Como talhar uma galinha em 20 minutos ou menos

…deixando a carcaça e as penas intactas!

Pelo Dr. Roger W. Grim, D.C.

Issue #79 – Janeiro/Fevereiro, 2003

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Figure 1. Com um saco de lixo devidamente colocado à volta do frango, a limpeza será fácil.

Quando eu tinha 12 anos o avô deixava-me ajudá-lo a depenar frangos inteiros depois de os termos mergulhado em água quente e escaldante numa banheira de lavagem. Era assim que ele vendia galinhas inteiras às lojas com o seu negócio familiar.

Um dia perguntei ao avô: “Não há uma maneira mais fácil de vestir uma galinha?” Ele mostrou-me um método sem a necessidade de arrancar penas e sem o mau cheiro de uma galinha molhada. É apenas uma maneira rápida e fácil de colocar carne na mesa.

Coisas que você vai precisar

1. 1. Uma faca afiada, machado, cutelo, ou facão para cortar a cabeça.
   2. Corda. Corte 3 ou 4 pedaços de corda ¼ polegadas de 12 a 18 polegadas de comprimento. Uma é amarrar bem as pernas do frango antes de cortar a cabeça; caso contrário, você terá um frango sem cabeça correndo pelo quintal. A outra é amarrar as pernas da galinha no gancho de uma árvore ou carrinho.

Figure 2. Vista frontal mostrando onde os cortes são feitos e como a pele é descascada

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1. Uma tigela. Eu uso uma de aço inoxidável mas qualquer tigela ou panela grande serve. Ponha o seu frango dentro dela uma vez cortado da carcaça.
2. Uma tigela grande de água. Mais uma vez eu uso uma de aço inoxidável. É para manter as minhas mãos e faca limpas enquanto esfola os frangos.
3. Utilizo dois cavalos de serra para uma base de mesa, sobre a qual coloquei uma folha de contraplacado de ¾ polegadas 24 x 48 polegadas. Se você tiver uma pequena mesa dobrável você poderia usá-la.
4. Uma folha limpa de plástico ou papel de açougueiro grande o suficiente para cobrir a sua mesa de trabalho. Coloque-a com fita adesiva ou por baixo do tampo da mesa.
5. Utilizo o meu carrinho de confiança, colocando-o na ponta. A barra da pega é a altura certa para eu pendurar as galinhas e esfolar. Eu coloco um bloco de concreto enquanto estou puxando a pele para baixo para que o carrinho não caia sobre mim.
6. Uma mangueira de jardim é útil para limpar suas facas e para pré-limpar o frango de qualquer sujeira ou penas antes de serem levados para dentro do galinheiro para a limpeza final e preparação para o congelamento.
7. Um grande saco de lixo preto com duas gravatas de torção que seguram o saco de lixo no carrinho. Corte o saco do lixo dois terços do caminho para baixo para que tudo que você cortar enquanto esfola, como as penas e a carcaça, vá para o saco (Figura 1).

O processo

Agora você está pronto para cortar e esfolar a galinha.

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Figure 3. Uma vista mostrando como cortar o coxão de mini-wing

Ata as pernas da galinha e corta-lhe a cabeça. Depois pendure a galinha pelas pernas (ver figura 2) com o peito da galinha virado para si. Faça o primeiro corte ao redor da parte amarela da articulação da perna apenas com profundidade suficiente para separar a pele, mas não com profundidade suficiente para cortar o tendão da perna.

Corte e puxe a pele da perna para baixo, cortando apenas com profundidade suficiente para que a pele se solte ao redor da carne. Puxe a pele da galinha para baixo lateralmente para cada lado, cortando sempre a outra pele para revelar a carne da perna que irá cortar mais tarde.

Figure 4. A carcaça esfolada, pronta para você pegar a carne

Continuar a cortar e puxar a pele para baixo e para trás ao redor da parte superior da coxa. Continuar a cortar e puxar a pele para baixo à volta do peito e cortar a asa solta na primeira articulação da asa (figura 3). Algumas pessoas podem querer continuar a limpar e cortar ao redor das penas da asa para a pequena ponta dos ossos da asa, mas para mim há tão pouca carne que não vale a pena.

É tão fácil como 1, 2, 3

Agora estamos prontos para tirar a pele da carcaça (Figura 4).

Primeiro, corte as asas, ou mini-cascos, na articulação perto do peito. Forçando-os para trás e cortando-os o mais próximo possível do peito e da articulação, você exporá a articulação da asa e poderá cortar através e ao redor dela.

Próximo, corte o peito para fora. Coloque a faca num ângulo, começando o corte o mais próximo possível do osso do peito.

Figure 5. Vista lateral mostrando onde cortar a carne

Pega na faca e fica perto da caixa torácica enquanto corta para baixo e para trás no sentido do arco, como mostra a figura 5. Repita o processo no outro peito.

Você está pronto para reclamar as pernas e coxas inteiras. Se você quiser separá-las mais tarde, você pode fazê-lo. Vá até a articulação do tornozelo em cerca de ¾ a 1 polegada acima da “leggin” (é o que eu chamo a parte amarela escamosa acima dos pés da galinha), e corte através e ao redor da articulação para que cada leggin’ e pé caia livre. Enquanto segura a coxinha e a coxa na mão esquerda, pegue a mão direita e segure a carcaça enquanto empurra a coxa e a coxinha para trás. Isto é como abrir um conjunto de portas francesas. Você vai ver e ouvir a articulação da coxa soltar-se da articulação da anca. Corte o mais próximo possível do ponto redondo (Figura 5).

Para separar a coxa da carcaça, faça o próximo e último corte na parte superior traseira da coxa, cerca de 1½ a 2 polegadas ao lado do ânus. Agora você tem uma coxa e coxinha completas.

Algumas pessoas podem dizer que você não está recebendo toda a carne, que você está deixando os dois pequenos pedaços ossudos na ponta da asa, os dois pequenos pedaços de carne na espinha dorsal, o fígado e o pescoço. Eu digo que se você gosta dessas partes, vá em frente.

Figure 6. Os resultados de uma galinha recém esfolada e esquartejada.

100+ anos na nossa família

Com este método, eu tenho esquartejado galinhas há mais de 40 anos, tal como o meu avô fez durante 60 anos antes de mim. Lembro-me que a galinha da avó frita numa frigideira de ferro fundido bateu o Col. Sanders por uma milha.

Criar o seu próprio gado, quer sejam pintos jovens para fritar, coelhos, cabras, ou gado de corte pode ser um assunto de família. As crianças ganham conhecimento, aprendem responsabilidade e os fundamentos básicos necessários para a auto-suficiência.