Como o nitrogênio líquido difere do gelo seco?

Com a proliferação de sorvete de nitrogênio líquido, aqueles que o experimentam pela primeira vez podem associá-lo ao gelo seco. Na verdade, ao verter o nitrogênio líquido, a fumaça certamente o faz parecer gelo seco, mas existem diferenças significativas entre os dois.

Então, o que é gelo seco? Em poucas palavras, é uma forma sólida de dióxido de carbono causado por temperaturas e pressões frias. O nitrogênio líquido, por outro lado, é um tipo de gás nitrogênio que foi resfriado e pressurizado ao ponto de se transformar em líquido. Semelhante ao dióxido de carbono, ele permanece um gás a uma pressão e temperatura padrão. No entanto, ao contrário do gelo seco, o gás se tornará um líquido em temperatura fria e exposição a alta pressão.

Se você estiver pensando em fazer sorvete usando gelo seco ou nitrogênio líquido, o gelo seco tem algumas vantagens no transporte, uma vez que pode ser armazenado em um resfriador devidamente isolado com aberturas para que o gás escape. O nitrogênio líquido requer um tipo mais especializado de resfriador conhecido como dewar. Ambas as opções, entretanto, são razoavelmente baratas e ambas podem ser obtidas facilmente de um fornecedor.

No que diz respeito à preparação de sorvete, o gelo seco normalmente exigirá bater o gelo em pequenos pedaços ou transformá-lo em pó antes que possa ser usado como base para sorvete. O nitrogênio líquido retira a maior parte do trabalho e pode ser derramado no sorvete durante o processo de mistura.

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