Como Fazer Pemmican

É fácil tomar como garantidos os aperitivos e os alimentos desidratados de hoje em dia. Mas os nativos americanos e os primeiros exploradores como Lewis e Clark não tinham o luxo de pegar um saco de lasanha desidratada antes de saírem do acampamento. Em vez disso, eles dependiam de coisas como bagas secas, nozes, carnes fumadas e outros alimentos preparados como o pemmican para se manterem abastecidos na natureza.

Pemmican é uma mistura de carne seca e magra, e gordura fundida que pode durar meses ou até anos sem ficar rançoso. O nome é derivado da palavra Cree pimi, que significa gordura ou gordura, e muitas receitas também pedem a adição de adoçantes como mel e bagas secas. Para os amores estúpidos, o pemmican é de fácil venda. Combina todo o sabor e o prazo de validade do jerky, mas com o benefício adicional de gorduras e açúcares complexos que o manterão satisfeito em longas caminhadas e explorações.

Muito bem feito, o pemmican pode durar meses ou até anos. A chave para um pemmican de longa duração é começar com ingredientes muito secos. A água é inimiga da conservação dos alimentos porque permite o crescimento de coisas desagradáveis na sua comida. Portanto, certifique-se de que a sua carne seca e as suas bagas estão completamente secas antes de começar.

Fazer pemmican demora um pouco de tempo, mas a maior parte é gasta simplesmente à espera que as coisas sequem e cozinhem. Uma vez que você tenha os ingredientes prontos, leva apenas alguns minutos para juntar tudo. Tenha em mente que a receita abaixo é apenas uma base. Experimente fazer a sua própria mistura substituindo diferentes tipos de carne, como veado ou alce, ou adicionando mel além de bagas secas. Para a nossa receita, mantivemo-la simples com mirtilos silvestres. Aqui está como fazer.

Ingredientes

• Jerky – você pode fazer o seu próprio ou obter carne seca da loja (eu comecei com cerca de um quilo)
• Berries – opcional
• Suet – suet é a gordura dura que vem em torno dos lombos da vaca. É perfeito para fazer pemmican. Mas, se você tem gordura dura de veado ou bisonte, você pode usar isso como uma alternativa mais autêntica. Provavelmente vais precisar de comprar o teu suet a um talhante local. Eu tenho o meu por apenas 4 dólares por dois quilos do material. Você também pode comprar frascos de sebo (que é apenas sebo que já foi feito), que algumas mercearias e lojas de comida natural (como a Whole Foods) às vezes carregam. É um pouco mais caro, mas se você seguir esse caminho você pode pular os passos 1 e 3 abaixo e economizar um par de horas.

Uma nota final: As medidas exactas não são dadas aqui devido à variabilidade que pode existir entre os diferentes ingredientes secos e o quão secos são no final. Em geral, o pemmican exige uma proporção de aproximadamente 1:1 sebo para os ingredientes secos. No entanto, isso é por peso. A sua mistura em serradura de carne e bagas pode parecer muito (ver abaixo), mas pesa relativamente pouco. Em vez de tentar medir, conte com a adição de uma pequena quantidade de sebo de cada vez até que a mistura mantenha a sua forma depois de a espremer na sua mão. Em outras palavras, assim que você puder formar almôndegas de carne pemmican, está pronto para ir.

Ferramentas

• Misturador (ou processador de alimentos)
• Pano de coador (ou pano de queijo)
• Tigela de mistura
• Copo de medição (ou algo que seja fácil de deitar fora)

Passo 1: Renderizar o Suet

Põe o teu Suet numa panela em lume brando para começar a tornar a gordura. O objectivo é derreter a gordura para que possamos esticar as impurezas, o que transforma o suet em sebo. Estamos usando um fogo baixo aqui para renderizar a gordura lentamente e garantir que ela não queime, o que pode arruinar o seu pemmican. Planeje o processo de renderização para levar algumas horas.

Passo 2: Misture outros ingredientes

> Enquanto sua gordura estiver renderizando, misture sua carne seca, bagas, e quaisquer outros ingredientes que você queira adicionar. Trabalhe em lotes para evitar sobrecarregar o misturador.

Brascos misturados com carne seca e bagas misturadas

Misturar cada ingrediente até atingir uma consistência semelhante a serradura e adicionar a uma grande tigela de mistura. Se estiver a adicionar em coisas como bagas ou frutos secos, certifique-se de que a maioria da sua mistura total ainda é seca.

Passo 3: Esfregue o Sebo

Após a gordura ter sido fundida, use um coador de malha fina ou um pano de queijo para separar o sebo das impurezas da gordura.

Saberá que o seu sebo está totalmente fundido quando a grande maioria se tiver transformado em líquido. Esfregar antes que todo o sebo tenha sido fundido também está bem, desde que você tenha sebo suficiente para adicionar à sua mistura.

Passo 4: Adicione Sebo à Mistura Seca

Deixe o sebo esfriar um pouco para que você não se queime durante o processo de mistura. Uma vez ligeiramente arrefecido, adicione um pouco de sebo à sua mistura e depois misture com as suas mãos. Continue adicionando sebo até que a mistura mantenha sua forma quando comprimida em sua mão.

Passo 5: Embale e Resfrie o Pemmican

Enfale a mistura em uma tupperware ou assadeira rasa e depois coloque-a na geladeira para esfriar por algumas horas, até ficar firme. Alternativamente, você poderia fazer almôndegas de pemmican; qualquer que seja a sua preferência, embora os quadrados utilizem o espaço de armazenamento de forma um pouco mais eficiente.

Passo 6: Coma e/ou Guarde

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Once arrefecido, corte o pemmican em pedaços menores. Aproveite-os imediatamente ou guarde-os num recipiente hermético num local fresco e escuro. Para uma vida útil ainda maior, mantenha-os no congelador até estar pronto para levá-los para a sua próxima aventura.