Como Fazer Ganache de Chocolate sem Creme Pesado
On Outubro 9, 2021 by adminAprender a fazer ganache de chocolate sem creme pesado é possível! Você pode fazer um delicioso ganache de chocolate com leite. Veja o nosso tutorial em vídeo e pegue a receita abaixo.
Pode fazer ganache de chocolate sem creme?
A poucos dias atrás, eu estava montando um rolo de bolo e queria chuviscar ganache de chocolate por cima.
Eu juntei a minha marca de chocolate agridoce, caminhei até a geladeira para pegar a manteiga e o creme, e meu sonho de uma cachoeira de chocolate suave e aveludado foi frustrado. Eu estava completamente sem creme de chantilly pesado.
Ganache de chocolate tradicional é feito com partes iguais de chocolate derretido e creme de chantilly, mas não precisa ser feito dessa maneira.
Se alguma vez quiseres fazer uma sobremesa com uma camada de ganache de chocolate decadente, mas não tens creme de chantilly pesado no frigorífico, não entres em pânico! Com apenas 3 ingredientes simples que provavelmente tem na sua cozinha neste preciso momento, pode fazer o seu próprio ganache de chocolate sem natas.
Fazer um ganache de chocolate com leite
O preço das natas é caro, por isso não queria gastar o dinheiro para as comprar. Eu estava me sentindo desanimado até que usei meu cérebro e percebi que creme de leite é apenas leite com uma porcentagem maior de gordura butírica nele. Ao usar leite integral com manteiga adicionada a ele, uma versão caseira de creme de leite é criada.
Depois de fazer creme caseiro, adiciono-o ao chocolate derretido para fazer ganache de chocolate sem creme de leite!
A minha educação culinária está a dar frutos! Woot woot!
Como fazer um ganache de chocolate sem creme de leite
Aprender a fazer ganache de chocolate com leite é realmente simples. Há apenas duas pequenas coisas que é importante lembrar para o processo:
- Cortar ou ralar o seu chocolate em pedaços muito pequenos.
Se saltar este passo, o seu chocolate vai demorar muito tempo a derreter, e/ou a sua solução de manteiga e leite vai ficar muito fria, fazendo com que o chocolate deixe de derreter completamente.
Se isso acontecer, não entre em pânico, não é o fim do mundo. Você terá que reaquecer tudo sobre uma caldeira dupla. Para evitar esse problema, corte ou rale o chocolate o mais finamente possível para que derreta rápida e suavemente.
- Para o ganache de chocolate mais suave, use chocolate de alta qualidade.
Estarei com um orçamento apertado, mas quando se trata do sabor e textura do chocolate, não poupo despesas. Definitivamente, você recebe o que paga.
Utilizo chocolate agridoce na maioria dos meus produtos assados, principalmente para manter baixo o teor de açúcar, mas também porque prefiro o sabor mais profundo que o chocolate preto traz.
- Splurge na compra da manteiga, comprando uma marca com uma elevada percentagem de gordura de manteiga.
A cerca de 3 dólares por libra, não é barato, mas gastando um dólar extra por libra você terá uma grande qualidade, manteiga com alto teor de gordura.
Manteiga americana tem mais água do que a manteiga europeia, então eu gasto meu dinheiro com o material europeu. Torna os produtos cozidos mais saborosos e o gelado mais cremoso. Procure uma marca com pelo menos 83% de manteiga gorda, e compre manteiga orgânica se tiver dinheiro para isso. As vacas alimentam-se de erva em vez de subprodutos do milho.
Oh, e não nos esqueçamos de como a verdadeira manteiga orgânica tem um sabor espantoso no puré de batata cremoso!
Os ganaches de chocolate têm de ser feitos com chocolate preto?
Não, de forma alguma!
Ganache pode ser feito usando:
- chocolate com leite
- chocolate semi-doce
- chocolate agridoce
- chocolate branco
O importante é usar chocolate verdadeiro e não chocolate hidrogenado, oleoso, a fingir. Encontrei o melhor negócio em chocolate aqui na Amazon.
No entanto, quanto mais leve o chocolate, mais gordura de manteiga ele tem nele, então você pode precisar adicionar mais leite para conseguir um perfeito ganache de chocolate sem creme de leite.
O ganache de chocolate acabado é muito brilhante na aparência e completamente líquido. Quanto mais alto for o teor de gordura butírica, menos brilhante aparecerá o ganache de chocolate.
Como fazer ganache de chocolate sem creme (VIDEO)
Veja este vídeo tutorial rápido de um minuto para ver como é fácil fazer ganache de chocolate sem creme de leite. Percorra abaixo o vídeo para obter uma receita e instruções imprimíveis.
Posso usar ganache de chocolate com leite para fazer gelados?
Para engrossar o ganache o suficiente para o usar como cobertura de ganache de chocolate, coloque-o numa geladeira para arrefecer e defina mais rapidamente. Ou, simplesmente deixe-o sentado à temperatura ambiente durante cerca de uma hora.
De qualquer forma, mexa-o a cada 10 minutos mais ou menos, até engrossar até atingir a consistência que deseja. Depois de arrefecer completamente, o ganache deve ser grosso e quase sólido no topo, mas macio no centro.
Nesse ponto, irá usar uma batedeira eléctrica ou uma batedeira de pé com um acessório de chicote para bater ar no ganache de chocolate.
Pode demorar até 10 minutos antes de ver a mistura a mudar, mas depois tornar-se-á leve e fofinha de cobertura de ganache de chocolate!
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Modos de usar Ganache de chocolate
Pode usar ganache de chocolate para cobrir bolos, doces, biscoitos, ou mesmo usá-lo como um molho de fruta ou chuvisco sobre gelado.
Agora que você sabe como fazer ganache de chocolate sem creme de leite, é hora de bater um lote!
Como fazer ganache de chocolate sem creme de leite
VÍDEO RECIPE
Ingredientes US CostumeMetric 1x2x3x
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal amaciada
- 1/4 chávena de leite gordo 2% e adoçado leite condensado também funcionará
- 4 onças de chocolate agridoce finamente picado ou ralado
Instruções
Video
Notas
- Esta receita rende 1/2 xícara de ganache de chocolate sem creme.
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