Como secar os cogumelos Morel

Morels são cogumelos selvagens comestíveis que são relacionados com a trufa e apreciados tanto por chefs como por comilões. O sabor a terra, nozes e fumo e a textura e forma únicas dos favos fazem destes cogumelos selvagens a estrela de qualquer prato, especialmente porque precisam de muito pouco embelezamento quando cozinhados.

Felizmente, os morangos têm uma estação curta, frequentemente apenas algumas semanas em algumas áreas – e alguns anos não há sequer uma colheita. Isto é ainda mais razão para preservar estes fungos preferidos, secando-os, para que você possa desfrutar a qualquer momento. Felizmente, é fácil secar os morilles em casa e podem ser armazenados em recipientes herméticos à temperatura ambiente por até 6 meses. Uma vez secos, basta re-hidratá-los para usar em receitas como morangos salteados ou risoto de morango.

Antes de os secar, no entanto, é necessário limpá-los, e os morangos requerem um pouco mais de limpeza do que a maioria dos cogumelos. Uma simples passagem com uma toalha húmida não vai tirar a areia dos lados semelhantes a uma esponja de cogumelos morilles. Começa com um molho em água fria, ensopa os cogumelos, e depois levanta os cogumelos para fora da água, deixando qualquer grão para trás. Escorra bem e seque os morilles com toalhas de papel ou toalhas de cozinha limpas. Agora você está pronto para secar seus morels, o que pode ser feito de três maneiras.

Método 1: Air-Dry Morels

Para este método, você não precisa de nenhum equipamento, exceto para alguns materiais de costura. Os morels são amarrados juntos e depois pendurados ao ar para secar. Você vai precisar de uma agulha de cerzir grande ou agulha de fio, e linha de acolchoamento de algodão, linha de botão de revestimento, ou fio dental antiquado não encerado e sem sabor.

Linha a agulha e o fio de morilles limpos longitudinalmente, atando o fio/ fio dental em cada extremidade de cada cogumelo morelado para mantê-los no lugar; deixe pelo menos 1/2 polegada entre cada morel para que muito ar possa circular ao redor de cada cogumelo. Pendurar os fios de morilles num local fresco e seco até estarem completamente secos e quebradiços, pelo menos 2 dias e até uma semana.

Método 2: Morels seco no forno

Se não se importar de manter o forno num local muito baixo durante várias horas, o método de secagem no forno é uma técnica fácil para secar os morilles. Coloque as grelhas de arrefecimento nas placas de cozedura e disponha os morilles limpos nas grelhas de arrefecimento. Ou, retire as prateleiras do forno e use linha de acolchoamento, linha de botão de revestimento ou fio dental não encerado para atar os morelos pela haste às prateleiras do forno para que os morelos fiquem pendurados nas prateleiras. Coloque as prateleiras de volta no forno.

Se colocar os morels nas prateleiras de resfriamento ou pendurá-los nas prateleiras do forno, você precisa aquecer o forno a 130 F a 140 F e deixar o morels sentar até que estejam completamente secos e quebradiços por cerca de 8 horas.

Método 3: Use um desidratador de alimentos

Se por acaso você possui um desidratador de alimentos, você ficará feliz em saber que o morels seca bem neste equipamento. Uma vez limpos e secos os morilles, coloque-os numa única camada sobre as prateleiras. Coloque o desidratante a 110 F e seque por cerca de 10 horas.

Rehidratar Morels secos

Morels secos são fáceis de rehidratar. Basta colocar a quantidade que deseja usar numa tigela e cobrir com água. Deixe sentar até que o morels esteja macio e maleável, cerca de 20 minutos. Reserve o líquido de molho para usar no prato que está a cozinhar, ou use como um arranque para fazer caldo vegetariano se quiser.

Para risotos e molhos para massa, pode querer molhar os morilles em água a ferver; isto irá trazer mais do sabor da terra para o líquido, que pode então usar no risoto ou molho.