Como fazer farinha de milho
On Setembro 24, 2021 by adminA farinha de milho é divertida de fazer e totalmente comestível! Os nativos americanos têm moído bolotas em farinha e usado a farinha para fazer ensopados e pães fervidos durante centenas de anos – e você também pode!
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Are Acorns Edible
Yes! As bolotas são comestíveis. No entanto, antes de comer uma, você precisará remover, ou lixiviar, os taninos. Não só existe a possibilidade de os taninos lhe darem um mau estômago, como também sabem a sabonete de prato.
Após os taninos serem removidos, você pode transformar as bolotas em farinha ou secá-las e assá-las para comer como outras nozes.
Após devidamente preparadas para comer, as bolotas são parecidas com nozes, mas têm um sabor único e próprio: doce, sutil e terroso.
Instruções
Preparar a farinha é um processo demorado – três dias, excluindo a forragem para as bolotas.
Antes de entrar nos detalhes, você deve saber que eu aprendi tudo sobre fazer farinha de bolota com o meu amigo Bryan. O Bryan passa metade do ano ensinando habilidades de sobrevivência e é um especialista neste tipo de coisas. Modernizei alguns dos seus métodos primitivos sugeridos; ele não ficou contente com isso, mas você ficará.
Colecting Acorns
Seu primeiro passo para fazer farinha de bolota é forragem para bolotas. Procure-as no chão debaixo de um carvalho.
Todas as variedades de carvalho produzem bolota comestível, por isso não precisa de se preocupar em ficar doente (este é sempre o meu maior medo com forragens de qualquer tipo). No entanto, algumas bolotas são muito mais fáceis de trabalhar que outras.
As melhores bolotas para farinha vêm de:
- Carvalho branco
- Carvalho de barro
- Carvalho vermelho
A bolota de carvalho é mais trabalhosa devido ao seu pequeno tamanho. Elas também têm mais taninos (sabor amargo) para remover do que as outras.
Alguns carvalhos, como o carvalho preto, têm uma pele mais grossa que terá de ser removida – outras variedades não têm esta pele. Mas, novamente, você pode trabalhar com o que você tem.
Cobri que dois quilos de bolotas rende três xícaras de farinha. Sempre colete mais bolotas do que você acha que vai precisar porque algumas delas vão ficar podres quando você as abrir.
Cracking Acorns
Tradicionalmente, as bolotas são rachadas usando rochas. Bryan tem rochas especiais que ele usa para este fim. A rocha no fundo tem uma ranhura onde você coloca a bolota (mostrado abaixo). Você então bate a rocha superior sobre a bolota para rachá-la. Toda a experiência é muito satisfatória de uma forma primordial.
A maioria de nós, no entanto, não tem as rochas perfeitas apenas sentadas à espera de serem usadas. Se você não tem pedras, um quebra-nozes faz o trabalho muito bem.
Se, depois de rachar, a bolota estiver preta ou se desfizer facilmente na sua mão, ela está podre e você deve jogá-la fora. Se for uma castanha dura, guarde-a.
Lixiviar taninos
Para preparar as bolotas para a lixiviação, o primeiro passo é cortar as bolotas.
Você poderia usar pedras novamente para fazer isso, mas um processador de alimentos é muito mais fácil! Uma vez que as bolotas são MUITO duras, para evitar que o seu processador de alimentos trabalhe tanto e aqueça demais, primeiro mergulhe as bolotas numa tigela com água durante a noite para as amaciar. Em seguida, os alimentos processam as bolotas até serem quebradas em pequenos pedaços.
Bryan lixivia as suas bolotas num riacho. Ele envolve as bolotas num pano de algodão, amarra o pano a um ramo, e coloca-o na água. A água corre através das bolotas e lixivia os taninos. Se você não tiver um riacho limpo por perto, recomendo o método da pia:
- Encontre um pano de algodão que não lhe interessa (ele ficará manchado) e envolva as bolotas picadas no pano.
- Coloque o pano na pia e encha a pia com água.
- Deixe as bolotas descansar na água durante 30 minutos.
- Drene o lavatório e esprema todo o excesso de água do saco de bolota.
- Mergulhe por mais trinta minutos e drene novamente.
- Saboreie! Aqui é onde as coisas vão variar, dependendo do tipo de carvalho de onde veio a sua bolota. As bolotas podem ter um sabor excelente neste ponto ou você pode ter mais taninos para remover.
- Se as bolotas ainda tiverem um sabor muito amargo/ desagradável depois das duas primeiras imersões, você pode aumentar o tempo de imersão para uma hora inteira. Se elas tiverem um sabor um pouco palatável mas ainda assim um pouco desagradável, continue a mergulhar apenas trinta minutos de cada vez até não sentir o sabor dos taninos. Você não quer encharcar demais porque corre o risco de remover um pouco do sabor da bolota. Demorou cerca de duas horas e meia para remover os taninos das minhas bolotas.
- Coloque as bolotas lixiviadas numa folha de bolacha para secar durante a noite. Elas ainda devem estar úmidas para o próximo passo, mas não encharcadas.
Processamento
Bryan (e nativos americanos) usariam pedras para moer as bolotas em farinha. Eu colocava todos os pedaços de bolota lixiviada no meu liquidificador e vinte segundos depois eu tinha farinha de bolota pronta para usar.
Receitas recomendadas
Pão de milho é a receita mais popular para fazer com esta farinha. Para fazer pão de bolota, experimente substituir metade do pão ou farinha para todos os fins na receita por farinha de bolota.
Pode também usar a farinha para fazer papas de bolota e panquecas de bolota.
Como com outras farinhas mais secas como grãos inteiros, farinha multigrão e farinha de sêmola, a substituição direta desta farinha em seus produtos assados não terá sucesso a menos que você adicione umidade extra.
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Como fazer farinha de milho
Equipamento
- ▢
Franqueador de nozes
- ▢
Alimento processador
- ▢
pano de algodão (escolha um que não lhe interessa, pois ficará manchado)
- ▢
Misturador
Ingredientes
- ▢ 2 libras-sacorns
Instruções
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Quebra bolotas usando o quebra-nozes. Se uma bolota é preta ou se desfaz facilmente na sua mão depois de rachar, está podre e você deve descartá-la. Se for uma castanha dura, guarde-a.
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Mergulhe as bolotas rachadas numa tigela de água durante a noite para as amaciar. Depois, processe-as até que sejam quebradas em pequenos pedaços.
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Embrulhe as bolotas picadas no pano.
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Coloque o pano numa pia e encha a pia com água.
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Deixe as bolotas descansarem na água durante 30 minutos.
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Descarregar a pia e espremer todo o excesso de água do saco de bolota.
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Beber mais trinta minutos e drenar novamente.
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Saboreie alguns dos pedaços de bolota. As bolotas podem ter um sabor excelente neste momento, ou você pode ter mais taninos para remover. Se as bolotas ainda tiverem um sabor muito amargo/ desagradável após as duas primeiras imersões, você pode aumentar o tempo de imersão para uma hora inteira. Se elas tiverem um sabor um pouco palatável mas ainda assim um pouco desagradável, continue a embeber apenas trinta minutos de cada vez até não sentir o sabor dos taninos. Você não quer encharcar demais porque corre o risco de remover um pouco do sabor da bolota. Demorou cerca de duas horas e meia para remover os taninos das minhas bolotas.
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Põe as bolotas lixiviadas numa folha de bolacha para secar de um dia para o outro. Elas ainda devem estar úmidas para o próximo passo, mas não encharcadas.
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Misturar até que as bolotas se tornem uma farinha.
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Notas
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