Čtyři způsoby grilování bez grilu

No gril? Žádný problém. Zde jsou čtyři způsoby, jak „grilovat“ v interiéru, které nebudou (ehm, neměly by být) vyžadovat návštěvu hasičů.

1. Znovu objevte svůj brojler: Představte si svůj brojler jako obrácený gril. Místo toho, aby teplo přicházelo zespodu, přichází shora. Sice nezískáte ty krásné grilovací stopy (ani kouřovou chuť, kterou byste získali z dřevěného uhlí), ale obvykle můžete dosáhnout slušného zuhelnatění. Většina rychle připravovaných grilovaných receptů bude dobře fungovat s brojlerem (nízké a pomalé recepty s nepřímým ohřevem však nebudou fungovat s intenzivním žárem brojleru).

Některé trouby mají pouze zásuvku na brojler, ale pokud je váš brojler skutečně v dutině trouby, nastavte si stojan kdekoli od 4 do 8 palců od žáru, podle toho, jak rychle chcete jídlo připravit (4 palce od něj jsou jako vysoký až středně vysoký žár na grilu).

Nezávisle na typu brojleru, který používáte, pokrm rozložte na brojlerový plech dodávaný s troubou (má hřebeny, takže přebytečný tuk odkapává do spodní dutiny) nebo na pevný plech s okrajem. Pokud nejste příznivci drhnutí, vyložte pánve nejprve fólií.

Při brojlerování nechte dvířka trouby mírně pootevřená a často kontrolujte, zda se jídlo nepřipaluje. V polovině pečení pánev vytáhněte a pokrm jednou otočte. Většina steaků a kotlet je obvykle hotová během 8 až 10 minut.

Recepty k vyzkoušení:

2. Vypněte grilovací pánev: Litinová grilovací pánev má hřebeny, takže tuk z ní odkapává pryč od jídla, a pokud je dostatečně rozpálená, získáte skvěle vypadající grilovací stopy. Grilovací pánve jsou těžké a zabírají místo, takže nemusí být ideální pro ty nejmenší kuchyně. Dobrá zpráva: Jsou levné (dobrá litinová vás obvykle vyjde na 33 dolarů). Stejně jako brojler se grilovací pánve nejlépe hodí pro recepty s rychlou přípravou a jídlo na nich nezíská kouřovou příchuť. Recepty, které můžete vyzkoušet: Steak s houbovou omáčkou z červeného vína (nahoře) a Kachní paillards na pánvi

3. Používejte uzené přísady: Přidání kouřových přísad do jídla je snad nejjednodušší způsob, jak předstírat grilovanou chuť, a můžete je použít pomocí dvou výše uvedených metod. Maso nebo ryby posypte uzenou solí nebo uzenou paprikou, zeleninu pokapejte uzeným olivovým olejem nebo do omáček a marinád přidejte chilli papričky chipotle (celé, ve formě prášku nebo z konzervy). A samozřejmě je tu vždy starý známý tekutý kouř. Jen ho používejte střídmě, aby jídlo nechutnalo jako z popelníku.

4. Zařiďte si vnitřní udírnu: Dobře, takže uzení není grilování. Tak, řekli jsme to. Ale pokud toužíte po strašidelné, všudypřítomné kouřové chuti – a ne po zuhelnatění – grilu nebo udírny na dřevěné uhlí, můžete jí v rámci možností dosáhnout i v interiéru.

Pro tento účel si vezměte příklad z šéfkuchařů, kteří díky malému zařízení zvanému The Smoking Gun udí vše od másla až po uni. (Jsou také příznivci interiérové udírny Camerons).

Ale nemusíte ani investovat do speciálního vybavení. Stačí použít tuto kutilskou metodu:

Poté vyložte wok nebo jednorázovou hliníkovou pánev silnou fólií a rozložte na ni malé suché třísky z tvrdého dřeva (například jabloně). Na štěpky položte další plát alobalu a poté mřížku. Přikryjte stojan fólií a udělejte do horní části otvory.

Připravenou udírnu postavte nad hořák nastavený na vysokou teplotu. Jakmile začne z pánve rovnoměrně stoupat kouř, naaranžujte na stojan potraviny, které chcete udit (držte se nakrájené zeleniny, rybích filetů a menších kousků masa), a „udírnu“ pevně zakryjte fólií. Udit můžete 30 sekund až 1 minutu, pak pokrm odkryjte, vyjměte ho z udírny a připravte ho běžným způsobem (třeba pod brojlerem nebo na grilovací pánvi).

Recepty k vyzkoušení:

Vyrobte pokrm z „fólie“:

Tato metoda bohužel není vhodná pro grilování celé vepřové plece ve vaší kuchyni. Pokud na to máte chuť, tak to vypadá, že je čas na výlet.

Kristin Donnellyová je brooklynská spisovatelka píšící o jídle a autorka připravované kuchařky The Modern Potluck. Je také spoluzakladatelkou společnosti Stewart & Claire, zcela přírodní řady balzámů na rty.