to, co se děje v samotných vinařstvích, je opravdu důležité. Na prvním místě je zrání v dubových sudech, které dodává šampaňskému jemnou dřevitou příchuť. Následuje míchání a nakonec (po stáčení do lahví) „riddling“ neboli každodenní otáčení lahví, aby se v hrdlech lahví usadily kaly a šampaňské bylo křišťálově čisté.

Reims

Nevíte, kde začít své šampaňské dobrodružství? Pod městem Remeš se nachází více než 250 kilometrů sklepních tunelů vyhloubených v měkkém kameni, takže to je vaše nejlepší volba. Je to jen 45 minut vlakem z Gare de l’Est.

Pommery je jedním z největších domů v Remeši s mohutnými sklepy (některé z nich pocházejí z dob Římanů, kteří zde založili vinařskou tradici!). To je místo, které musíte navštívit a které je snadno nejpůsobivější.

Můžete také navštívit některé z dalších velkých jmen šampaňského, mezi nimi Mumm, Veuve Cliquot, Lanson nebo Taittinger. Sklepy Taittingeru pocházejí ze 13. století a je to jeden z mála šampaňských domů, který je stále v rodinném vlastnictví. Jeho ročník Comtes de Champagne patří k nejlépe hodnoceným šampaňským a je skutečně výjimečným vínem.

Před cestou: Zjistěte si v turistické kanceláři v Remeši, které sklepy jsou v době vaší návštěvy otevřené.

Epernay

Remeš není konečnou stanicí nejslavnějšího šumivého vína na světě. Alternativně můžete jet pomalejším vlakem (hodinu a půl) do Epernay, druhého hlavního města Champagne.

V Mercieru jezdí malý vláček, který projíždí mohutnými sklepy a nabízí nevšední zážitek. Hlavní atrakcí je zde však obrovský sud, který na pařížské Všeobecné výstavě v roce 1900 soupeřil o pozornost návštěvníků s Eiffelovou věží. Je v něm uložen ekvivalent 250 000 lahví šampaňského!

Perrier-Jouet a Moët & Chandon také nabízejí prohlídky, ale nebojte se zajít i k menším výrobcům, jako je Michel Gonet nebo Venoge v Epernay. Oba sídlí v krásných sídlech z 19. století na listnaté Avenue de Champagne a působí uvolněně, čemuž se velké turistické sklepy nemohou rovnat.

Projděte se po samotné Avenue a najdete půl tuctu dalších šampaňských domů. Dávejte pozor na sídlo sdružení vinařů, které má na nádvoří chodník s motivem šampaňského skla!

Burgundsko

Stejně jako Champagne je Burgundsko (francouzsky Bourgogne) nejen kontrolovanou apelací původu, ale je také spolu s městem Dijon zapsáno na seznamu světového dědictví UNESCO jako vinařská památka.

Dijon leží asi hodinu a půl jízdy vlakem z pařížského nádraží Gare de Lyon a jeho vinařské dědictví je k vidění všude, od velkých vinařských sídel ve starém městě až po četné vinárny a sklepy. Na malém předměstí Chenove si dokonce můžete prohlédnout lisy na víno ze 13. století, které založili burgundští vévodové.

Vinice jsou tak blízko města, že si můžete jednoduše půjčit kolo a vyrazit na cestu. Nebo pokud dáváte přednost organizovanějšímu přístupu, můžete se vydat na některý z mnoha výletů, které nabízí místní turistická kancelář.

Městská pařížská vinařství

Přemýšleli jste někdy o tom, že byste objevovali vinice přímo ve městě? Přestože většina starých pařížských vinic byla zastavěna, několik jich stále zůstává. A v posledních letech byly vysázeny některé nové vinice, které znovu navazují na vinařskou historii města.

Na náměstí Félixe Desruellese v Saint Germain-des-Pres se nachází maličká vinice s pouhými 10 vinicemi a docela pěknou zdobenou fontánou. Je to jedna z těch okouzlujících drobných památek, které dělají z Paříže tak vděčné město pro procházku.

Známější a mnohem větší je Clos Montmartre, vysazená v roce 1932 na svazích pod bazilikou Sacré Coeur. Jeho téměř 2000 vinic tvoří převážně Pinot a Garnay, s několika dalšími odrůdami (Merlot, Gewurztraminer a Sauvignon blanc). Na této vinici se dokonce každoročně začátkem října koná slavnost sklizně, Vendanges de Montmartre.

Mohli byste také navštívit Clos de Bercy, kde se ročně vyrobí 250 litrů vína. Tyto vinice jsou poměrně nové, ale budovy vinařství jsou tu již odedávna.

Drobná vinice v parku Parc de Belleville sice moc vína nevyrábí, ale díky rozsáhlým výhledům na Paříž je dobrou volbou pro procházku, při které si pročistíte plíce a odpočinete si od ruchu a hluku města.

Mikrovíno v Paříži

Paříž má nyní také dvě městská mikrovíno, která nabízejí fascinující a velmi odlišný pohled na víno a město.

Les Vignerons Parisiens

Les Vignerons Parisiens nakupuje hrozny z vinic dále na jihu, z nichž všechny jsou ekologické a mnohé fungují na biodynamických principech a sklízejí ručně. Víno se vyrábí stejnými ručními technikami a se stejným ekologickým étosem, přičemž se proces výroby vína přizpůsobuje konkrétním potřebám každého vína nebo hroznů. Neexistuje zde žádný „správný způsob“, jako je tomu ve většině tradičních vinařství.

Podívejte se na jejich kouzla zblízka během 45minutové prohlídky a zjistěte, proč vinařští kritici, jako je Jancis Robertson, dávají tomuto místu trvale vysoké známky.

Winerie Parisienne

Winerie Parisienne vznikla v roce 2015 a sídlí ve staré tiskárně. Stejně jako Les Vignerons se hlásí k ekologickým a biodynamickým zásadám. Usiluje zejména o svěžest chuti a provozuje experimentální řadu malovýrobních vín.

Pokud si totiž chcete sestavit vlastní cuvée, můžete se zúčastnit workshopu, využít odborných znalostí vinařství a odejít s vlastní speciální lahví! Nebo můžete vinařství jen navštívit, seznámit se s používanými postupy a ochutnat něco z jeho produkce.

Winerie Parisienne se dokonce zapojila do výsadby 10hektarové vinice nedaleko Versailles – první vážné nové výsadby ve větší Paříži za více než sto let. První lahve vína z versailleských hroznů by měly být k dostání v roce 2020, takže je sledujte!

Chcete našeho zasvěceného průvodce po jídle v Paříži? Stačí přidat svou e-mailovou adresu do formuláře níže!