15 vegetariánských brunchů na tento víkend

Food Republic24. února 2017

Může se zdát, že správný víkendový brunch nemůže být nikdy kompletní bez přílohy v podobě křupavé slaniny, pikantní klobásy nebo alespoň šunky, ale vegetariánská pomazánka může být stejně uspokojivá. Zde je 15 našich nejoblíbenějších vegetariánských brunchových pokrmů pro chutné víkendové jídlo. Naložte se do čerstvých produktů a zdravé vlákniny (nebo je úplně ignorujte ve prospěch dekadentních, krémových francouzských toastů a obložených vaflí). Vtip je v tom, že si ani na chvíli nevšimnete, co tam není.

Recept: Vejce na měkko s křupavými avokádovými „hranolky“

Tyto rozplývající se avokádové hranolky přinášejí vařeným vejcím zcela nový rozměr. Křupavé na povrchu a krásně máslové uprostřed jsou jako stvořené pro namáčení do horkého, tekutého žloutku. Použijte vegetariánský tvrdý sýr, aby byly vegetariánské.

Recept:

Doughnuts are a weakness of mine (Koblihy jsou moje slabost): Cardamom Doughnut Brioche French Toast

Doughnuts are a weakness of mine. Pozor, nehodí se jen tak nějaká stará kobliha. Mám ráda ty své bez náplně, obalené v cukru a bez výrazných příchutí. Pro mě je vždycky nejlepší jednoduchost. Tento pokrm byl inspirován receptem domácí bohyně Nigelly Lawsonové na koblihový francouzský toast z její knihy Nigella Express, který se stal oblíbeným v rodině. Ačkoli mám obyčejné francouzské tousty ráda, u tohoto receptu mám tendenci střídat skořicovou a kardamonovou příchuť, takže pokud chcete zvolit skořicovou verzi, vynechejte kardamon a místo něj přidejte 2 vrchovaté lžičky skořice do superjemného cukru.

Reklama

Recept: Pokud nejste příznivci modrého sýra, můžete je s radostí nahradit rozdrobenou fetou nebo parmazánem. 18254>

Tyto lehké a jednoduché suflé jsou plné modrého sýra a spousty čerstvých bylinek. Líbí se mi, že se hodí jak na slavnostní pozdní snídani, tak na rychlou snídani ve všední den – když jich uděláte v neděli celou dávku a zbytky uložíte do lednice, budete mít snadno uchopitelné vaječné košíčky po celý týden.

Recept: Inspirovala jsem se velkolepým Monte Cristo – sendvičem se šunkou a sýrem, který se obalí v těstíčku, osmaží a pak se posype moučkovým cukrem a podává s javorovým sirupem nebo džemem – a experimentovala jsem s různými chleby, ochucovadly, ovocem, sýry a přílohami, abych připravila sendvič ve stylu francouzských toastů, který je jedinečný. Pokud jde o samotný základní chléb, zjistila jsem, že snoubení mírně suchých plátků brioškového bochníku s hustým těstem obohaceným máslem, vanilkou a moukou přináší jak pěkný, křupavý a suchý povrch na povrchu upečeného sendviče, tak dokonalou krémovou konzistenci uvnitř.

Recept: Chřest, taleggio a smažená vejce

Tento sexy jarní sendvič byste si neměli nechat ujít. Výhonky chřestu marinujte v citronu, olivovém oleji a bylinkách a grilujte je na grilovací pánvi, dokud nezískají opojné stopy žáru a olíznutí kouře. Pak je vmáčkněte mezi plátky křupavého chleba s mazlavým smaženým vejcem se smetanovým žloutkem, lepkavým sýrem Taleggio a pikantní rukolou. Sendvič chutná stejně dekadentně a lahodně, jak zní, zvlášť s křupavým Vermentinem nebo suchým rosé (pro mě naprosto nezbytné).

Recept: Veganské vafle, které se dají připravit na snídani: Makové vafle s borůvkami

Mám ráda mák. Jsou to v podstatě drogy – mírná forma opia. Vzpomínáte si na tu epizodu v Seinfeldovi, kde má Elaine pozitivní test na heroin? Ukázalo se, že jedla příliš mnoho makových rohlíků. Takže je samozřejmé, že tohle je recept na dobrou náladu, ideální na víkendovou snídani. Trippy.

Recept: Snídaňové „burrito“ od Garden Goddess

Na poli výmyslů pod vlajkou „snídaňové burrito“ je přeplněno. Lizina a Timova verze možná nejoblíbenější kalifornské snídaně však vyniká. Jasné a přitažlivé, křehké, zelené, svěží – to všechno jsou výrazy, které se hodí. I když výhled z okna není na jemně se vlnící vlny, možná se přistihnete, jak svému partnerovi u snídaně jasně říkáte: „Surf’s up!“. Nebo možná jen já.

Recept: Dýňové vafle se zakysanou smetanou a opraženými dýňovými semínky

Jednou ráno v mé původní restauraci jsem se během snídaňového servisu cítila dobrodružně. Zatímco jsme nabírali dýňové těsto na muffiny do forem, upekla jsem také kopeček ve vaflovači. Ukousla jsem si a pomyslela si: „Tohle je vážně dobré.“ Nebyla jsem jediná, kdo si to myslel. Jakmile jsem dýňové vafle zdokonalila a začala je podávat, okamžitě se staly jedněmi z našich charakteristických vaflí. Zákazníci trpělivě čekali v dlouhých frontách, jen aby je mohli sníst. Lehce sladké vafle s přízvukem teplého koření jsou fantastické s kopečkem zakysané smetany a posypané křupavými opraženými dýňovými semínky. Rozinky jim dodají trochu sladkosti navíc, ale někteří lidé je raději mají s trochou medu místo nich.

Recept: Vajíčka s vejci, která se dají vařit v troubě: Vejce po turecku

Věděli jste, že slovo „jogurt“ není původem řecké ani ruské, ale ve skutečnosti turecké? Turecká kuchyně si hodně zakládá na cedníkovém jogurtu, neboli řeckém jogurtu, a tento styl podávání vajec s jogurtem sahá až do dob Osmanů. Pro nás je to něco trochu jiného, a přitom snadného na přípravu snídaně, kdy hedvábnost pošírovaných vajec hraje proti kyselosti jogurtu a česnek a uzená paprika dodají chuťovým pohárkům něco povzbuzujícího na začátku dne. Pokrm doplní hrst čerstvé rukoly, nebo ho můžete podávat s prosnou kaší či pár plátky křupavé farmářské slaniny.

Recept: Borůvkové celozrnné muffiny

Existují borůvkové muffiny a borůvkové muffiny, ale jen málokteré jsou tak dobré jako tyto, vyrobené z celozrnné mouky. Pokud nejsou čerstvé borůvky v sezóně, použijte mražené – pevně zmrazené. Fungují naprosto skvěle.

Recept: Havarti-Dill Popovers

Popovers většinu lidí zastraší. Povznášejí se. Hroutí se. Je to stresující. My je chápeme. Tyto popovers si udrží svůj tvar poměrně dlouho, než se zhroutí, a i poté budou chutnat stejně krémově a lahodně jako ve chvíli, kdy jste je vytáhli z trouby. My jsme pro jejich ozvláštnění zvolili sýr Havarti a kopr, ale klidně se na nich můžete podepsat sami a nahradit je svou oblíbenou kombinací sýrů a bylinek. Chcete-li popovers upéct ve standardní formě na muffiny místo ve formě na popovers, vymažte máslem a naplňte 8 jamek na muffiny a zkraťte dobu pečení o 3 až 5 minut, a to před i po snížení teploty.

Recept: Vychutnejte si cukroví, které se vám bude líbit: Když jsem žila ve Vermontu, milovala jsem každoroční obřad sbírání javorů na výrobu sirupu. Před několika lety to dokonce vyzkoušel i můj manžel Matt. Mattův javorový sirup byl důkazem, že skutečný sirup se nedá ničím nahradit. K přípravě těchto madlenek jsem spojila javorový sirup s granolou, dvěma snídaňovými základními surovinami. Ráda je podávám s malým talířkem vanilkového nebo obyčejného řeckého jogurtu.

Recipe: Tohle je snídaně, kterou se Samem jíme asi nejčastěji bez ohledu na roční období. Popravdě řečeno, obvykle je to jídlo, které si připravujeme jako pozdní snídani ve všední dny, kdy oba pracujeme z domova a většina e-mailů je již vrácena. Je úžasně univerzální a umožňuje využít všechny zbytky obilovin, které máte z předchozích jídel, a pro zpestření složit listovou zeleninu. V tomto smyslu ji berte spíše jako šablonu než jako pevně daný přístup. Hodí se jakákoli listová zelenina a většina obilovin, i když já se vyhýbám malým, jemným obilovinám, jako je amarant, protože se v pokrmu mohou ztratit.

Recipe: Ovesné vločky a čerstvé bobulové ovoce s krémem Chantilly

Běžnou věcí na jídelních lístcích je v dnešní době míchání očekávání – obrácení sladkých a slaných receptů nebo převzetí snídaňové klasiky a její přeměna na večeři. Zatímco všichni ostatní dělali francouzské toasty s foie gras nebo chlebový pudink s lanýži, já jsem chtěla přijít s jiným způsobem využití obyčejných starých ovesných vloček. Je to ideální jídlo na pozdní snídani.

Recept: Quiche s grilovaným chřestem a fetou

Chicagská restaurace Two Sparrows má slavné víkendové brunchové jídlo: svůj Market Quiche. Proč? Inu, není žádný skutečný smysl mít charakteristický quiche. Někdy to s letní dýní nevypadá moc dobře. Někdy není sezóna chřestu… ale právě teď je! Takže Market Quiche je z rozdrobeného sýra feta a grilovaného chřestu. Máte zbytky grilovaného chřestu? Nikdy nebylo lepší místo, kam je dát.