Šípky: Kdy, jak a proč sklízet

Pokud patříte k těm, kteří mají rádi dokonale upravenou zahradu, ušetřím vám čas: přestaňte číst. Pokud jste ale někdo, kdo si rád užívá krásu i chutě, které zahrada nabízí, pak jste na správném místě. Šípky jsou nejen atraktivní, ale také chutné a výživné.

V závislosti na místě, kde žijete, dozrávají šípky na konci léta nebo na začátku podzimu. Jsou to vytrvalé plody, což znamená, že zůstávají na rostlině, dokud je někdo (nebo něco) nesejme. Není neobvyklé vidět loňské scvrklé plody ještě na rostlině růže, když vykvetou nové květy, ačkoli ptáci nebo savci (včetně lidských sběračů) často plody uklidí dříve, než se tak stane.

Někteří lidé rádi sklízejí šípky hned, jak dozrají (aby předběhli nelidské sběrače?), a jiní je nechávají na rostlině, aby zesládly. Volba je na vás a samozřejmě bude alespoň částečně záviset na tom, jak je chcete použít. K tomu se dostaneme za chvíli, ale tady se dozvíte, proč byste měli šípky vůbec sklízet.

Co jsou šípky? (a proč se jim říká šípky?)

Nejprve si vyjasněme druhou otázku. Odpověď zní: nevím. Slovo „hiope“ zřejmě v staroangličtině znamenalo „nádoba se semeny divoké růže“. To mi nijak zvlášť nepomáhá. Ale ptal ses.

Pěstuješ-li růže a budeš-li svědomitě odlamovat hlavy, abys podpořil jejich větší rozkvět, žádné hiipy mít nebudeš. Pokud však chcete vypěstovat úrodu šípků, nechte květy přetrvávat a opylit se. Boky se začnou tvořit do týdne po opylení. Pokud rozhodně nemůžete vydržet, aby odkvetlé okvětní lístky zůstaly na rostlině, můžete je opatrně odstranit, jakmile uvidíte, že základ květu začíná bobtnat. (Z tohoto zduření se stane kyčel.) Ale vážně, to je úplně jiný level OCD.

Kyčelnice jsou červené/růžové/oranžové plody růží a jsou plné vitaminu C. Během druhé světové války Britové podávali ženám a dětem šípkový sirup jako vitamínový doplněk. (Vím to, protože se dívám na seriál Call the Midwife.) Šípky chutnají úžasně, ale nestrkejte si syrový šípek jen tak do pusy! Uvnitř každého červeného plodu je mnoho malých semínek, obklopených mnoha drobnými chloupky. Tyto chloupky se používaly k výrobě původního svědivého prášku (pamatujete, jak se na něj dělala reklama na zadní straně komiksů?) a jsou velmi dráždivé.

Kdy sklízet šípky &Jak je zpracovat

Pro co nejsladší plody počkejte se sběrem až po mrazu. To se vám bude hodit, pokud budete vyrábět džem, želé, sirup nebo likér. Pro polévku nebo slané omáčky je to méně důležité. Každá růže, která nebyla postříkána toxickými chemikáliemi, vytváří jedlé šípky, ale v závislosti na tom, co chcete s plody dělat, se možná budete chtít zaměřit na větší šípky. Menší šípky používám na želé a sirup, protože krájení a nabírání malých plodů může být zdlouhavé.

Je méně důležité, jak šípky vypadají, a důležitější je, jak chutnají a voní. Nejchutnější šípky, které jsem kdy sklidil, byly z divoké růže v Denveru na jaře, poté, co šípky ležely na rostlině přes dlouhou a tuhou zimu. Vypadaly scvrklé a suché… ne zrovna lákavě. Ale jejich chuť byla sladká a připomínala jahody.

Pokud si chcete vyrobit dužinu, musíte z každého šípku vyčistit semena a chloupky, takže hledejte velké plody, jako jsou plody růží rugosa (Rose rugosa) nebo růží psích (Rosa canina). Plody rozkrojte napůl, pak vydlabejte semena a chloupky a vyhoďte je. Očištěnou dužinu dejte do hrnce a sotva ji zalijte vodou. Vařte na mírném až středním ohni, dokud se voda nevstřebá a dužina nezměkne. Dužinu přeceďte přes mlýnek a použijte ji k výrobě ovocných kůží, džemů, likérů, omáček a skandinávské klasiky: šípkové polévky.

Pokud chcete vyrobit želé nebo sirup, můžete použít celé šípky, není třeba je zbavovat semen. Protože šípky mohou mít tvrdou strukturu, ráda je před odšťavňováním rozlámu. Několikrát je rozmixujte v mixéru nebo kuchyňském robotu s trochou vody a pak šípky přendejte do parního odšťavňovače nebo hrnce. Pokud použijete hrnec, budete muset přidat více vody, aby se ovoce uvařilo, a nakonec dužinu sceďte přes sáček na želé. Také při metodě s hrncem někdy vařím dužinu podruhé a pak obě dávky spojím, abyste získali maximum šťávy.

Rozinky se dobře skladují v mrazáku, nebo pokud máte dehydrátor, můžete ovoce usušit a rehydratovat, až budete mít čas si s úrodou pohrát. Vodu, kterou použijete k rehydrataci šípků, si schovejte… může se vám hodit v receptu. Až budete mít čas se šípky vařit, vyhněte se měděnému nebo hliníkovému nádobí. Měď může zničit vitamín C a hliník zmatní jasně červenou barvu plodů.