Čokoládový dort bez prášku do pečiva nebo sody

Toužíte po čokoládovém dortu, ale nemáte ve spíži žádný kypřící prostředek? Obchod je zavřený, počasí je špatné a ven se vám nechce?

Cítím s vámi, protože jsem to zažila na vlastní kůži. V jedné z podobných nocí mě napadl tento recept. Je úplně bez prášku do pečiva nebo sody a nepoužívá žádné podivné přísady.

Struktura je naprosto báječná – je nadýchaná, sytá, ale zároveň vláčná.

Dobrý recept na čokoládový dort se hledá těžko, a to nemluvím o čokoládovém dortu bez jakéhokoli kypřidla. Existují čokoládové dorty bez mouky, ale tyto opravdu používají jako tunu čokolády.

Na rozdíl od čokoládového dortu bez mouky tento obsahuje mouku, a to obyčejnou, nikoliv kypřící.

Zajímá vás to? Čtěte dál a dozvíte se, jak připravit ten nejlepší čokoládový dort bez kypřicího prášku nebo jedlé sody.

Tajemství skvělého čokoládového dortu bez kypřicího prostředku

Je za tím jednoduché „tajemství“ – použila jsem jen správně ušlehané bílky.

Pokud vejce vyšleháte tak, aby byla nadýchaná a světlá, budou pro nadýchaný dort stačit. Vzduch zapracovaný do těsta udrží koláč během pečení nadýchaný a dodá mu potřebnou strukturu.

V průběhu let jsem vyzkoušela mnoho receptů bez prášku do pečiva nebo sody a výsledky nikdy nebyly s wow efektem. Byly docela slušné, ale ve většině případů dost hutné nebo některé dokonce s gumovou strukturou.

Po několika osobních testech jsem si tedy uvědomila, že ideální způsob přípravy tohoto dortu je ušlehání bílků a jejich následné jemné vmíchání do dvakrát prosáté (ano, dvakrát prosáté) směsi mouky a kakaa.

Poté už je to jen o pečení. Koláč pečeme v pružinové nebo dortové formě 85 minut při teplotě 150F.

Ačkoli koláč vyžaduje trochu delší dobu pečení, tento krok pomůže koláči, aby se krásně propekl a zároveň si zachoval svou nadýchanost.

Tipy pro přípravu čokoládového dortu

Tento dort se připravuje velmi snadno. Vyžaduje minimální vybavení a základní znalosti vaření.

Abyste získali tento nadýchaný dort, zde jsou kroky, které musíte dodržet:

1. Dort připravte podle návodu. Přísady před použitím zahřejte na pokojovou teplotu

Tento krok je důležitý pro každý dort. Pokud ingredience, zejména vejce, nemají pokojovou teplotu, nemusí se dobře rozšlehat nebo se při kombinaci se studeným máslem může vše oddělit nebo prostě dobře nepromíchat.

Přísady proto vyjměte z lednice alespoň 1 hodinu před pečením.

2. Používejte kvalitní kakao

Investujte do kvalitního kakaa, pokud chcete mít dort, který je prostě dokonalý. Kakao je zde hvězdou dortu, tak proč si s ním hrát?

Kvalitní kakao vám dodá tu nejlepší chuť a vůni a promění váš dort v něco naprosto vynikajícího.

3. Mouku a kakaový prášek dvakrát prosejte

Ačkoli jsou velmi jemné, kvůli vlhkosti vzduchu mají tendenci tvořit hrudky. Tyto hrudky příliš nevadí, ale když se snažíte připravit bezchybný koláč, nejsou žádoucí.

Hrudky mouky a kakaového prášku mohou také zkazit nejen vzhled, ale i výslednou strukturu. Jakmile je máte vyšlehané, přidejte máslo, vanilku, kakao a žloutky.

Míchejte, dokud nezískáte hladkou směs. Jen pro případ, že by vás zajímala velikost, použila jsem velká vejce.

4. Oddělte vejce

To je další důležitý krok. Oddělením vajec a vyšleháním bílků, dokud se nevytvoří tuhé špičky, získáte dokonalou náhradu kypřícího prostředku.

Bílky změní strukturu těsta tím, že ho vyvýší a celé bude měkké a nadýchané. Začnete šleháním bílků se špetkou soli. Jakmile se vytvoří měkké špičky, můžete přidat několik kapek citronové šťávy.

Citronová šťáva bude působit jako stabilizátor bílků, což jim umožní zůstat pevné a během pečení se nevypouštět. Jako poslední krok budete postupně přidávat cukr. Dbejte na to, abyste přidávali po 1 polévkové lžíci a před přidáním další dobře vyšlehejte.

5. Postupně vmíchejte bílky do kakaového těsta

Přidejte vždy 1/3 bílků. Vaše pohyby by měly být jemné a zvedavé. Během míchání byste měli těsto zvedat, abyste udrželi a zapracovali co nejvíce vzduchu.

6. Směs přeneste do 7palcové pružinové formy

Pokud chcete použít 8palcovou pružinovou formu, musíte vědět, že koláč bude jemně tenčí.

Jak připravit čokoládový dort bez prášku do pečiva nebo jedlé sody

Krok 1

Shromážděte si ingredience.

Předehřejte troubu na 150F. Dno sedmipalcové pružinové formy vyložte pečicím papírem a boky vymažte trochou másla.

Mouku a kakao prosejte do mísy. Zopakuj to ještě jednou a vyhoď případné hrudky.

Krok 2

Přidej žloutky, polovinu cukru, rozpuštěné máslo, mléko a vanilku.

V samostatné míse vyšlehej bílky se špetkou soli. Šlehejte, dokud se nevytvoří měkké špičky.

Přidáme několik kapek citronové šťávy a začneme postupně po lžících přidávat cukr. Šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky.

Krok 3

Postupně vmíchejte bílky do kakaového těsta. Jemně míchejte, aby se uvnitř těsta udržely vzduchové bubliny.

Krok 4

Těsto nalijte do pružinové formy a pečte 85 minut.

Vyjměte koláč z trouby a nechte ho vychladnout na kuchyňské lince.

Po vychladnutí ho přeneste na dortový stojan.

Krok 5

Připravte polevu: nad párou rozpusťte čokoládu a máslo. Nalijte na dort a dejte ho do chladničky, dokud čokoláda neztuhne.

Pokrájejte a podávejte.

• ½ šálku + 3 PL hladké mouky
• ¼ šálku kakaového prášku
• ½ šálku cukru
• ¼ šálku rozpuštěného másla
• 3 ½ PL mléka
• 1 čl vanilkového extraktu
• 4 velká vejce, oddělená
• 1 špetka soli
• Několik kapek citronové šťávy nebo vinného kamene, pro stabilizaci bílků