Como fazer paella valenciana (a melhor receita)

Hoje vamos preparar uma autêntica receita de paella valenciana, feita por um valenciano, para que não haja dúvidas. Porque a paella, como aconteceu com outras receitas exportadas para todo o mundo, evoluiu de casa em casa, até que uma série de variantes que aceitamos popularmente mas que não correspondem à receita tradicional de paella valenciana.

No entanto, como estas variantes de paella também são deliciosas, deixamos-lhe com estas receitas de arroz abaixo. Mas antes vamos apreciar a receita original que dá nome a este delicioso prato: a paella valenciana.

Você vai gostar de preparar esta deliciosa receita, mas ainda mais comendo esta paella. Siga o passo-a-passo e você terá um prato de arroz impressionante. Você verá que é uma receita divertida, mas simples: seu maior segredo é a fritura da carne e dos legumes. Este passo é extremamente importante, por isso devemos fazê-lo com cuidado para desfrutar da paella valenciana tradicional.

Paella Valenciana

O Departamento de Agricultura do Governo Valenciano elaborou, juntamente com o Conselho Regulador da Denominação de Origem Arroz de Valência, uma lista de ingredientes que toda paella que queira ser considerada uma autêntica Paella Valenciana deve conter.

Os dez ingredientes básicos que são geralmente e tradicionalmente utilizados são frango, coelho, bajoqueta (feijão verde), garrofón (feijão), tomate, arroz, azeite de oliva, água, açafrão e sal. Além disso, dependendo da região, também podem ser utilizados ingredientes como alho, alcachofra, pato, páprica, caracóis ou alecrim.

Dito isto, vamos agora dar-lhe a quantidade de cada um dos ingredientes que compõem uma autêntica receita de paella:

Ingredientes (4 pessoas)

• 25 g de azeite extra virgem
• Sal
• 250 g de arroz D.O.
• Valencia
• Sal
• Sal
• 250 g de arroz. Valência
• ½ kg de frango
• 250 g de coelho
• 180 g de feijão verde
• 100 g de garrofón

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• 200 g de tomate natural ralado

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• 3 fígados de
• Sal
• Limão

A paella panela usada é de 36cm

Como fazer a paella tradicional valenciana

Cozinhamos a carne do frango e do coelho

Cozinhamos a carne de galinha e coelho

• Incorporar o óleo na paella quando estiver quente e adicionar sal a gosto (fazemos este passo para que quando adicionarmos a carne, não salpique, não vai salpicar).
• Adicionar o frango e o coelho, temperar com um pouco de sal. Frite a carne até ficar ligeiramente dourada, depois adicione os fígados de frango à paella (coloque-os o mais longe possível na paella para que não salpiquem) e tempere com um pouco de sal. Continue a fritar até que a carne esteja bem dourada.

Adicionar o garrofón e o feijão verde à paella

• Se o garrofón estiver seco, mergulhe-o durante a noite em água para o hidratar. Escorra o feijão, retire as extremidades do feijão verde e corte cada feijão em três pedaços (você pode fazer isso manualmente).
• Incorpore os legumes, tempere com um pouco de sal e frite. Adicione o tomate ralado e continue a fritar.

Adicionar as especiarias e a água

• Torrar o açafrão num dos lados da paella e mexa bem.
• Incorpore a paprica doce e mexa imediatamente para que não arda. Em seguida adicione a água para cobrir os rebites nas alças (usamos 1,5 litros de água numa paella panela de 36 cm).
• Quando chegar a ferver, adicione a cor a gosto e o alecrim (retire-o alguns segundos antes de adicionar o arroz)
• Quando o caldo na paella tiver cozido durante 25 minutos, retire o alecrim e verá que o caldo ficará logo abaixo dos rebites nas alças. Ajuste o sal se necessário.

Adicionar o arroz à paella valenciana

• É hora de adicionar o arroz, espalhando-o bem em torno da paella e deixar cozinhar por 18 minutos, os primeiros 5 minutos em fogo alto, os 13 restantes em fogo médio-baixo. Uma vez transcorrido o tempo, desligue o fogo e deixe descansar durante 5 minutos, coberto com guardanapos de cozinha.

Antes de servir à mesa, guarneça com limão e alguns ramos de rosmaninho.

Dicas para fazer uma paella valenciana perfeita

Como fazer uma boa paella sofrito

• Primeiro coloque a paella ou frigideira em fogo alto com azeite e um pouco de sal para que a carne não salpique, junte a carne (se estiver a fazer paella de marisco o marisco) e doure-a. Depois baixe o fogo e adicione os legumes, deixando-os a saltear durante cerca de 5 minutos. Você verá que este tipo de sofrito para paella não usa cebola, pois os sucos da cebola abrem o arroz.

O arroz ideal para paella valenciana

• O arroz é o ingrediente principal da paella valenciana, e obter o arroz certo é o melhor segredo para a sua paella brilhar. Em algumas ocasiões explicamos os diferentes tipos de arroz que existem, e no caso da paella valenciana o melhor arroz é o arroz bomba, que tem um grão médio-curto e cuja característica principal é que absorve mais água do que outros tipos de arroz. O arroz bomba é mais caro que outros pratos de arroz, mas podemos assegurar-lhe que o investimento vale a pena, a sua paella vai ganhar muitos pontos!

Simmer o arroz

• É melhor saltear o arroz antes ou adicioná-lo quando o caldo já está a ferver? Preferimos adicioná-lo quando o caldo já tomou os sabores, mas é uma questão de gosto, muitas pessoas preferem saltear o arroz e depois adicionar o caldo. Uma vez cozido o arroz, espalhe-o bem por toda a panela com uma concha, e esta é a última vez que mexemos o arroz durante o processo de cozimento.
• Após o arroz estar cozido, mantenha-o em fogo alto por 5 minutos e depois vire o fogo para médio-baixo por mais 13 minutos. No final é muito importante deixar o arroz descansar com a paella coberta durante 3-5 minutos coberta com um pano, para que o arroz termine de cozinhar.

O caldo para a paella

• Por outro lado o caldo é o que dará o sabor à paella, por isso recomendamos que siga as nossas instruções e tente usar açafrão para lhe dar sabor, este é um ingrediente que também é essencial para dar sabor à paella valenciana. Se você usar arroz bomba, a proporção exata para o caldo é de 1 kg de arroz por 2,5 litros de caldo. Você também pode fazê-lo com xícaras, usando 5 xícaras de caldo para cada 2 xícaras de arroz, com esta medida você terá um resultado perfeito, tente não fazê-lo a olho nu.

Que recipiente deve ser usado para paella?

• Existe na verdade muita confusão sobre este assunto, porque o recipiente usado para paella também é chamado de paella (que significa panela em valenciano), não paella panela, como é popularmente usado. Em qualquer caso, este detalhe não é importante, o que é realmente importante é que a paella ou paella panela tem de ser larga e rasa para que a camada de arroz seja o mais fina possível e para que cozinhe uniformemente. O tamanho dependerá sempre do número de comensais que vai ter.

O fogo perfeito para fazer paella

• Se a panela tem que ser larga e rasa, é evidente que o fogo deve ser grande para que a paella cozinhe o mais uniformemente possível. Caso contrário, o arroz atravessará o centro e ficará duro nas bordas. Se você cozinhar com um fogão a gás, você pode usar dispersores especiais para paellas; se você usar fogões de vitrocerâmica, é melhor comprar uma panela de paella com uma base mais grossa para difundir bem o calor, pois eles são especialmente projetados para este tipo de fogo. Há também panelas de paella eléctricas, e claro, se alguma vez tiver a opção de a fazer sobre uma fogueira a lenha, não perca a oportunidade, será deliciosa.

Esperamos que com a nossa receita e todas estas dicas a sua paella valenciana seja perfeita, diga-nos como vai ficar!

Variantes da Paella valenciana

Embora a receita original da paella valenciana seja feita com frango, coelho, feijão verde e feijão, há muitas variações da receita da paella: paella de frango, paella de frutos do mar, paella mista… Todas estas receitas são requintadas, e neste caso o nosso único conselho é usar ingredientes frescos e de qualidade. Aqui estão algumas destas receitas que, embora não devam ser chamadas paella valenciana, também são receitas requintadas que são feitas em inúmeras casas

Paella de marisco

Neste caso, os ingredientes básicos da receita original da paella valenciana não são usados, como frango, coelho ou feijão, mas diferentes frutos do mar são usados em seu lugar. O que é comum é o recipiente no qual o arroz é preparado, a paella ou paella panela, que pode ter dado origem a esta confusão de diferentes variações do mesmo prato.

Paella de marisco, receita passo a passo

Paella de frango

Na paella de frango é precisamente esta carne juntamente com o arroz que é a estrela da paella, juntamente com diferentes legumes – você verá como é deliciosa e saborosa!

Painela de frango

Painela mista

E na paella mista, carne e frutos do mar são combinados, resultando numa das paellas mais populares

Paella mixta

Fideuá

Incluímos esta receita aqui porque tem muitas semelhanças (mas também muitas diferenças) com a paella. Neste caso substituímos o arroz por uma massa especial, e o resultado, como verá, é delicioso.

Fideuá, receita fácil com as melhores dicas

Com esta selecção de receitas de paella valenciana e suas variantes, esperamos que aprecie um dos pratos mais reconhecidos da gastronomia espanhola em todo o mundo, e que nos informe!