Červené fazole po kubánsku

Když se řekne kubánské jídlo, na jídelním lístku se obvykle objeví fazole. Ve španělštině se tento pokrm nazývá frijoles colorados a je základem kubánské kuchyně.

Fazole se připravují z jednoduchých ingrediencí včetně bylinek, koření a vepřového masa. Používá se obvykle levné vepřové maso. Dobrou volbou jsou uzené šunkové kýty nebo nožičky, klobása nebo zbytky masité šunkové kosti.

Červené fazole po kubánsku se tradičně podávají s bílou rýží jako příloha nebo jako samostatná polévka. Na konec receptu jsme připojili několik užitečných poznámek, které vám pomohou připravit skvělé fazole.

Pro další skvělé recepty na fazole vyzkoušejte tuto kubánskou polévku z děleného hrachu, potaje de lentejas, což je skvělý dušený pokrm z čočky, nebo tuto polévku z fazolí navy. Užijte si to!

Tato stránka obsahuje partnerské odkazy na produkty. Jako spolupracovník společnosti Amazon vydělávám z kvalifikovaných nákupů.

Složení

12-14 uncí sáčku sušených malých červených fazolí

10 šálků vody, plus voda na namáčení

1 libra uzeného vepřového masa (například uzené šunkové kýty nebo šunkové hole)

2 lžíce extra panenského olivového oleje

1 střední cibule, nakrájená nadrobno

2 lžíce rajčatového protlaku

3-4 stroužky česneku, mletý

1 lžička kuchyňské soli nebo podle chuti

½ lžičky sušeného oregana

¼ lžičky mletého kmínu

¼ lžičky černého pepře, nebo podle chuti

1 polévková lžíce kuřecího základu (nepovinné)

Fazole namočte

Fazole protřepejte a odstraňte z nich všechny cizí předměty, například malé kamínky. Fazole propláchněte, přidejte je do velkého hrnce nebo mísy a zalijte 3-4 šálky vody; nechte fazole namočené přes noc.

Pro rychlejší namáčení je roztřiďte a propláchněte podle výše uvedeného postupu. Do velkého hrnce přidejte fazole a 6 šálků vody. Přiveďte vodu k varu; fazole vařte 2 minuty.

Poté hrnec odstavte z ohně, přikryjte a nechte hodinu odležet. Fazole slijte a propláchněte, nyní jsou připraveny k vaření. Používám metodu rychlého namáčení a zatím se mi osvědčila.

Zatímco se fazole namáčejí, připravte si sofrito

Na pánvi na středním plameni rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli a za častého míchání ji 5 minut restujte. Přidejte rajčatový protlak, česnek, sůl, oregano, kmín a černý pepř a dobře promíchejte.

Sofrito za stálého míchání vařte ještě minutu nebo dvě. Odstavte pánev z ohně a dejte stranou.

Připravte červené fazole

Do velkého hrnce přidejte (předem namočené, propláchnuté a okapané) fazole, 10 šálků vody, uzené maso, připravené sofrito a kuřecí základ (pokud používáte) a dobře promíchejte. Přiveďte vodu k varu, snižte teplotu na středně nízkou, přiklopte a za občasného míchání vařte 1 hodinu.

Fazole odkryjte, vyjměte uzenou šunku a dejte je vychladnout na talíř nebo prkénko. Fazole přikryjte a pokračujte ve vaření.

Když je uzená šunka dostatečně chladná, aby se s ní dalo manipulovat, vyjměte maso z kosti. Kosti a případné tučné kousky vyhoďte. Maso nakrájejte na kousky velikosti sousta a vraťte ho do hrnce.

Pokračujte ve vaření fazolí dalších 15-20 minut. Vyzkoušejte několik fazolí, abyste zjistili, jak blízko jsou hotové. Pokud jsou fazole stále pevné, přikryjte hrnec a pokračujte ve vaření dalších 30 minut.

Když jsou fazole měkké, odkryjte hrnec, aby tekutina zhoustla. Tento proces může trvat 15 až 45 minut v závislosti na tom, kolik tekutiny v hrnci zbylo a jak husté je chcete mít.

Fazole udržujte na mírném ohni, v případě potřeby trochu zvyšte teplotu. Občas je promíchejte, protože by se při zahušťování mohly přilepit ke dnu.

Červené fazole ochutnejte; podle potřeby je osolte a opepřete. Červené fazole po kubánsku podávejte s bílou rýží nebo chlebem.

Poslouží 6-8

Poznámky kuchaře

• Doba vaření fazolí se bude lišit v závislosti na jejich čerstvosti. Při vaření fazolí postupujte podle doby vaření uvedené v receptu, zkontrolujte fazole ochutnáním jedné nebo dvou a pak přidávejte po půl hodině, dokud nebudou hotové.

• Udené maso je obvykle slané. Chcete-li mít sůl v hotovém pokrmu pod kontrolou, opláchněte uzené maso před přidáním do hrnce pod studenou vodou.

• Já do červených fazolí přidávám trochu kuřecího základu pro větší chuť, ale i bez něj jsou skvělé. Pokud máš nějaký v lednici, přidej ho tam.

• Fazole během vaření zhoustnou. Pokud nejsou tak husté, jak byste chtěli, odstraňte asi šálek fazolí pomocí sítka a rozmačkejte je vidličkou. Rozmačkané fazole přidejte zpět do hrnce, zamíchejte a vařte ještě několik minut, to by mělo stačit.

• Červené fazole jsou skvělé zbytky, vlastně někteří tvrdí, že druhý den chutnají lépe. Chcete-li fazole znovu ohřát, povolte je trochou vody nebo kuřecího vývaru, promíchejte, ohřejte a vychutnejte si je.

Vytisknout recept

5 z 2 hlasů

Červené fazole po kubánsku

Když se řekne kubánské jídlo, na jídelníčku se obvykle objeví fazole. Ve španělštině se tomuto pokrmu říká frijoles colorados a jsou základem kubánské kuchyně.

Doba přípravy10 min

Doba vaření2 hod. 25 min

Metoda rychlého namáčení1 hod

Celková doba2 hod. 35 min

Chod:

Hlavní chod

Kuchyně: 1:

Kalorií: 6

440kcal

Složení

• 12- zelenina14 uncí sáček sušených malých červených fazolí
• 10 šálků vody plus voda na namáčení
• 1 libra uzeného vepřového masa, například uzené šunkové kýty nebo šunkové hole
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 střední cibule nakrájená nadrobno
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 3-.4 stroužky česneku mleté
• 1 lžička kuchyňské soli nebo podle chuti
• ½ lžičky sušeného oregana
• ¼ lžičky mletého kmínu
• ¼ lžičky černého pepře nebo podle chuti
• 1 polévková lžíce kuřecího základu volitelně

Návod

• Fazole přetřiďte a odstraňte všechny cizí předměty, jako jsou malé kamínky.
• Fazole propláchněte, přidejte je do velkého hrnce nebo mísy a zalijte 3-4 šálky vody; fazole nechte přes noc namočené. Fazole slijte a propláchněte, nyní jsou připraveny k vaření.
• Pro rychlejší namáčení je roztřiďte a propláchněte podle výše uvedeného postupu. Do velkého hrnce přidejte fazole a 6 šálků vody. Přiveďte vodu k varu; fazole vařte 2 minuty. Odstavte hrnec z ohně, přikryjte a nechte hodinu odležet. Fazole slijte a propláchněte, nyní jsou připraveny k vaření. Používám metodu rychlého namáčení a zatím se mi osvědčila.
• Při namáčení fazolí si připravte sofrito: Na pánvi na středním ohni rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli a za častého míchání ji 5 minut restujte. Přidejte rajčatový protlak, česnek, sůl, oregano, kmín a černý pepř a dobře promíchejte. Za stálého míchání vařte 1 minutu. Odstavte pánev z ohně.
• Do velkého hrnce přidejte fazole, 10 šálků vody, uzené maso, připravené sofrito a kuřecí základ (pokud používáte), dobře promíchejte. Přiveďte vodu k varu, snižte teplotu na středně nízkou, přikryjte a za občasného míchání vařte 1 hodinu.
• Fazole odklopte, vyjměte uzenou šunku a nechte vychladnout. Fazole přikryjte a pokračujte ve vaření. Když je uzené vepřové dostatečně chladné, aby se s ním dalo manipulovat, vyjměte maso z kosti. Kosti a případné tučné kousky vyhoďte. Maso nakrájejte na kousky velikosti sousta a vraťte ho do hrnce.
• Pokračujte ve vaření fazolí dalších 15-20 minut. Fazole ochutnejte, pokud jsou ještě pevné, hrnec přikryjte a pokračujte ve vaření dalších 30 minut. Znovu je vyzkoušejte.
• Když jsou fazole měkké, odkryjte hrnec, aby tekutina zhoustla. Tento proces může trvat od 15 do 45 minut v závislosti na tom, kolik tekutiny je v hrnci a jak husté je chcete mít. Fazole udržujte na mírném ohni, v případě potřeby trochu zvyšte teplotu a občas je promíchejte.
• Červené fazole ochutnejte; podle potřeby je osolte a opepřete.

Poznámky

Doba vaření fazolí se bude lišit v závislosti na jejich čerstvosti. Při vaření fazolí postupujte podle doby vaření uvedené v receptu, zkontrolujte fazole ochutnáním jedné nebo dvou a pak přidávejte po půl hodině, dokud nebudou hotové.

Uzené maso je obvykle slané. Chcete-li mít sůl v hotovém pokrmu pod kontrolou, opláchněte uzené maso před přidáním do hrnce pod studenou vodou.

Do červených fazolí přidávám trochu kuřecího základu pro větší chuť, ale skvěle se povedou i bez něj. Pokud máte nějaký v lednici, přidejte ho tam.

Fazole během vaření zhoustnou. Pokud nejsou tak husté, jak byste chtěli, odstraňte asi šálek fazolí pomocí cedníku a rozmačkejte je vidličkou. Rozmačkané fazole přidejte zpět do hrnce, zamíchejte a vařte ještě několik minut, to by mělo stačit.

Z červených fazolí jsou skvělé zbytky, vlastně někteří tvrdí, že druhý den chutnají lépe. Chcete-li fazole znovu ohřát, povolte je trochou vody nebo kuřecího vývaru, promíchejte, ohřejte a vychutnejte si je. Uhlohydráty: 440kcal | Sacharidy: 1,5 ml: Bílkoviny: 29g | Tuky: 18g | Nasycené tuky: 5g | Cholesterol: 63mg | Sodík: 803mg | Draslík: Vitamín A: 80IU | Vitamín C: 5,5mg | Vápník: 83mg | Železo: 5,1mg

Výše uvedené nutriční údaje jsou generovány počítačem a jsou pouze orientační. Neexistuje žádná záruka, že jsou přesné. tyto údaje jsou poskytovány pouze pro informativní účely.

.