Conhecimento Básico da Cerveja Para o Pessoal do Bar

Um fluxo consistente de novas cervejas, cervejarias e bares estão alimentando o público amante da cerveja a cada dia. Se você estiver em um bar e pedir uma lista de cervejas, é provável que haja uma cerveja que você nunca tenha bebido ou talvez até mesmo ouvido falar. Com um mercado tão dinâmico, é importante que os bares e restaurantes ofereçam treinamento em conhecimentos básicos de cerveja para bar e garçons.

Este post é um curso intensivo de cerveja online para ajudar você a entender o básico da cerveja.

Por que gastar tempo no treinamento de pessoal em cerveja?

Como mencionado acima, o mercado de cerveja é uma indústria em constante mudança e mercurial. Tendências aumentam e diminuem, então os gostos mudam.

Mas também há algumas constantes quando se trata de cerveja como padrões e estilos estabelecidos que vale a pena entender para que você possa se comunicar com os convidados para informar e vender.

Aqui está o motivo pelo qual você deve tomar um tempo para aprender sobre cerveja.

Money to Make

Relações com clientes particulares

Reduzir a rotatividade de pessoal

Estado da indústria da cerveja

Antes de mergulharmos mais fundo, vamos checar alguns dados de cerveja artesanal.

As 997 cervejarias artesanais oficialmente abertas para negócios em 2017 nos EUA, uma média de mais de duas cervejarias e meia novas por dia, a cerveja artesanal só representou 12,7% de todas as vendas de cerveja nos EUA em 2017. Em 2018, havia 7.000 cervejeiras ativas operando nos estados.

No que parece uma bofetada para os amantes de cerveja artesanal, 2017 marcou o primeiro ano em que as 3 primeiras cervejas vendidas nos EUA foram todas cervejas leves. Bud Light liderou o caminho, seguido por Coors Light, e Miller lite.

Com isso em mente, é importante lembrar que muitos bebedores ainda preferem as cervejas light e as cervejas pálidas produzidas em massa. Isto é importante ao considerar como treinar servidores e em que treiná-los para cerveja.

Treinamento para o serviço de cerveja

Tirar condescendência

Conhecendo o tamanho pequeno do mercado de cerveja artesanal, é seguro assumir que apesar do crescimento da cerveja artesanal, muitas pessoas não são bebedores artesanais regulares, e podem preferir uma luz de rebento a uma IPA megadeath-hopped.

Ser despretensioso ao lidar com bebedores de cerveja novos no artesanato é um longo caminho para fazê-los se sentirem confortáveis e ajudá-los a encontrar uma cerveja que eles gostam. Ensinar o pessoal a ser paciente e de mente aberta é a chave para tirar a pretensão.

Perguntas de sk

Se um cliente não está seguro do que pedir, a melhor prática é fazer perguntas para determinar suas preferências. Faça a experiência sobre o cliente, não suas próprias preferências ou qual é a mais nova cerveja hippest na torneira.

Leading com perguntas coloca o convidado no comando e permite que ele tome suas próprias decisões.

Give Tastes

Tasting é importante para decidir sobre uma cerveja. Especialmente se você tiver uma grande seleção de chopp de cerveja. É importante treinar o pessoal sobre como lidar com a distribuição de gostos de cerveja. Limite as degustações a 1 ou 2 por convidado, e certifique-se de que há um tamanho padrão para as degustações.

Um gosto deve levar a uma venda, não uma rodada grátis.

Bases de cerveja para treinamento

Ale vs Lager

Um dos elementos mais fundamentais do conhecimento da cerveja é a diferença entre uma cerveja e uma lager. É útil para identificar certas características de uma cerveja e que características se pode razoavelmente esperar de uma cerveja sem realmente prová-la.

Yeast

O tipo de levedura utilizada e as características dessa levedura é o que produz a maioria das diferenças entre uma cerveja e uma lager. A levedura utilizada para as cervejas fermenta de cima para baixo, enquanto a levedura utilizada nas cervejas de lager fermenta de baixo para cima.

Teor de álcool

Os diferentes tipos de levedura utilizados nos dois estilos básicos de cerveja irão lidar com o álcool de forma diferente. As leveduras de cerveja podem sobreviver num ambiente com um nível de álcool superior ao das leveduras de lager. O que resulta em cervejas com taxas tipicamente mais altas (ou pelo menos a opção por taxas mais altas) de álcool por volume do que as lagers.

Color

As leveduras de cerveja podem sobreviver a temperaturas mais frias do que as leveduras de cerveja. Quanto mais fria for a fermentação, mais lento será o processo de fermentação, e mais clara será a cerveja. Além disso, as lagers passam por um período de armazenamento a frio, que separa os sólidos para que possam ser filtrados, adicionando ainda mais clareza à cerveja. Isto resulta em cervejas com uma cor mais clara em comparação com as cervejas.

Os estilos de cerveja mais populares

Estas são cervejas populares na América, e esta lista irá focar os estilos americanos destas cervejas. Algumas das notas sobre cor e sabor foram auxiliadas pelas Brewers Association Beer Style Guidelines.

India Pale Ale

Cor: dourado a cobre. IPAs com alto teor alcoólico, ou IPAs duplos, podem ser mais escuros.

Sabor: Amargor, arredondado por alguma doçura maltada

Fundo: A India Pale Ale começou originalmente como uma cerveja britânica, mas a versão comum encontrada na América é uma versão saltitante e ultra amarga da cerveja britânica. Os IPAs britânicos são menos amargos, com mais presença de malte, mas ainda mantendo uma sensação de boca seca.

Exemplos Populares: Cabeça de Peixe Cão 90 Minutos, Bell’s Two Hearted

Pale Ale

Cor: Dourado profundo a cobre ou castanho claro

Sabor: Baixo carácter de malte, resultando em menos equilíbrio do que o IPA. Amargor médio a médio-alto, frequentemente com sabor de resina “piney” que é comumente encontrado no lúpulo americano, especialmente no estilo California pale ales.

Fundo: Um dos estilos de cerveja mais populares, mais uma vez, originado como um estilo britânico. As cervejas pálidas americanas são mais agressivamente saltitadas do que as cervejas britânicas originais. As cervejas pálidas, particularmente aquelas com menos caráter de lúpulo, ou seja, amargo, são ótimas cervejas para bebedores que estão acostumados a pilsner e outras lagers de lúpulo.

Exemplos Populares: Sierra Nevada Pale Ale, Dale’s Pale Ale

Wheat Ale

Cor: Palha a pálida

Gosto: Baixo malte, sem sabor a lúpulo, com uma cremosidade do trigo. Algumas notas leves de sabores frutados, e temperadas com coentros e casca de laranja (estilo belga, witbier) , que conferem um ligeiro picante.

Folha de fundo: Estas cervejas são de origem belga. As cervejas de trigo também são representadas por estilos alemães como Hefeweizen, Berliner Weisse, e Weizen beers. São geralmente cervejas turvas que ainda contêm sólidos de levedura de serem “acondicionadas em garrafa”. Uma prática onde a fermentação é terminada enquanto na garrafa em vez de antes do engarrafamento.

Exemplos populares: Allagash White

Brown Ale

Cor: Cobre profundo a castanho muito escuro

Gosto: Notas de malte torrado, dicas de aromas de caramelo e chocolate. Uma cerveja marrom tem gosto de um bem assado, equilibrado por um amargor de lúpulo.

Fundo: Outra importação da Grã-Bretanha. E se choca com outro tema, os cervejeiros americanos adoram o lúpulo e o amargor. O estilo britânico é muito menos lupulado, com características tostadas, tipo biscoito. Esta é uma grande cerveja de outono.

Popular Exemplos: Funky Buddha French Toast

Stout

Color: Black

Taste: Notas de café, maltes torrados, alguma doçura com notas de caramelo e chocolate. Algum sabor de lúpulo, frequentemente uma cerveja encorpada.

Fundo: As Stouts são cervejas grandes e ousadas. Elas são escuras, até mesmo pretas. A cor profunda do stout é porque uma cerveja pálida é chamada pálida, apesar de ser frequentemente uma cor rica em cobre. Nos primeiros tempos da cerveja inglesa, as escolhas de cerveja eram limitadas, e assim a comparação entre cervejas pálidas e stout era muito mais clara.

Popular Styles: Founder’s Breakfast Stout, North Coast Old Rasputin,

*Uma nota sobre Stouts e Porters

Estas duas cervejas são muitas vezes confusas. E por uma boa razão. Não há uma grande diferença entre os dois estilos. A história da origem obscura deixa-nos com pouca perspicácia, mas uma cerveja stout é geralmente considerada descendente de um porteiro.

O nome stout originalmente significava forte, ou uma cerveja com um alto teor de álcool por volume. Da mesma maneira que usamos o termo Imperial hoje em dia. O nome stout deriva de clientes que encomendam um porteiro stout, ou porteiro com alto teor alcoólico. A única diferença estilística é que os carregadores são frequentemente feitos com cevada torrada não maltada, o que confere sabores associados ao café. Os carregadores são geralmente feitos com cevada maltada.

Os estilos mais populares de cerveja lager

As cervejas são divididas entre duas categorias: claras e escuras. A Alemanha pode ser considerada o rei das cervejas, por isso não é surpreendente que o rei das cervejas americanas, Budweiser (bem, agora Bud Light), seja da Cervejaria Anheuser-Busch, iniciada por imigrantes alemães.

Pilsner

Cor: Palha a ouro

Gosto: Malte baixo, sabor a lúpulo médio a alto. Pode incluir notas cítricas e frutadas de lúpulo, amargor perceptível.

Fundo: Pilsners estilo americano utilizam estilos de pré-proibição que usam arroz e/ou milho como ingredientes significativos. Os Pilsners estilo alemão e boêmio têm sabores mais pronunciados de malte, com menos sabor de lúpulo que os estilos americanos.

Exemplos populares: Pilsners de Vitória Prima Pils, Firestone Walker Pivo Pils

Kölsch

Cor: Palha a ouro

Gosto: Malte baixo, lúpulo baixo, notas frutadas, uma cerveja seca e crocante.

Folha de fundo: Um estilo alemão de cerveja.

Exemplos populares: Trillum Sprang, Krankshaft Metropolitan

Helles

Cor: Pálido a dourado

Gosto: Sabor a malte, muito ligeiramente torrado, lúpulo baixo com um corpo médio

Folha de fundo: Originado em Munique na Alemanha para competir com a popularidade do Pilsner checo. Mais malte e bready-ness do que um Pilsner com menos mordida de lúpulo.

Exemplos Populares: Surly Helles

Os estilos mais populares de lager escura

Dunkel

Cor: Castanho claro a castanho

Gosto: Baixa maldade, mas confere sabores de chocolate e torrado sem a presença de lúpulo.

Folha de fundo: Estas cervejas recebem sua cor e sabores de assado distintos do malte de Munique.

Exemplos Populares: Poucas cervejas populares ao estilo dunkel são fabricadas nos Estados Unidos. Experimente o Surly Schadenfreude.