Como Vestir um Coelho no Campo e Carniceiro

Tudo é maior no Texas – mesmo os coelhos aparentemente.

Existem muitas maneiras de fazer o trabalho. Embora meu método não seja tão expediente como a ilustração do curativo de campo no Guia Oficial de Sobrevivência da Força Aérea (mostrado acima), deve levar apenas 2-5 minutos, mesmo que esta seja sua primeira vez.

Começo colocando o coelho em uma bela superfície de trabalho sólida. Neste caso estou usando uma tábua de corte.

Vai querer beliscar a pele nas costas do coelho e fazer um pequeno corte. A pele de um coelho é muito fina e você nem precisa de uma faca para fazer isso; eu usei uma vara afiada para perfurar a pele.

Após você ter feito o corte, trabalhe o dedo médio e indicador de ambas as mãos na abertura.

Agora, firme e firme, prenda os dedos debaixo da pele e puxe uma mão em direção à cabeça e a outra em direção à traseira.

A pele vai começar a rasgar e separar-se do corpo em duas partes.

Puxar, agarrando mais da pele à medida que se vai agarrando melhor.

Vais querer trabalhar as pernas.

Um puxão afiado rasgará a pele e deixará o pêlo nos pés como sapatinhos.

Continua a puxar a pele para fora da traseira. A cauda pode ou não sair.

Puxa a frente à volta do pescoço até à base do crânio.

Cortar os pés no que seriam os tornozelos. O mais fácil é partir estes na articulação com as mãos, e depois apenas cortar através dos músculos e tendões.

Após o corte do pé.

Cortar a cabeça.

Cortar também a cauda se ela não saiu antes.

Com a cabeça, cauda e pés todos fora, você vai querer fazer uma pequena incisão na barriga. Tenha cuidado aqui, as entranhas estão mesmo por baixo e não vai querer abrir o cólon ou a bexiga.

Usar dois dedos para levantar a pele para longe dos intestinos, correr a faca até à caixa torácica e descer até à pélvis.

Agora é altura de remover todas as entranhas. Certifique-se de cortar na cavidade torácica onde estão o coração e os pulmões. Existe uma membrana que separa a cavidade torácica dos intestinos.

Inserir os dedos indicador e médio no topo da cavidade torácica e pressioná-los até ao fundo contra a coluna vertebral. Com um movimento constante você deve ser capaz de puxar para baixo e remover todos os órgãos e intestinos. Continue a puxar para baixo até que tudo esteja fora do caminho.

Cortar através do osso pélvico e remover quaisquer resquícios do cólon. Puxar também quaisquer membranas ou pedaços restantes do peito e da cavidade abdominal. Eu normalmente mantenho o coração, fígado e rins e os cozinho de várias maneiras. Cada um deles é único e delicioso. Um fígado vermelho profundo é o sinal de um animal saudável. Se o fígado parecer estranho ou estiver confuso com manchas ou descoloração, o animal pode não ser saudável, e nesse caso eu não o comeria.

>

Inicio todo o processo removendo a pele e pequenos pedaços de gordura. Este pode ser um processo tedioso, mas eu descobri que o resultado final sabe melhor com este processo. Isto é frequentemente referido como a “pele prateada” e vale a pena tirar o tempo necessário.

Após a pele prateada ser removida, concentro-me nas pernas da frente. Elas não estão presas por osso ao corpo, por isso é muito simples. Corte perto da caixa torácica e retire o máximo de carne possível.

Próximo, retiro a carne da barriga. Não me parece muito e muitas vezes vejo as pessoas deitarem isto fora, mas considero-o um corte de escolha de carne. Esta é na verdade a área de onde vem o toucinho num porco. Deitaria fora o bacon? Não me pareceu. Corta isto nas costelas e fecha contra o lombo. Na foto, eu removi a pele da barriga do lado esquerdo e estou trabalhando do lado direito.

I depois vou para as pernas traseiras. Cortei através da carne até a articulação da anca e depois estalei-a com os dedos.

Após remover as pernas traseiras, cortei a pélvis. Guardo a secção da pélvis e utilizo-a para fazer um caldo de coelho com o pescoço e a caixa torácica (mencionada mais tarde).

Depois de retirar a pélvis corto as costelas contra a coluna vertebral. Aqui eu estou usando minha faca, mas também já usei tesoura antes. Antes de fazer isso você vai querer afugentar o lombo das costas para não cortar nada disso com a caixa torácica.

Após a remoção das costelas de ambos os lados da coluna vertebral, eu corto a caixa torácica e o pescoço e incluo como uma peça única com a pélvis para o estoque de coelho.

Os lombos de coelho alinham a parte superior e inferior da coluna vertebral e são as minhas peças preferidas (juntamente com as pernas traseiras). Para porcionar e servir normalmente vou cortar a espinha/ lombos em três secções. Cada um deles faz uma grande porção.

Com a pélvis, pescoço e costelas na panela de caldo, acima estão os pedaços deixados para cozinhar da maneira que você desejar: 2 pernas dianteiras, 3 seções de lombo, 2 carnes de barriga, e 2 pernas traseiras.