Cordial de flor de sabugueiro

No hemisfério norte, as flores de sabugueiro estão em estação do final de maio ao início de junho ou mais tarde e crescem na maior parte da Europa, noroeste da África e sudoeste da Ásia. Elas crescem em uma variedade de condições, incluindo solos férteis úmidos e secos, embora prefiram principalmente locais ensolarados. As flores hermafroditas do ancião são carregadas em grandes corymbs, de 10-25 cm de diâmetro, onde as flores individuais são brancas com cinco pétalas, de 5-6 mm de diâmetro, e polinizadas por moscas. As flores de cor creme são flores com aroma de mel, crocantes e um pouco suculentas, com um cheiro e sabor altamente aromáticos. As folhas têm um cheiro amargo.

A flor mais velha cordial pode ser feita com relativa facilidade em casa, embora também seja produzida e vendida comercialmente. As flores são melhor colhidas frescas e novas quando os pequenos botões acabam de se abrir e florescem antes que a fragrância seja manchada de amargor. O cordial é feito mergulhando as cabeças das flores mais velhas numa solução concentrada de açúcar para que o sabor seja infundido no xarope. Uma fonte de ácido cítrico e suco de limão é adicionada para ajudar a preservar o cordial e adicionar acidez. A mistura é então coberta e deixada a infundir antes de ser coada para liberar o máximo de suco possível. Para beber o cordial é tipicamente diluído com água ou água com gás, embora tônico, refrigerante ou gin também são usados.

Produção comercial de cordial de flor de sabugueiro usa uma versão em escala do processo descrito. Os cordiais produzidos comercialmente são geralmente vendidos como uma abóbora concentrada e são geralmente diluídos por uma parte cordial e dez partes de água, assim uma garrafa de 500 ml de cordial seria suficiente para 5,5 litros diluídos. A alta concentração de açúcar no cordial de flor de sabugueiro dá-lhe um longo prazo de validade. Existem muitos produtores comerciais de cordial de flor de sabugueiro, e as “bebidas gaseificadas de flor de sabugueiro” e “refrigerantes de flor de sabugueiro” mais baratas usam frequentemente um aroma sintético de flor de sabugueiro barato para poupar dinheiro e mão-de-obra, bem como um verdadeiro extracto de flor de sabugueiro.